Сравнителен анализ на стандартите за хранителните продукти "халал" и "кошер"

Огромен брой вярващи живеят в нашата страна. Религиозността на Съветския съюз не беше уважена, всички ядоха онова, което беше на рафтовете. Интересите на вярващите не бяха взети предвид в мащаба на производството на храни.

Вярващите се връщат в своите религиозни обичаи и традиции и въпреки че консумират храната, която е допустима и разрешена за тях. В Русия има голям брой хора, които изповядват исляма и юдаизма. За мюсюлманите и евреите съществуват строги религиозни правила за производството на храна [1-3].

Храната, която е позволена на евреите, се нарича кошер. Смисълът на думата "кошер" е концепция, обозначаваща годността на храната за консумация. Koshernyeprodukty - това са продукти, които са допустими по отношение zreniyatraditsionnogo еврейския закон, набор от закони и наредби на юдаизма, регламентиращи религиозна, семейство, социалния живот на вярващите evreev.Pischa, че евреите са забранени за използване, наречен trefnoy храни [4].

Храната, разрешена за мюсюлмани, се нарича хаал. "Халал" или ал-halaloznachaet "позволено, разрешено", кореспонденция нищо Islama.Razreshennost стандарти за хората, се отнася за почти всички сфери на човешкия живот, за храна, дрехи, бижута, козметика и парфюми, лична хигиена, отдих, развлечения , сферата на финансите, отношенията между хората, околната среда, извършената работа, разпореждането с имуществото им и т.н. [5].

Продуктите "Halal" са хранителни продукти, произведени в съответствие с мюсюлманските канони и традиции и не съдържат компоненти, забранени за използване в храната. Храната, която е забранена за мюсюлманите, се нарича хахрама [6].

Производството на продукти на Halal се ръководи от:

- свещената книга на мюсюлманите - Корана-
- изявленията и действията на Пророка Мохамед - Сънна-
- Шариа-
- Резолюции и препоръки на Съвета на Ислямската академия по право (Fiqh) -
- действащото законодателство на Русия-
- Наредба за реда на организация на производството, търговията, osuschestvleniyakontrolya върху производството и търговията с продукти, разрешени за употреба vpischu мюсюлмани - "халал" PPT-RMC (издание 2).

Допустимите хранителни продукти са:

- продукти, които не са класифицирани като "Haram" -
- месо от морски, морски и речни риби,
- Всички ядливи плодове, плодове, зеленчуци и техните производни -
- мляко и млечни продукти, с изключение на продукти, произведени чрез използването на компоненти, получени по естествен начин от кости, мазнини или бреме на животните, които са забранени.

Забранено е използването в производството на хранителни продукти на стандарта "Халал":

- свинско-
- кръвно-
- умрели: животни, които умряха с естествена смърт или умряха в резултат на излагане на електрически ток, удари от мълнии, задушаване, отравяне, шок, падане и т.н. -
- месо от хищници (вълк, лъв) и птици (ястреб, сокол) -
- месо от магарета, кучета, мулета,
- жлези с вътрешна секреция, жлъчен и пикочен мехур, гениталии на животни -
- месо от животни, заклано не в съответствие с ислямската традиция -
- продуктите "Halal", които влизат в контакт със забранени продукти, докато не бъдат измити или извадени от мястото на контакт,
- помощни суровини и майки (добавки, пълнители, подправки, желатинови сгъстители и др.), получени от месо или компоненти на забранени животни.

При производството на Kosher продуктите се ръководят от:

- свещената книга на евреите - Талмуда -
- традиционна еврейския закон, колекция от еврейски закони и разпоредби, регулиращи религиозни, семейството и социалния живот на вярващите евреи, -Galahoy-
- действащото законодателство на.

При производството на кошерни месни продукти животните трябва да притежават две характеристики едновременно:

- изглеждат преживни животни -
- да имат раздвоени копита с дълбоко нарязване (едър и дребен добитък, кози, овце).

Само предната половина от тези животни обаче могат да ядат месо. По този начин шията, цевта се допускат за храна, а слабината не се допуска за консумация.

Към кошерната птица са пилета, патици, гъски, гълъби, фазани, пъдпъдъци и пуйки.

Рибите за храна са подходящи само за тези, които имат перки и люспи. По такъв rybeotnosyatsya аншоа, бас, синя риба, шаран, треска, плоските риби, калкан, лаврак, калкан, херинга, скумрия, щука, сардина, сьомга, риба тон, и т.н.

Trefochnye (не се допускат) животни и продукти са:

- кръвно-
- животни, които са умрели от естествена смърт -
- животни, разкъсани от диви зверове,
- Животни, които не притежават две характеристики едновременно, но това са прасета, зайци, камили, коне, мечки,
- риба и морски дарове, които нямат перки и люспи, са забранени dlyaupotrebleniya храна - делфини, китове, акули, сом, скатове, змиорки, минога, миди, омари, калмари, скариди, охлюви, стриди, rakoobraznye-
- грабливи птици (бухал, орел, пеликан и др.).

Някои изисквания за клане на животни, които са "Halal" и "Kosher" са сходни:

1. Използване на месо от здрави животни, отглеждани на фураж, с изключение на употребата на хормонални добавки и антибиотици.

2. Клането на животни трябва да се извършва от възрастни, в правилния ум, по правило, от вярващо лице, независимо от националността. Ако uboyayavlyaetsya метода "халал", а след това извършва клане мюсюлманин, и ако "кошер" - iudey.Ritualny клане в юдаизма, наречен shehita и борец - Shochet.

3. Рязане на основните цервикални артерии и хранопровода трябва да преминава веднъж, без забавяне и да се прекъсне, възможно най-близо до главата. Вратът се нарязва с дълъг и много остър нож. В този случай кожата се нарязва, меките тъкани, хранопровода, трахеята, вретеновите вени и каротидните артерии. Смята се, че с този метод на убийството животно умира много бързо.

Едно от условията за клането на животно е изказването от мюсюлманин на фразата: "Бисмила, Аллаху Акбар" при възстановяване на основните цервикални артерии на животното. Използвайте магнитна лента и друг запис е забранено.

С кошерския метод за клане на едно животно, урагана произнася благодарност - молитвена формула.

4. Забранява се зашеметяването на животни преди клането с помощта на устройства, за които не е гарантирано запазването на сърдечния ритъм на животното след зашеметяване. За тази причиняване позволено да използват електрошокови зашеметяващи средства, pnevmopistoletovi заряд барут, което осигурява проникване зашеметяващ (udarnyybolt може да увреди мозъчната област, която отговаря за функционирането на сърцето). Също така е допустимо използването на въглероден диоксид при зашеметяване на говеда и последващо клане.

5. Клане "Халал" и "Кошер" се извършва отделно от обичайното клане на говеда.

6. Забранено е да се отреже с тъп инструмент, което да причини страдание на животното.

7. Не смъквам кожата, потопени във вряща вода, скубане пера, otrubatkakie всяко от животните, докато тялото става ясно, че по-голямата част от krovivytekla, произволни съкращения спряха мускули [7,10].

Следните характеристики отличават кошерския метод за ритуално клане на животни:

1. Еврейското ритуално клане се извършва от Shokhet. Те преминават специално обучение от дълго време и трябва да бъдат лицензирани от Съвета Раввин. Шокети ежегодно преминава изпитите за майсторство и едва след това се разрешава ритуална обработка на животни.

2. При клането и преработката на животните стречмаркът се подпомага от стрелец, който след отрязването на трупа поставя кошерен печат върху отделената гръдна част на трупа.

Продуктите на стандартите Halal и Kosher имат търговски марки на потвърждение.

От 1950-те години, има общоприети международни търговски марки koshernoypischevoy продукти - буквата "К" в кръг - потвърждавайки koshernostprodukta. Пакетът може да има няколко печата и търговски марки. Това означава, че производителите са се погрижили да получат лиценз за кашрут в различни станции, за да задоволят всички възможни пазарни сегменти. Търговската марка на kosher - ehsher - е регистрирана търговска марка и е защитена от съответното законодателство. Текст на ehshere обикновено написани на ivrite.Pravo сложи ehsher принадлежи само на равина, потвърди koshernostkonkretnogo продукт (mashgehu).

Има много ehshers в света. Една от най-известните е търговската марка, издадена от The Orthodox Union. Спомнянето е много просто: в кръга има буква U. Има и други търговски марки, които потвърждават продуктите на кошера (фигура 1).

Фиг.1. Търговски марки (ehshers)

В Русия и страните от ОНД е широко разпространена ислямът на главния rabbinate на Русия Берл Лазар. Търговската марка представлява кръг, в който е написано друго под друго писмо на KR (Kosher Russia). Търговската марка - ehsher - е представена на фиг.2. Като орган за сертифициране на хранителни продукти от Кошерския стандарт работи отдел "Кашрут" под ръководството на руския главен рабинат (AN Kosher-R).

Фиг.2. Търговска марка (ehsher), обичайна в Русия и страните от ОНД

Маркирането на търговската марка "Halal" е кръг на зеления фон, на който е изобразена полумесец. Самата дума "Халал" е написана на руски, арабски и английски език. На обиколката на търговската марка е обозначението "Системата за доброволно сертифициране на продукти и услуги за спазване на каномасалама - системата Халал" (Фигура 3). Разрешението за легализиране на тази търговска марка принадлежи на Комитета Халал под Духовната администрация на мюсюлманите на Република Татарстан (DUM RT) [10].

Фигура 3. Търговската марка "Halal", издадена от DUM RT

Също така има и друга търговска марка на "халал" означава сесии изобразени осем лъча с polumesyatsemvnutri и думата "халал" в арабски obramlennayadvumya кръгове, като са записани кръгове между "muftievRossii Съвета" в руски и английски език (Фигура 4) относно правото да се сложи .Razreshenie тази търговска марка принадлежи на Международния център за стандартизация на сертификацията "Халал" под Съвета на мюфтийството на Русия (СМР) [9]. Не се допуска използването на етикетите на продуктите на емблемите на Всемогъщия и извадки от текста на Корана. На съвета на мюфтиите на Русия на 20 януари 2007 г. Бе създаден Центърът за стандартизация и сертификация "Халал" (Москва), който координира дейността на регионалните органи за сертификация "Халал". Като сертифициращи органи действат: "Централизиране и сертифициране на центъра" на Съвета на мюфтията на руските регионални "комитети" Халал "с духовното управление на мюсюлманите. Производственото предприятие самостоятелно решава кой орган да приеме сертификацията [2,5].

Фиг. 4. Търговска марка "Halal", издадена от SMR

Търсенето на продуктовите стандарти "халал" и "кашер" budetrasti дължат на факта, че този продукт polzuetsyapredpochteniem не само сред мюсюлманите и евреите, но ipredstaviteley други вероизповедания и религии, които предпочитат полезен, качество iekologicheski чисти продукти.

Л. В. Андреева, И. М. Американов, Г. К. Алкамова
Институт по земеделие и природни ресурси на NovSU


Библиография:

1. Патент за изобретение RUS 2465774 11.03.2011Руска федерация, IPC A23S9 / 127. Метод за получаване на кисела млечна напитка / G.K. Alhamova, M.B. Rebezov, N.L. Naumova, I.M. Amerkhanov, М.А. Lihodumova. -№2011109302- след прилагането му. 11.03.2011 г. - публикуване 10.11.2012.

2. Патент за изобретение RUS 2470517 29.12.2011Руска федерация, IPC A23S9 / 13. Метод за получаване на продукт / G.K. Alhamova, M.B. Ребезов, И. А. Американов. - № 2011154604-подадена. 29.12.2011 - публикувано на 27.12.2012.

3. Американ ИМ, Ребесов М.Б. dobrovolnoysistemy развитие сертифициране "халал" // Prodovolstvennayabezopasnost Казахстан: състояние и перспективи, posv.70 годишнина на проф, попр .. KazA.Kh.T. Tuleuova: мат. Intern. Главна администрации ТА-Pract. Conf. Semey: SSU, 2012. P.77-78.

4. Ребезов МБ, Американ ИМ, Алкамова Г. К., Етимбаев Р. Р. Околна среда предлага месни продукти "халал" от примера на град Челябинск // Politemati кал електронен изследователска мрежа zhurnalKubanskogo държавна селскостопанска universiteta.2012. №77. S.915-924.

5. Rebezov MB, Amerhanov IM, Etimbaeva R.R.Perspektivy развитие на пазара на стандартни месни продукти "халал" в Русия (по примера на град Челябинск) // Nauka.Obrazovanie. Младеж: математика. Главна администрации ТА-Pract. Конфе. По повод петдесет и петата годишнина на АУЕ. Алмати: ATU, 2012. стр. 116-117.

6. Милър М., Полиновска М. "Прозрачно мляко" в предприятието TNUVA // Млечна промишленост. № 8.S. 22-23.

7. Amerkhanov I.M. Характеристики на сертифициране на месни продукти // Научно търсене. Инженеринг: мат. IIInauch. Conf. студенти и докторанти. Челябинск: SUSUR-GU, 2011 г. S.136-139.

8. Ребезов МБ, Американско ИМ, Кахирулин МФ, Аким-Жанова АВ, Дютс АО Характеристики на производството на продуктите "Halal" // Качество на продуктите, технологиите и образованието: математика. VI vseros. Главна администрации ТА-Pract. Conf. CME-zhdunar. участие. Magnitogorsk: MSTU, 2011. P.265-266.

9. Наредба за организация на производството, търговията, прилагане на контрол върху производството itorgovley продукти, разрешени за употреба в pischumusulmanam - (2-ро издание.) "Халал" PPT-RMC.

10. Габдрахманова Г. Формирането на пазара на халалови изделия в съвременната Русия на примера на Татарстан // Русия мюсюлманския свят. № 7. S.36-46.

11. Gazizov AG, Azizbaev Zh.Kh. Промишленост "Халал" в Русия: минало, настояще, бъдеще // Всичко за месото. 2011 г. №1. S.48-49.

12. Ефект на различни методи за обездвижване krupnogorogatogo говеда микроструктура мускулна тъкан (vliyaniekoshernogo клане) // Храни и pererabatyvayuschayapromyshlennost. Абстрактно списание. 2005 г. № 3. P.1037.