Под майонеза. Това, което производителите се ангажират с популярния сос.

Колкото повече научавате за съдържанието на продуктите на магазина, толкова по-малко желаете да ги купите. Тук, например, майонеза. Домашний е не само вкусен, но и много по-полезен от индустриален "аналог". Редакционната колегия на Argumenty i Fakty разбра за това какво внасят руските производители в него.


Не според GOST!

За проверка в Центъра за тестване на хранителни продукти и хранителни суровини "Rostest-Moscow" дадохме 5 опаковки майонеза. Оценявахме неговия състав, външен вид, вкус, мирис и последователност.

Първите специалисти разгледаха майонезата на Слобода. Мирисът и вкусът на тази майонеза е киселинно остър, без външни тонове. Специалистите стигнаха до извода, че отговарят на всички стандарти. Същият извод беше даден на майонеза "Скийт" и "Калвет". Последната обаче съдържа антиоксиданти и консерванти и, както е известно, толкова по-малко изкуствени съставки, толкова по-добре.

Майонеза «Mr. Ricco ", въпреки че има пъдпъдъчи яйца, но те се допълват от консерванти, антиоксиданти, аромати, идентични на естествените. Вкусът на соса е киселинно остър, с вкус на внесени ароматизиращи съставки. А експерти egokonsistentsiyu считат за твърде тежки, твърде вискозни obladayuscheynedostatochno добре разпределени свойства. В резултат на това те са направи изводът, че пробата на органолептичните характеристики (съгласуваност) несъответстващи с ГОСТ 30004.1-93 "Майонеза. Общи технически условия ».

Но майонеза "Москва" ще бъде равномерно плик andother продукти в ястия салата: последователност в униформата си, нежни, притежаващи vysokimiraspredelyayuschimisya свойства. Но в тази проба има вкус и мирис на недостатъчно пречистено масло, окислени тонове. Експерти смятат, че не отговарят на изискванията на GOST 30004.1-93 "Майонези. Общи технически условия "за органолептични показатели (вкус и мирис).

За щастие, в пробите, които са тествани, Е. коли и patogennyemikroorganizmy (включително салмонела) не е намерена, и дрождите и плесен byliv нормално.


Първо свежест?

В лабораторията, ние проверихме и други параметри важно качество на -stoykost на емулсия (не би трябвало да бъдат унищожени много бързо) и киселинност (отразява съдържанието на киселини, натрупването на които показва nachavsheysyaporche продукт - толкова по-ниска киселинност, толкова по-добре).

Друг индикатор за свежестта е номерът на пероксида. Отразява съдържанието на пероксидите - продуктите на окисляване на мастни киселини на масла, които са част от майонезата. Нерафинираното масло и масла в края на срока на годност имат по-голям брой пероксиди. Според експерти, в Скит и Москва се открива силно пероксиден номер.

"Дори в майонеза с консерванти, номерът на пероксида може да бъде висок, в смисъл на произвеждания неотдавна продукт. Това е сигнал за възможното използване на нискокачествени растителни масла - казва Роман Гадашов, експерт на Дружеството за защита на потребителите "Обществен контрол". - Устойчивостта значително удължава употребата на антиоксиданти и консерванти.

Но колкото повече е продуктът на "химията", хранителните добавки, нишестето и други сгъстители, толкова по-малко е естествено. Но, например, аромати (например, горчица и черен пипер) могат да се използват естествено, а не "идентични с естествени". Подобна ситуация с яйцата: не всички производители посочват опаковката, която яйчен жълтък се използва - суха или свежа. Но това е важно за потребителя. "

Джулия Гармана, "AiF", 02.02.2011