Диетични и вкусови качества на месото от пъдпъдъци

Прясно месо Основната цел на perepelovodstva е да се осигури на населението на страната с високо хранителни, диетични храни: пъдпъдъчи яйца и месо. Опитомяването на пъдпъдъци (XIX век, Япония) pozvolilodostich конкурентно предимство пред дивия пъдпъдък и тази употреба samymobespechit на яйца и месо за хранителни цели.

Пъдпъдък - най-малките представители на отделяне на пиле сред земеделския селянин. Особеността на пъдпъдъци е ранната им зрялост и високото полагане на яйца.

Скоростта на пъдпъдъците е два пъти по-висока от тази на пекинската патица и три пъти по-висока от тази на зайците. Целият цикъл от поставяне на яйца в инкубатора преди началото на производството е само 52-66 дни.

Високата температура на тялото на пъдпъдъците (при 20 ° C повече, отколкото при другите видове птици) се свързва с интензивен метаболизъм. Това ги кара да не реагират на много заболявания, включително инфекциозни заболявания, на които се подлагат други видове. Стабилността на пъдпъдъците към инфекциите определя екологичната чистота на яйцата и месото, което има положителен ефект върху здравето и жизнеността на хората.

Препечете пет пъти повече калории от пиле. Нежният му аромат, нежна консистенция, сок, пикантен вкус привличат много хора. Месото от пъдпъдъци съдържа 25-27% сухо вещество, 21-22% протеин и 2.5-4.0% мазнини. Съгласно химичния състав и вкусовите качества, месото от пъдпъдъци се нарича диетични продукти. Той е по-вкусен и по-полезен от месо, свинско, говеждо месо. Съдържа повече витамини А, В1, В2, микроелементи (желязо, калий, кобалт, мед).

Таблица - Хранителна стойност и химичен състав на птиче месо
за 100 g продукт (по категория)

Хранителна стойност и химически състав на птиче месо

Месото пъдпъдък има най-благоприятното съотношение на есенциални аминокиселини (лизин, цистин, метионин, тирозин). Тирозинът, както е известно, спомага за образуването на пигмент, който определя здравия цвят на кожата. Uglevodosoderzhaschiybelok - ожомукоид, пъдпъдъци, съществуваща в месото, е в състояние да потисне allergicheskiereaktsii, въз основа на него са направени ovomuidny екстракт за лечение на алергии.
В месото от пъдпъдъци има повишено съдържание на лизозим, което предотвратява появата на нежелана микрофлора в него и следователно месото има способността да поддържа прекалено дълго време. Особено ценно е влиянието на птичи месо върху репродуктивните функции на човешкото тяло и сила. Месо pereпеovsovuyut употреба за храна в такива заболявания като бронхиална астма, хронична пневмония, туберкулоза, диабет, язва на стомаха.

Месопродайното месо се препоръчва за хора, изложени на радиация.

Използването на пъдпъдъците като лабораторна птица, поради бързината на успеха, намалява продължителността на научните изследвания.

Месото от пъдпъдъци е високо ценено на пазара поради хранителния и деликатес. По отношение на качеството на говеждото месо, както и на хранителната стойност на месо и пъдпъдъци може да бъде допълнение към специализираните предприятия за detskomupitaniyu в СПА центрове и здравни заведения.
пъдпъдък месо се различава приятен вкус, тя има повече от витамини като А, В1 и В2, микроелементи (желязо, кобалт, мед) незаменими аминокиселини (лизин, цистеин), също е отличен източник на витамин В и С (съдържащ 22% протеин и само 3% мазнини, което го доближава до тези индикатори за игра на месо).

В литературата има доказателства, че в древни времена, яйца и месо pereпеovisolisolis в китайската традиционна медицина. Това също е една от причините за опитомяването и подбора на пъдпъдъци в Япония. Дори по време на фараоните лечебни свойства се приписват на египетските пъдпъдъци. В Япония и сега използвайте сурови пъдпъдъчи яйца в смес с портокалов сок за лечение на астма.

В експериментални изследвания установи, че витамин фон myasaperepelov количествено много по-висока, отколкото на месо от бройлери: A soderzhanievitamina над 7 пъти, B2 - 1.6 пъти. Месото от пъдпъдъци е най-богатият източник на токофероли (витамин Е).

С цел подобряване на хранителните свойства на пъдпъдък месо в настоящото rynkeptitseproduktov появяват повече функционални храни, kotoroeyavlyaetsya добра основа за производство на оригинални продукти povyshennogokachestva и биологична стойност, която е доказано от учени в provedeniianaliza състав аминокиселина, изчисляване биологична стойност, nalichiyavitaminov и минерали.

По този начин се препоръчва месото от пъдпъдъци да се използва все повече в структурата на руското население.

Голубов II, генерален директор на OAO Kormozagotovka, кандидат за икономически науки

Споделяне в социалните мрежи:

сроден