Най-често срещаните сортове лук

Вероятно всеки ден използваме за готвене на лук, а през лятото "да помагаме" идва повече и праз. В този случай, никой дори не мисли, че тези сортове лук са напълно различни. Изглежда, че лукът е лукът, а за този зеленчук няма специални разновидности. Междувременно семейството на това растение включва просто невъобразим брой видове - повече от 320 - от които шест са най-често срещани в градините ни.

Най-популярни и използвани буквално във всяко второ кулинарно ястие лук има голямо разнообразие от сортове. Например, червен и испански лук, които благодарение на сладкия вкус са подходящи за салати и жълт лук, който е най-подходящ за дългосрочно съхранение. Един близък роднина на лук - шалот, който има сладък деликатен вкус и е основен атрибут на френската кухня, по-специално, всички видове превръзки и сосове. Този вид зеленчуци е необходим и за приготвянето на гюлаш и много месни ястия, но има и един сериозен недостатък: крушата лук е много слабо очистена от обвивка.

Обикновеното зелено или така наречената салата - не е нищо повече от незряла луковица, която се събира, когато крушката все още е недоразвита, а перата са много млади. Основната особеност на това разнообразие от лукове е зависимостта на вкуса от цвета на пера (по-тъмните зелени, по-богати и по-ароматни и вкусни). Въпреки това, ярък вкус на лук с характерен горчив вкус не винаги е подходящ, така че за много ястия, особено леки салати, е по-добре да използвате праз или лук, които имат най-мек вкус.