Етерични масла в зеленчуци, плодове, зеленчуци

Ароматът на плодовете и зеленчуците се определя от етерични масла, които се намират главно в кожата на плодове, листа, а също и в семена.

Най-голямото количество етерични масла съдържа цитрусови плодове (от 1,2 до 2,5%), а в други плодове съдържанието на етерични масла е незначително, например при ябълките те съдържат 0,0007-0,0013%.

Етеричните масла ябълки, праскови и много други плодове, съставени главно от алкохоли, естери, алдехиди и кетони.

Ароматността на плодовете и плодовете е силно повлияна от времето, при което те узряват. При слънчево топло време те са много по-ароматни, отколкото в прохладното и дъждовно време.

Много зеленчуци и билки също са богати на етерични масла

Тези данни показват, че съдържанието на етерични масла и различни зеленчуци се различават значително, но поради различни зеленчуци Състав на етерични масла съвсем различно, а след това количественото съдържание на етерични масла може да се сравни само различни разновидности на една и съща култура.

Стойността на етеричните масла не се ограничава до създаването на аромат. Те, заедно с други вещества, допринасят за стимулирането на апетита, както и подобряват смилаемостта на храната. Някои етерични масла от лук и чесън имат фитонцидни свойства.