BgDaHan.com

Разработване на рецепта за пшеничен хляб, обогатено с тиквено пюре и яйчени яйца

Хляб с олющени черупки от пъдпъдъчи яйцаХлябът е важна част от една балансирана диета, която осигурява на организма с енергия и градивни елементи за растежа и razvitiya.Hleb богати на витамин Е и обхваща около 1/3 от изискванията за витамини В6, В9 и холин, B2 и B3, но е бедна на витамини.

Биологичната стойност на пшеничния хляб е ниска. При пшеничния хляб, убийството, съдържанието на такива есенциални аминокиселини като лизин, метионин, треонин и триптофан не е достатъчно. Брашното от по-високи степени, използвано за печене на пшеница, е с ниско съдържание на полезни вещества.

Основен недостатък на минералния хлеб комплекс е ниското съдържание на калций и неговата неблагоприятна връзка с фосфор и магнезий. Хлябът съдържа твърде много калий, хром, кобалт и някои други елементи. Ето защо, за да увеличим стойността на витамините на хляба, добавяме към тестото чисто пюре и черупка от пъдпъдъчи яйца.

За да се обогати основната формула на пшеничен хляб, ние избрахме тиква картофено пюре и натрошени черупки от пъдпъдъчи яйца.

Тиквата е полезен диетичен зеленчук с богат арсенал от полезни свойства. Тя съдържа уникален vitaminnomineralny състав в практически всички възможни nemprisutstvuyut от витамини А, В, С и Е izakanchivaya RR, D и Е. Освен тиква маса съдържа жизнено neobhodimyemineraly, включително магнезий, калий, желязо, калций, и броят с karotinakonkuriruet моркови.

Поради големия брой влакна маса на тиква stimuliruetpischevarenie допринася за отстраняване на остатъци от тялото и нормализира obmenaveschestv помага с оток и интоксикация. В допълнение към минералните вещества, тиквата съдържа протеини и ензими. Тиквата бързо възстановява антитоксичната функция на черния дроб.

Тъй като пшеничният хляб е беден с калций, препоръчително е да се добавят добавки към калций.

Обвивка на пъдпъдъчи яйцаМалко хора знаят, че като ефективна хранителна добавка можете да използвате яйцевидната обвивка. Най-подходящите за тази цел са яйцата от черупки. Медицински изследвания показват, че яйцата за обвивка пъдпъдъци, състоящи се от 90% калциев карбонат, лесно смилаеми и vdobavoksoderzhit всички съществени микроелементи, включително мед, флуор, сяра, силиций, цинк и други (27) елементи. Силиконовата и молибден drugihproduktah, съдържащо се в много малки количества, така че яйце skorlupayavlyaetsya-важният източник на тези основни елементи в тялото на. Sostavyaichnoy черупки пъдпъдъчи яйца съвпада със състава на кости и човешки зъб, ibolee който стимулира функцията на хемопоетични костния мозък, които osobennopolezno Чернобил жертви.

Въведение за ядене трошен черупка на пъдпъдъчи яйца, се оказа vysokuyuterapevticheskuyu активност и липса на противопоказания, всеки pobochnyhyavleny. Той е безопасен по отношение на бактериални инфекции, включително isalmonellezom, лесно се абсорбира от тялото, няма странични vozdeystviy.Skorlupa пъдпъдъчи яйца е много тънка, че е лесно да посегнат konsistentsiipudry. Черупката на пъдпъдъчи яйца е полезно за деца, особено по време intensivnogorosta когато znachitelnovozrastaet нужда от калций за образуване на кости.

Хлябът заема важно място в човешката диета, особено в нашата страна, където производството на хляб е свързано с дълбоки и отдавнашни традиции. Руският хляб е известен със своя богат вкус, аромат, хранене, разнообразие от асортименти.

Разработихме 2 варианта на рецептата за нов тип пшеничен хляб с добавяне на смлени пъдпъдъчи яйца и различно съотношение на тиквен сос.

В проба № 1, когато се добавят 100 g тиквено пюре, се добавят 25 g захар. Проба № 2 с увеличение на броя на тиквено пюре до 200 грама захар се изключва, тъй като плътта на тиквения плод съдържа захари.

Рецептата за приготвяне на пшеничен хляб с добавяне на смлян пъдпъдък и различно съотношение на тиквено пюре е представена в Таблица 1.

Таблица 1. Рецепти от пшеничен хляб с добавка на земята
пъдпъдък черупка и различно съотношение на тиквено пюре



Наименования на суровинитеСума на суровините, g
Пример №1Пример № 2
Пшенично брашно Екстра Клас300400
вода100100
Тиквено пюре100200
Мая, суха33
захар25-
Слънчогледово масло1515
канела22
Хранителна сол11
Обвивка на пъдпъдъчи яйца22


За да се тества технологията на хляба с добавяне на тиквен сос и черупки от пъдпъдъчи яйца, беше използвана машина за непрозрачно приготвяне на тесто. Методът на мирис включва подготовката на тестото в две фази: първата е приготвянето на дим, а втората - подготовката на тестото.

Процесът започва с получаването на тесто месене iz45-60% от пшенично брашно, дрожди и общото количество vody.Zameshivayut гъбата с около 50% влажност, позволяват sozret20-30 минути при температура от 27-29 ° С След oparedobavlyayut суровина покой (масло, сол, захар, тиква пюре, пъдпъдъчи яйца до голяма степен остават обвивка брашно), омесва тесто в продължение на 3-5 минути, което броди 1-1.5 часа. През това време се прави още 1-2 пъти тестването на тестото. След тестото, парчетата се изрязват. След разделянето детайлите получават желаната форма и размери. За тиган хляб hlebazagotovki поставя във форма и по такъв videotpravlyayut за хидроизолация и след печене. Заготовките се перат при 180 ° С в продължение на 45 минути.

Продължителността на печенето може да варира в зависимост от степента на напълване на пещта и нейната температура. Крайният продукт се охлажда при температура от 18-25 ° С. Тогава се извършва процесът на опаковане на хляба в защитна обвивка.

Включване на хляб с тиква пюре и skorlupyperepelinyh яйца в храната и да увеличи хранителните boleesbalansirovannomu immunnoyzaschischennosti тяло.

Enyutina AV, Zaikina УО
Федерално държавно образователно учреждение за висше професионално образование "Югозападен държавен университет", Москва. Курск, Русия

Споделяне в социалните мрежи:

сроден

© 2011—2022 BgDaHan.com