Полезни свойства на зелен грах. Сортовете грах

Отглеждането на грах е широко разпространено в древния свят. Във Франция ястие от грах с пържен бекон може да бъде намерен на масата на царя и на обикновен гражданин на масата, така че полезните свойства на зелен грах са очевидни.

Зелените грах се ядат пресни и консервирани, а зрелите плодове се преработват в брашно или зърнени храни.

Полезни свойства на зелен грах се състоят в голямо количество (до 7%) от основен протеин, захари (до 7,5%), нишесте, мазнини. Най-добрите сортове зелен грах съдържат в нишестето на семена до 45% или повече амилоза. Процесът на узряване на грах намалява процента на захарите и увеличава процента протеини и нишесте.

Зеленият грах върху съдържанието на лимонена киселина е по-добър от картофите. В сравнение с хляб хранене, витамини по-богат от хляб високи сортове, грах витамин РР 5 пъти по-големи, В2 пъти, B2 - 1.5 пъти. Суровият зелен грах има високо съдържание на незаменими аминокиселини, въпреки че термичната обработка ги намалява с почти половината. Калоричното съдържание на грах е 1,5-2 пъти повече от картофите и другите зеленчуци.

Полезни свойства на зелен грах се определят от високото съдържание на селен, което му позволява да се използва като анти-карциногенен агент. Той блокира потока от радиоактивни метали в тялото.

Има такива сортове грах

- захарният грах се консумира цял, има сладък вкус
- зърненият грах съдържа голямо количество захароза, използвано за консервиране, което не е годно за готвене, защото не се омекчава по време на готвене
- Сухите грах се използват за варени ястия