Как да се заколи и отрежете коза

Козите са домашни животни, които не винаги се държат за полезно и вкусно мляко. Много от тях ги отглеждат за вълна или месо. Спазването на техниката за клане ще спаси кожата и козината и ще повлияе и на качеството на бъдещото месо. Ще изясним общите правила за убиване на кози, които са показани за по-голяма яснота във видеоклипа. Освен това нека да поговорим за качеството на месото на тези животни и за запазването на кожите. Е, тогава.

Съдържание

Производство на месо
Техника на клане
Консервирана кожа

Производство на месо

Ако се интересувате от разплод на кози, за да получите месо, Необходимо е да знаете какви качества притежава продуктът. Полезни свойства на продукта, които хората наричат "естествена аптека":

Съдържа важни аминокиселини, които са подобни на тези на говеждо и овнешко;
Наличието на есенциални аминокиселини за човешкото тяло, като B1, B2 и т.н .;
Малко съдържание на мазнини, което прави този продукт компонент на диетичното хранене;
Нисък холестерол;
Козето месо е доказано превантивно срещу сърдечно-съдовите заболявания;
Липсата на "болно" месо, защото козата не страда от повечето заболявания, които имат домашни любимци.

Благодарение на уникалните си качества, продуктът се препоръчва за употреба от възрастни хора, деца и тези, които се придържат към диетичното хранене. Ето защо не бързайте да критикувате козе месо поради специфичния му вкус. Това е един от най-полезните продукти от животински произход, които, за съжаление, все още не са достигнали връхната си популярност в нашите кухни.

Техника на клане

Да убиеш коза не е толкова лесно. Това животно става член на семейството и деликатно се чувства най-малката промяна в настроението на собственика. Ето защо най-добре е да поискате да убиете козел, който няма нищо общо с грижата за това животно.

Можете да произвеждате директно клане себе си по няколко начина. Първото включва убиване на животно, чиято глава е между краката ви. Едната си ръка захваща устата на козата, а другата му разрязва гърлото. Във втория случай, животното е вързано, окачено надолу и пробива врата с специален тънък нож. Някои фермери убиват животното с брадва. За да видим процеса лично, препоръчваме да гледате видеоклипа на нашата страница.

След това трябва да изчакате, докато кръвта изтича напълно. След това трупът се фиксира на разстояние 1 - 1, 5 метра над земята. Започвам да премахвам кожите. Необходимо е да се направи специален разрез, който се намира между тилната част на главата и шията. Този разрез в по-нататъшните действия ще позволи да се отдели главата от багажника. След това направете пръстеновидните разфасовки на предните и задните копита и внимателно отстранете цялата кожа.

Между тибията и сухожилията на задните крайници поставете специална релса, която се счита за най-удобната опция за по-нататъшно рязане. След отстраняване на кожата е необходимо да се премахнат пикочния мехур, червата и черния дроб. Необходимо е също така да се разтегли хранопровода и да се премахне сърцето и белите дробове. Много внимателно е необходимо отделянето на жлъчния мехур от черния дроб, така че месото да не е горчиво.

Цялата процедура, с малко опит, ще отнеме не повече от час. След това трябва да започнем да отрязваме самия труп. За да направите това, отделете предната и задната част и след това разделете на желаните парчета. Както при клане на свине, експертите съветват, че завършеният труп на кози лежи, докато се охлади напълно поне 3-4 часа. И след това можете да започнете да рязвате месото на по-малки парченца.

Консервирана кожа

Трупата се охлажда. Време е да започнете да рязате кожите. Тя се поставя на специално приготвена чиста маса. Тънък нож трябва да бъде изваден от кожата на мазнините. За метода на макронизираното консервиране ще се нуждаем от обикновена солена маса с изчисление от 30-40% от общата маса. Кожата се излива внимателно със сол и се сгъва два пъти, така че да не изсъхне. Затова се съхранява 2-3 за по-добро импрегниране. Бронзовият цвят на продукта казва, че сте направили всичко правилно. След малко козметика кожите отново се изсипват със сол и се опаковат в пакет. В тази позиция тя е 7 дни. След което отива на дресинга или се продава.