Как правилно да се оборудва коза за месо

Развъждане на кози винаги е бил смятан за печеливш бизнес. Тези непретенциозни домашни любимци дават мляко, месо, кожи. Избирайки гъстите скали, те получават достатъчно количество ценна вълна. Има сортове месо кози. Те се различават от млякото чрез закръгления багажник и малките показатели за добив на мляко. Месото от кози е много ценено от много гастрономи и е полезно в състава. Микроелементите и аминокиселините, които са в него, лесно се асимилират. Отглеждането на коза, всеки познава добре склада от витамини в нейното месо. Но не всеки знае как правилно да разделя животното, за да получи козе месо без миризма.

Подготвителен етап

Месец преди клането на кози, към фуража се добавят различни концентрати, като кедров, зърнен или кейк. От тяхното използване, месото става по-нежна. В рамките на един ден те спират да хранят козината и дават много течности, за да очистят червата.

Подготовката на инструментите и местата за клане също е важна част от подготвителната фаза. Необходимо е да се изострят ножовете. Между тях трябва да има дълги. Вземете няколко въжета с различна дебелина - за залепване на краката и закачване на спиралата. За затягане на хранопровода се нуждаете от тънко въже. Мястото, където ще бъде спряно животно, е организирано, не е лошо да има куки на професионални кланици.

Основният процес на клане и дресинг

След подготвителните мерки козелът се натрупва отстрани, необходимо е краката да се свързват добре. Препоръчително е тези действия да бъдат осъществени заедно. Докато едната ръка държи главата, другата се притиска към гърлото на хрущяла. Малко под този хрущял, ларинкса, каротидната артерия и кръвоносните тръби се отрязват с остър ход. Кръвта се събира в отделен контейнер. Клетката е окачена и с ексфолираната маса започва да отстранява кожата. За по-голяма яснота можете да гледате видеоклип с резба на домашен любимец.

Процесът на изкореняване се извършва чрез последователни действия. Започнете с предните крака и шията. Направете разфасовки:

• на кръг от задните крака и напречно между тях през ануса;
• от съединението на единия предни крак през гръдния кош до аналогичното място на другия предни крайник;
• започвайки от гърлото, се прави надлъжен разрез през корема до каудалната част.

Кожата се премахва от слоя. Внимателно издърпайте от торса. Можете леко да помогнете с нож в местата със здрави връзки. Важно е да не се повреди кожата и да не се оставят мазнини и месо върху кожата. Както виждаме във видеото, това е цяло изкуство.

След отстраняване на кожата, езофагеалният канал трябва да бъде обвит. След това отсечете краката си. Задните крака се изрязват през скакалката. В мястото на китката, предните крака се разрязват. Прерязани през мускулите, премахнете ануса. След разрязване на коремната стена, леко, рязане на лигаментите, изключете ректума. Освен това, стомаха се измества отстрани, езофагеалният канал се опъва, разцепват се връзките на червата. И накрая, от корема, можете да извадите вътрешностите. Те се поставят в предварително приготвен чист контейнер.

Карната от кози трябва да бъде добре избърсвана, почистена от остатъците от кръв. По-нататък под ребрата, багажникът е разделен на предната и задната част (както е във видеото по-долу). В зависимост от по-нататъшната употреба, ребните части също могат да бъдат нарязани. Остава гръбнака и задните крака. След отрязването на гръбнака на крайника, козите могат да бъдат оставени цели. Ако има нужда, те са разделени на части.

Това е всичко. Процесът е завършен. Спазвайки правилната последователност от действия, ще получите чудесно полезно козе месо, а след това и фантазията на домакинята.