Осоляване дини в бъчви - всички нюанси на вкусни кисели краставички

Пластмасови и стоманени барабани +

Най-добрият вариант са класическите дървени бъчви. Те са по-скъпи от пластмаса, но много по-евтини от металните. Предимството им е екологичната съвместимост на материала, както и някои допълнителни свойства, които зависят от дървесните видове. Ако искате продуктите да се съхраняват възможно най-дълго, най-добре е да изберете дъбови контейнери, тъй като в такава дървесина има много големи количества танин, който е танин. Този естествен материал се откроява много бавно от стените на бъчвата, така че животът на дините може да бъде много дълъг, но вкусът им ще се промени с течение на времето.

Във варови варели, напротив, всички качества на заготовките остават непроменени. В допълнение, вероятността от ферментация на продукта значително ще намалее, благодарение на антисептичните вещества, съдържащи се в дървесината на тази порода - те ще потиснат дейността на бактериите. Не купувайте барел с изгорена вътрешна повърхност за прибиране на реколтата, тази опция е подходяща само за поддържане на виното в продължение на няколко години. +

Дървен варел за очистене +

Дъбовите бъчви изискват още повече време за предварителна подготовка. Фактът, че оригиналното съдържание на танин върху вътрешната повърхност и в по-ниските слоеве на дървесина са твърде големи. Ако осоляване започне веднага, детайла ще стане много стипчив вкус, много различно от естественото. Ето защо се препоръчва предварителното запълване на водата в резервоара за един месец, е желателно да се празни и да напълни резервоара на всеки 2 дни. Когато кондензиран течен да бъде чист, без мирис дървен материал може да се премине към следващата стъпка. Zagotovte кипене и се излива в цевта, пълнене че около една трета от добавяне на сода в съотношение от 2 грама на литър, и след това се накланя на контейнера, така че промивния разтвор, докато вътрешната повърхност на ръба. Отцедете и изплакнете отново чиста вода кипене. +

Ако варелът е купен от вас дълго време и не е бил използван дълго време, последователността от действия трябва да е почти същата. По-специално, е необходимо резервоарът да се напълни с вода за един месец, като от време на време той се заменя с чиста вода. Това е необходимо, за да се елиминира ефектът от сушенето на дървесината, трябва да се насити с влага и да се надуе. Освен това, в случай че в цевта внезапно се появи плесен, не е на място да се мият стените с физиологичен разтвор. И най-важното е, че преди да поставите продуктите, не забравяйте да пушите вътрешните повърхности със сяра, така че ще избегнете появата на гъбички в детайлите. +

Дини за морене

Много добре за прибиране на реколтата за бъдеща употреба и малки плодове, ако те вече са успели да спечелят сладост. По-специално, много градинари използват за осоляване сортове дини с малки плодове, дори ранно узряване, например, като захарно дете. Основният фактор при избора на сорт е тънката кора. Желателно е също плътта да не е прекалено ронлива. Съдържанието на сока в пъпеши и тиквички също играе важна роля, трябва да бъде достатъчно високо, за да направи заготовката вкусна. +

Изсипване на барел дини

Солта в никакъв случай не трябва да бъде йодирана, в противен случай тя може значително да повреди вкуса и дори цвета на преформата. Въртем вътрешните повърхности на цевта с вряща вода, в случай че спорите на гъбичките или микроорганизмите могат да влязат в интериора, поради което може да започне изливането на продукта. Тази процедура е по-добре да се повтаря 2-3 пъти. После внимателно поставете дините в бъчви, на равномерни редове, не твърде плътно, така че да не се разбиват един друг. Желателно е капацитетът да бъде запълнен най-малко с 2/3. Сега напълнете саламура, така че да покрие горния ред пъпеши и тиквички с няколко сантиметра. Ако плодовете започват да се появяват - няма какво да се притеснявате, достатъчно е дървеният кръг с диаметър малко по-малък от шията, за да реши проблема. Поставяме го върху дини и инсталираме отгоре някакъв товар, не прекалено тежък, за да не повредим детайла.

Сега трябва да изчакате поне един ден, за предпочитане 48 часа, оставяйки обработвания детайл при стайна температура. През това време саламура ще има време да се смеси с диня сок, която ще тече през дупките в кората. В допълнение, малко решение ще попадне в плодовете. Малките плодове обаче ще имат време да преминат през първия етап на накисване и в продължение на 12 часа. Освен това, ако част от солената вода се изпари или изцеди през малки прорези зареждане необходимото количество пресен солен разтвор, капак барел марля сгънат на две и се прехвърля в мазето. На хладно място процесът на осоляване ще се забави и продуктът ще бъде готов за около 21-22 дни. Допълнителното съхранение изисква редовно презареждане на саламурата, тъй като тя намалява от резервоара

Приготвяне на пъпеши за очистене в пясък +

От върха се подреждат първите редици от плодове, не много отблизо, но без да се оставят големи празнини. След това отново изсипваме пясъка, покривайки дини за 2-3 сантиметра, и поставяме втория ред плодове. Те също трябва да бъдат покрити със слой пясък. Направете саламура, разтваряйки на всеки 10 литра вода 800 грама сол и 200-400 грама захар (според вашите предпочитания). Делът на дините и течностите за изливане трябва да бъде 2: 1 +

Сега изсипете получения в резултат умерено силен разтвор в контейнера, като се опитате да не замъглите горния слой пясък - празното място трябва да бъде напълно скрито под него. В резултат на това няма да ви е необходим капак или капак. Оставяме в тази форма дини за 3 дни при стайна температура, така че вътре, под кожата процесът на ферментация започва. След това пренареждаме барабана в мазето и температурата, с която посланикът ни трябва да бъде за зимата, не трябва да надвишава 3 градуса топлина. +

Солена сладка вода-пъпеш

На попари бъчви подредени първи ред дини и в пространствата между тях по протежение на стената и се изсипва смлян ядро ​​смесва със сол (тя трябва да бъде приблизително 5-6% от общото тегло на плода). По този начин ние натрупваме следващите редове, покривайки най-горната плът с няколко сантиметра. Цилиндърът трябва да се напълни до върха. Когато контейнерът е пълен, затворете го плътно с дървен капак, който трябва да има отвор със запушалка. Чрез тази дупка изсипваме сока, внимателно го запушваме и го оставяме в топлота за 4-5 дни, така че заготовката да ферментира. За уеднаквяване на процеса вътре можете да наклоните и завъртите барабана от няколко страни на няколко пъти в определеното време. +

След това консервацията може просто да бъде поставена и върната обратно в мазето, изцедена в нея и оставена да се използва. Подобен посланик може да се съхранява до шест месеца при температура, която не надвишава 3 градуса по Целзий. Според тази рецепта можете да готвите по различен начин - пулпата от дини може лесно да бъде заменена с нарязан бяло зеле, който се поставя върху дъното и по стените, както и върху всеки слой. Единствената разлика е, че марлята е поставена на върха, която е натискана от дървен кръг и потискане

Солена диня

Но ако искате да получите естествен вкус на диня, по-добре е да се въздържате от добавяне на подправки и да се ограничите до сол и захар. Като допълнителни съставки могат да бъдат осолени с дини ябълки или домати. Следващото нещо, което трябва да запомните, е, че процесът на ферментация трябва да се извършва само на първия етап, при стайна температура. В студена изба, продуктът не трябва да се разхожда, в противен случай той много бързо ще стане негодни за консумация. Поради това капакът трябва да бъде плътно затворен, но от време на време се препоръчва да се провери съхранението и да се допълни свежата саламура, ако е необходимо.

Освен това, за да се избегне появата на мухъл на дъното на цевта, той трябва да бъде поставен върху дървена решетка, положена върху слой от сух пясък. Можете да поставите слама. Можете също така трябва да се уверите, че формата не се появи на повърхността на осоляване, в този случай, тя трябва да бъде внимателно отстранен, измива дървена клуб и след това се напълва с пресен солен разтвор. Ако бурето е ново, солта за изливане ще се нуждае от 10-15% повече, отколкото е посочено в рецептата - част от нея ще бъде погълната от дървото. +