Какъв вид бяло вино правят? Съвети от професионалисти

Вкусът и качеството на бялото вино го правят най-изисканата и деликатна напитка. Въпреки това, тя може да бъде произведена не от всички сортове грозде

Производителите използват само 100 технически сорта грозде и 30 от тях са основни.

Сортове грозде за производство на вино

Странно, но производителите на бяло вино използват не само за производството си грозде бели сортове. За производството му са подходящи червени и розови сортове. Това е така, защото оцветителите се съдържат главно само в кожата на гроздето, а плътта на плодовете е прозрачна бяла.

Шир. Vitis

Но има сортове, които първоначално имат оцветен сок, бялото вино от тях няма да работи. Те включват такива сортове като Saperavi, Alicant Boucher и други.

Червените сортове не се превръщат в бариера за получаването на бяло вино, ако:

• Събирайте грозде непосредствено след узряването, тъй като след като сте достигнали определена фаза на зреене, зърната започват да зачервяват кожата;
• Натискайте плодовете във фабриката веднага след пристигането им без предварителното смачкване плодове. След тези действия контактът на целулозата с кожата става минимален;
• По-внимателно следвайте контрола върху температурния режим, отколкото при производството на червено вино.
• За да успеете да работите с винена мая, имате нужда от температура от 20 градуса по Целзий;
• След няколко часа от началото на ферментацията се отлежава жълтеецът;
• След пречистването и ферментацията, виното веднага се бутилира.

Традиционното производство на бяло вино от грозде от червени сортове се разглежда в шампанското. Най-често бялото грозде се използва за производство на бяло вино. Подобен процес се счита за по-малко трудоемък.

Вкусът на виното в зависимост от вида на гроздето

Свойствата и вкусовите качества на бялото вино зависят пряко от разнообразието на гроздето и от географското му местоположение. Виното ще варира в зависимост от вкуса:

• вкус, цвят, вкус, киселинност разнообразие;
• условията на отглеждане (слънчева светлина, съдържание на влага, период на зреене и време на прибиране на реколтата);
• технология на производство на вино, включително дали виното е отлежало в дъб.

Различни сортове грозде могат да повлияят на вкуса на виното

Белите сортове узряват по-късно от други. Младото вино става по-вкусно и ароматно, ако гроздето ще стои добре.

За да се получи сухо вино, плодовете трябва да се приемат с кисело, по-малко захарно. За десертни вина, напротив, сортовете трябва да са по-сладки без киселина.

Плодовете губят естествената си киселост по-рано в южните страни. Поради това те се събират там по-рано, но все още не са готови да запазят качествата си.

Характеристики на сортовете грозде за вино

Различните сортове дават различни вкусови качества и аромат. Най-често използваните разновидности са:

Мускат е сорт грозде, който е бил използван, за да направи вино един от първите. Неговата особена силна миризма допринесе за това. Цветът на мускатните вина е сравним с миризмата на чаена роза, карамфил. Пикантният, кадифен вкус го отличава от другите сортове. Най-често се използва за производство на десертни вина. Най-разпространеното грозде е получено в южната част на Франция, Гърция, Португалия, САЩ, Австралия, южния бряг на Крим.

Шардоне - специалистите го смятат за "цар" на бели вина. Ароматът и вкусът на дъб са отличителен белег на сорта. Плодови миризми също са характерни: круши, ябълка, пъпеш, праскова, ананас. Издържайте на виното в дъбови бъчви, след което вкусът му се подобрява понякога.

Совиньон Блан - сортът се смята за универсален. Вината, произведени от него, имат елегантен плодов или цветен аромат от широк спектър. И всичко зависи от времето на прибиране на реколтата. Ако избирате плодове в самото начало на зреене, вината ще се окажат тревисти. Събраните плодове в по-късен период ще дадат плодов аромат. Гроздето е вторият най-популярен за употреба.

Бяло грозде, което е подходящо за производство на вино

Пино Блан - грозде, чиито разлики в листата, плодовете и клъстерите са минимални, така че често се бърка със Шардоне. Всъщност, сортът мутирал от друго грозде - Пино Грис. Смята се за прост вид, той се използва за производство на бяло вино. За да придаде киселинност на виното, то често се смесва с други сортове.

Ризлинг се счита за класически, но капризен и късен узряващ сорт. В него се отглеждат

Германия и Франция. Гроздето поглъща още по-добре от природата, което прави аромата й плодова и флорална. Риезливите вина се пазят дълго благодарение на високата киселинност. Цветовият обхват също варира от бледозелен до златист цвят.

Semillon - във Франция се счита за основата на белите вина. Развитието им отнема много време в бутилките с бутилки. Те се различават в уникалния аромат на манго, мед, ядки, кайсии, шафран, круша.

Bianca - качеството на плодовете и производителността на сорта се смята за най-доброто. Гроздови грозде - за 100-150 гр.

Плодовете имат жълто-зелен цвят и приятен вкус. От гроздето на този сорт се приготвят сухи и десертни вина.

От другите сортове грозде, от които се произвежда бяло вино, могат да се отбележат: Вионе, Шевен Блан, Пино Грис, Гевурстрамин.

Експертни отзиви

Бяло вино е много популярно сред населението. Най-често използваният сорт Шардоне.

Докато гледате видеоклипа, ще научите за бялото грозде за вино.

Професионалистите твърдят, че бялото вино е по-трудно да се направи, отколкото розово или червено, но се оказва, че е по-изтънчено. Когато виното старее, цветът му може да потъмнее. Червените вина, напротив, стават по-леки с възрастта и утайката.