Крал на масата (кулинарни и ловни ноти)

Днес, приятели, бих искал да ви разкажа за уникалния трофей от есенни ловци - пъдпъдък. Септември и октомври са времето му. Всеки, който има куче, никога не може да пропусне лов на пъдпъдъци, което винаги придава удоволствие на ловеца и на неговия четириполюсен помощник.

Ловът е труден, спортен, хазарт и плячка. Сред гастрономите от миналото, хастарите за месо бяха считани за най-високия деликатес, с който може да се конкурира далечна игра. Малкият размер на птицата беше компенсиран по това време, а сега и по количество. По този начин, в Англия през 1466 г., както показва историята, повече от 1200 пъдпъдъци са били хвърлени в чест на архиепископа на Йорк! Гастрономическите заслуги на пъдпъдъците са известни в много страни по света. Веднъж на nemyasu и яйца се приписват не само хранителни, но и лечебни свойства. С представителката за комуникация на полевата игра само яребица може да спори. Ястието има огромно разнообразие. Какви рецепти, господа, няма да намерите на страниците на кулинарни публикации! За днешния ни разговор избрах няколко, които ще ви изненадат и, според мен, ще ви харесат.

Така че, донесохте трофеите си в лагера. Препоръчвам ви да ги разгледате внимателно. След издигането на ечемик това е особено важно. Въпросът е, че пъдпъдъкът е птица, която може да даде няколко породи през лятото. Следователно, вашите трофеи почти винаги ще бъдат различни по размер и мазнини. Тези разлики ще znachitelnymi.Voobsche за лов на пъдпъдъци се стремя да пазят себе си от прибързани изстрел, ако има съмнения за възкресените птиците: млад пъдпъдък пило izpozdnego винаги видими в размер, така и мисия. Пъдпъдъкът, подготвен за заминаване, изглежда добре подхранван, угоен.

Пъдпъдъкът се изтръгва и изкормва лесно. Картовете, готови да готвят пъдпъдъци, винаги изглеждат привлекателни и апетитни. Но това, разбира се, е личното мнение на готвача и деликатеса. По-малко думи, господа. Това казвам на факта, че понякога искам да говоря за любимата ми тема. Така че, нека вратовръзка престилка, приятели и работа!

Нека да започнем с такова пикантно и много, много добре вкусно ястие, тъй като пилаф е остарял. За това имаме нужда от: 4 пъдпъдъри, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 малък лук, 1 чаша ориз, сол.

Чисто и червата на пъдпъдъка. След това нарязайте труповете наполовина и нагоре. Разтопете се в плитка тенджера 1 супена лъжица. Сложете маслото, поставете пъдпъдъците и дървете огъня, докато започне да се кафя. Но не изпържете твърде много. След това излейте вода, за да покрие труповете и добавете крушка, която е нарязана наполовина. Покрийте тигана с капак и готвяйте средно меко. В друга тенджера, разтопете ст. лъжица масло, изсипете ориза и, като го разбърквате, леко го запържете. Изсипете в ориза две чаши от напрегнат сок, в който пъдпъдъкът е сварен, разбърква се и се задушава. Кук на мана. Когато оризът е наполовина готов, поставете пъдпъдъчи в него, солете го. Поставете го в не много гореща фурна и я оставете да се приготви напълно. Внимавайте оризът да не се вари, не го разбърквайте за това. Приготвеното ястие може да се превърне в основна украса на празничната трапеза. Уверявам ви, че гостите ще запомнят тази деликатеност дълго и с благодарност.

И сега, приятели, ще се опитаме да приготвим още деликатес - по друг начин това е петно ​​и няма да го наречете. Вярно е, че рецептата ще бъде малко по-сложна. Но, господа, отидете за него, ястието си заслужава. Нарича се пъдпъдник.

Вие ще трябва: 4 труп пъдпъдъци, 200 г пушен бекон (тя може да се намали svetchiny) 1-2 супени лъжици доматено пюре, ½ лимон, 1 чаша бяло вино, сол, черен пипер molotyycherny, дафинов лист, 4 листа целина брашно. ? чаша мазнина за тигана.

Така че, нека да започнем. При пъдпъдъците премахнете вътрешностите и поставете политика за целина в корема на всеки от тях. След това закачете труповете на студено и вентилирано място за 1-2 дни. След oschip, сол, увийте в тънки парчета бекон (Secure филийки връв) и се запържва от всички страни в тенджера с razogretymzhirom. Излива каркас 1 чаша топла вода и къкри на слаб огън в продължение на половин час sdobavleniem доматено пюре и подправки, и след това се излива виното. Завършена perepelovynte, свободна от влакна и неща с малки парчета от останалите salsala. Преди пържене в пъдпъдъци корема може да постави на сместа къпини, боровинки, малини с мляно наденица, подправена с черен пипер molotymchernym, щипка настъргана лимонова кора и сол.

Подгответе соса. За да направите това, добавете малко брашно към сока, който се разпределя по време на пърженето, ние ще го salivate. След това ще смеси сместа и ще я извадим от огъня. Сервираните пъдпъдъци трябва да бъдат 2 бр. на порция, поливане на получения сос. Гарнитурата за това ястие е най-подходяща за пържени картофи, зеленчуци и парче лимон.

Има и друга рецепта. Това ще изисква 10 пъдпъдъри, 100 грама масло, 1 лук, ½ чаши бяло вино, дафинов лист, 3 домати, 2 супени лъжици. лъжици коняк, 200 г бекон, 10 гроздови листа, черен пипер, сол.

Да започнем. Обработени трупове на пъдпъдъци, сол, черен пипер, обвивка с филийки и обвивка в листа от грозде. Браун в предварително загрята тиган maslemelko нарязан лук, сложи пъдпъдъци, дафинов лист isemyan белени домати, налейте вино и ракия, и капак пот яхния висока температура фурна около 20 мин. Сосът трябва да се вари добре. Са плетени.

Не забравяйте да опитате тези ястия, господа, и ще разберете красотата на живота. Без лов и пъдпъдъци, не би било толкова цветно, нали?

До следващия път, господа!

Вашият кухненски техник
Журнал на ловната ложа № 9 (септември), 2010 г.