Пъдпъдък в "великия кулинарен речник" на Александър Дюма

Живота и творчеството на Александър Дюма (1802 - 1870) само Vposlednee години са били изследвани от учени: За съжаление, това naiboleepublikuemom и четеният писатели на планетата се разпространява данни легенди chemproverennyh. Изследователите са се сблъскали с много факти, които опровергават непринудените изобретения. Дюма отвори в неочаквана светлина. Оказа се, че тя се извежда не само изключителен писател, но и поет, историк, икономист, писател, пътешественик, демократ, атеист, материалист, боец ​​ssueveriyami и шовинизъм, добра и балансирана политолог. Освен това готвачът.

Дюма готвеше много добре. Това се потвърждава не само mnogochislennyesovremenniki не само ги дава в различни книги, описващи различни ястия (например, в "Граф Монте Кристо" е около подготовката на Волга риба в "Кавказ" - барбекю, и т.н.), но ... руските полицаи , От 22 юни 1858 до 16 февруари 1859 г. Дюма живее в Русия. Зад него постоянно се наблюдаваше, доклади бяха изпратени на самия Александър II и той ги прочете (!). Votkak, по-специално, съобщи ръководителят на второто корпус на жандармерията, генерал leytenantPerfilev началниците си в Санкт Петербург, когато Дюма спря в Москва: "Vsemeystve Naryshkins, където той е живял Дюма, неговите висока оценка ... Тя е strastprigotovlyat кухня ястия себе си и как казват те, господарят на този въпрос ... "(последната фраза дори бе подчертана от царя).

Като добър готвач, правенето на кулинарни книги не е нещо във Франция. Това не е ексцентричност, а не начин за бягство от мързел. Френските vsegdaslavilis гастрономически наклонности - за разлика от американците и руски език, от които храната не е гурме култ. Във Франция не се яде, че има и как popalo.Frantsuzy винаги е бил новите тенденции от страна на храна, така и за козметика, така iodezhdy. Рядък френски писател не донесе в книгите си гастрономически източници и рецепти. Затова книгата на Александър Дюма, в съответствие с френската традиция - това totzhanr, което е много често в родината на един изключителен писател и kulinaraAnselma Брий-Savarin (1755-1826), автор на книгата "Физиология на вкуса".

Фактът, че Дюма е замислил "Великия кулинарен речник", съобщи в "Кавказ" през последните месеци от престоя си в руската империя. В бъдеще той неуморно събира кулинарни рецепти и в края на 1869 г. - началото на 1870 г. е прекарано в завършването на готварската книга. През март 1870 г. Дюма връчва на издателя на издателя Алфонс Лемайр (1838-1912) обемния ръкопис, съдържащ около 800 романа по кулинарни теми.

Тогава писателят отишъл в Испания, а когато се върнал в началото на септември 1870 г., той страдал от удар, той вече не работеше и умрял през нощта от 5 до 6 декември 1870 г. Само през 1873 г. е публикуван "Великият кулинарен речник". Голяма роля в подготовката му играе Анатол Тибаут, по-късно известен като псевдоним на Анатол Франция.

* * *

пъдпъдък

Perepproskazanimaet почетно място сред най-вкусните ястия. Това е мигрираща птица, която произвежда потомство в страни с умерен климат, но там остава рядко. Дълго време се опитвахме да разберем как пъдпъдък, лишен от признаци на птици, адаптиран към дълъг полет, може да лети над най-високите планини и да прекоси морето. Фактът, че целият свят знае: пъдпъдъчи малко над средната тлъстина с третия си полет напълно губи сила, а ловецът го хваща с голи ръце или шапка под носа на кучето си. За дълго време въпросът беше отворен, как пъдпъдъците и лястовиците, които имат толкова малко сходства в структурата на крилата и опашките, правят толкова дълги полети. Задачата остана неразрешена, но състоянието й ясно се породи от появата на две или три хиляди пъдпъдъци на един от островите, където в навечерието на тях нямаше нито едно.

По време на многобройните си пътувания из Средиземно море, бях свидетел etogochudesnogo явление, дори и в неговата градина, където в деня преди имаше niedinoy пъдпъдък съм ги убил пет или шест. В април и през октомври се наблюдават доста значителни разстояния на пъдпъдъците в Неапол. През април пристигат на юг, през октомври се връщат на юг. Но през април те току-що премина bolshoemore ни отделя от Африка, както и за останалите те са само Сицилия, Еолийските острови и Кабо Kapri- Mizen и нос Кампанела perepelkipriletayut толкова уморен. Те са толкова изтощени, че призори или prisvete луна може да се види, тъй като те са разбити, и можете да отидете да ги събере, и те не delayutni-малкия опит да избяга. Сред играта, в истинския смисъл на думата, пъдпъдъкът е най-сладкото и най-приятното. Мазнините пъдпъдък е еднакво като вашия вкус, форма и цвят. Ако се сервират по различен начин, отколкото под формата на печено или подготвено на пергамент, то те демонстрират своето кулинарно наследство. Фактът, че аромата на пъдпъдъци месо е много нестабилна, и kazhdyyraz когато тя влиза в контакт с течност аромат изчезва и се разтваря, изпарява с пара и изчезва. Въпреки това, ние даваме различни начини за приготвяне на пъдпъдъци, като продължаваме да настояваме те да бъдат пържени.

рецепти >