Подготовка на краставици за зимата

Консервираните краставици са незаменими при приготвянето на много салати, а през зимата те са забележително ядени като отделно ястие. Традиционно, краставиците се подлагат на накисване, очистене. Тези методи спасяват краставиците от активността на микроорганизмите, които живеят в тях, намаляват ензимната активност на продукта.

При консервираните краставици се оценяват вкусовите качества и способността за пукане дори след дълъг период на съхранение. За да постигнете това, трябва внимателно да изберете суровини за осоляване. Заготовките за зимата от краставиците се правят по-добре през август от късните разновидности. В идеалния случай размерът на зелените трябва да бъде 8-12 см. В тези плодове семената са недоразвити, така че те имат по-деликатна консистенция. Ако са изминали повече от 5 часа между прибирането и осоляването, се препоръчва да се накисват в студена вода.

Краставиците и всички подправки се измиват обилно преди подготовката. Традиционно за осоляване приемане касис листа, хрян, череша, дъб, копър чадъри, чесън, горчица, кориандър, дафинов лист. Също така трябва да измиете ръцете си предварително. Суровините не трябва да имат никакви петна, следи от щети.

Основните причини за лошите бране на краставици са лоша вода, нарушаване на хигиенните правила при приготвянето на ястие, недостатъчна сол и захар и оцет (при очистене).

В допълнение към коритото и марината, те често правят салати с краставици като заготовки за зимния период.