Сравнителен анализ на морфометрични и биохимични параметри на пъдпъдъчи яйца

Значимост на изследването. Птицевъдството е източник на разширяване на гамата от хранителни продукти и надежден източник на доходи. Интересът към птицевъдството се определя от качеството на продуктите, получени от домашни птици с относително кратък период на възпроизводство [3].

Пъдпъдъците са привлекателни с висока производителност на яйцата и ранна зрялост. Samkinachinayut снася яйца на възраст от 35-40 дни, а за годината, от която можете да получите 280shtuk яйца [1], и от естонската пъдпъдък - до 315 яйца на година [6], прекарва една kgyaytsemassy средно по 2,8 кг фураж [1 ]. Пъдпъдъчите яйца са много популярни сред потребителите [6]. Яйце затворен в черупката и tonchaysheykutikuloy обхванати, херметично опаковани, готови за ядене продукти pitaniya.Skorlupa пъдпъдъчи яйца бледо жълто-кафяво до черни петна pronizannayamelchayshimi пори, през които обмен газ и изпаряване vlagi.Tolschina се променя от тъп до малък край - 0 13 до 0.17 mm [9] .Iznutri vystlano podskorlupnoy яйце черупка, към който плътно prilegaetbelkovaya обвивка обхващащ съдържание на протеин [4]. Качеството на яйцата се дължи на техните морфобиохимични свойства.

Целта на нашето проучване е да се проведе морфологични и biohimicheskogoanaliza пъдпъдъчи яйца на птици, отглеждани в птицеферма "LLC" Lenoblptitseprom "" и обработваема земя "Solar пъдпъдък" (Иваново).


Материали и методи на изследване. Материалът за изследването беше яйцата от пъдпъдъци, 20 броя от всяка ферма. В проучването на изследваните яйца:

- масата на яйцата и черупката (на скалите на цифровата скала BW 500);

- линейни размери (с голям и малък диаметър) с дебелина до точност 0,1 mm -
- обемът на яйцата се изчислява съгласно формулата на A.L. Романов и АИ. Романова (1959), разработен Хойт D. (Хойт, 1979): V = 0,51LD2, където V - обем (cm3), L - дължина (cm), D - Ширина (см) yaytsa-

- индексът на формата на яйцата - чрез определяне на съотношението на ширината на яйцето към неговата дължина, изразено като процентно съотношение,

- индексът на удължение се изчислява по формулата: k = L / D, където L е дължината (cm), D е ширината (cm)

- порьозност на черупката на вътрешната си повърхност оцветяване на 0.5% метиленово синьо spirtovymrastvorom на докато разтворът в порите на външните порите poverhnostiskorlupy- се преброяват на 4 сайтове площ от 0.25 cm2, са обобщени и придобиване на броя на порите на 1 cm2

- рН на протеин и жълтък с помощта на индикатор универсална хартия-

- съдържание на каротеноиди - според BASF-

- количеството холестерол и триглицериди - калориметрично чрез биохимичен анализатор "Сапфир" (Япония) -

- коефициент на пречупване на протеина и жълтъка с помощта на рефрактометър KFK-2Uhl 4.2.


Резултати от проучването. женски пъдпъдъци година дава 2.5 кг маса яйце, което е 20 пъти по-голям от най-птица живо тегло, но теглото на яйцата варира ot7,5 до 13.6 грама, в зависимост от възрастта и породата на кокошките [2]. При анализ на данни (таблица. 1), теглото на яйца, получени от шест-седмични пъдпъдък priusadebnomhozyaystve напред придобити в търговски обекти до 7,20%, съответно и масата на черупката на яйцето повече 5,56% (р ≤ 0.05 ). След това, имайте предвид, че процентът протеин и жълтък на изследваните яйца е 85.44-85, 66%.

Яйцата с малък и голям диаметър нямат съществени разлики, но средният обем на произведените в завода яйца е с 7,3% по-висок, отколкото при яйцата от домакинството. Обвивката на яйцата от двете предприятия е чиста, но повечето яйца от "Lenoblptseprom" LLC имат белезникаво-матово покритие. Пъдпъдък yaytsaotlichayutsya изразена пигментация, че zatrudnilopodschet били в остър и тъп край на яйцето, poetomupodschet отворени пори се проведоха в chastiskorlupy яйцата в средата. Броят на порите варира в широки граници - от 36 до 53 на cm2. Яйцата, получени в домакинството, имат средно 40,8 пори / см2, което е с 16,39% по-малко от произведените във фабриката яйца. Порестостта на обвивката определя нейната газопроницаемост и процента свиване при съхранение на яйца, което е от голямо значение за инкубацията.

Индексът на формата на пъдпъдъчи яйца според различните автори е 65% [7] до 83,6% [5].

По време на изследването беше установено, че индексът на формата на яйцето е намалял с нарастващата маса, т.е. формата е станала по-удължена. Няма значителни разлики в изследването на този показател в изследваните проби, авторските данни съответстват на нормативните.

индекс яйца удължение допълва indeksaformy на определение и показва, че яйцата, получени otperepelok-носачки в земята на градина, имали boleeudlinennuyu форма от тези, получени в птицеферма "LLC" Lenoblptitseprom "." Яйцата, произведени от двете растения, obladalipravilnoy форма, характерни за видовете птици , без аномалии.

За потребителя не само видът и формата на яйцата, но и техните вкусови качества, определени от биохимичния метод (таблица 2), са от голямо значение.

Индексът на пречупване или индексът на пречупване дава представа за оптичните свойства на протеина и жълтъка, особено във водата и сухите вещества. Коефициентът на пречупване на протеини и жълтък от яйца, получени от пъдпъдъци на ферми, няма значителни разлики и е в рамките на физиологични стойности.

Количеството на водороден йон показател (рН) - един от vazhneyshihkriteriev биологични процеси в птичи яйца yaytse.Belok, поради наличието-хистонови протеини, е алкална, което определя egobakteritsidnye свойства и жълтък - киселина [8]. Алкална реакция на протеин, равна на 8,5 единици. инсталирани в яйца, получени в домакинствата, с яйца, птицеферма poluchennyhna рН - леко алкален. Реакция жълтък yaitsptits на градина парцели неутрални, yaitsperepelok на "OOO" Lenoblptitseprom "" слабо алкална (рН = 7,7 ± 0,2ed.). Тъй като пъдпъдъчи яйца, много бързо "остаряват", рН на протеина се намалява, става малко по-алкални, azheltka - небостъргачи, също става леко алкална.

Каротеноидите се съдържат в яйчен жълтък и obladayutantioksidantnymi антихипоксично свойства, за съответствие с калориметър мащаб BASF на тяхната urovensostavil 22-24 грама за 1 г жълтък.

Основната органична част на жълтъка е мазнина. Мазнините от яйца включват правилните мазнини (до 62%), фосфолипидите (33%) и стеролите (до 5%) [7]. Soderzhanieholesterola в жълтъка на яйцата не изследва imelodostovernyh разлики, и неговата концентрация sposobstvovalapodderzhaniyu биохимични процеси fiziologicheskomurovne. Нивата на триглицеридите в жълтъка на яйцата, произведени в птицефермата, до 42,6%, chempoluchennyh в частни домакинства, което вероятно се дължи на особеностите на птици диета.


Заключението. Въпреки малкия си размер, яйчен пъдпъдък има високо калорични, че съдържа 13, един грам мазнини, 11,9 грама протеин, 0.6 г въглехидрати, много витамини (А, В1 и В2), микроелементи - фосфор, калий, желязо, мед , цинк и кобалт. Концентрацията на холестерола в пъдпъдъчи яйца е 600 mg на 100 грама [10], което е три пъти повече, отколкото при пилетата.

Въз основа на сравнителния анализ на яйца от пъдпъдъци, получени на птицефермата и домашните парцели, можем да направим следните изводи:

1. за пъдпъдъци, отглеждани в домакинска ферма, масата на яйцата и черупките е съответно с 7,20 и 5,56%

2. При кокошки носачки, отглеждани в птицеферма, по-високата порьозност на черупката е 7,30%, а обемът на яйцата е 16,39%

3. Индексът на водород на протеини и жълтъци от яйца, получени в домакинството (8.5 и 7.0 единици), показва свежестта на яйцата,

4. Концентрацията на триглицериди в яйчния жълтък, получена от пъдпъдъци с промишлено съдържание, е повече с 42,6%.

Авдошина ОМ, завършил студент,
Пигарева СН, студент,
Клектикова ЛВ, доктор по биологични науки, професор,
Yakimenko NN, кандидат за ветеринарни науки, доцент,
Мартинов АН, кандидат за ветеринарни науки, доцент,
ВМ Ходжина, докторант,
Ивановата държавна аграрна академия


литература

1. Белякова Л., Кочетова Е., Окунева Т. Влияние на плътността на засаждане на пъдпъдъци върху качествата на месото // Птицевъдство. 2015. № 4.
2. Glinka IM, Stebneva EA Производителност на яйцата на пъдпъдъци от различни генотипове // Новини от Държавния аграрен университет на Воронеж. 2011. № 4 (31). 143 - 145.
3. Диалог A. Качество на пъдпъдъчи яйца и ембрионално развитие във връзка с възрастта на слоевете: авто-реф. ... кандидат за селскостопански науки: Москва, 2002. 19 стр.
4. Kletikova L.V. Отглеждане на яйца от домашни птици в условията на промишлено птицевъдство: проблеми на приспособяването. Shuya: FGBOU HPE "ShGPU", 2012. 96 стр.
5. Качество на яйцата на трансгенни пъдпъдъци. № 4. Стр. 35 - 36.
6. Korshunova LG Качество на яйцата на пъдпъдъци на естонски дивеч.
7. Кочиш II, Petrash MG, Smirnov S.B. Ptitsevodstvo.M .: KolosS, 2004. стр. 56.
8. Пономарев В.А., Pronin VV, Kletikova LV, ZininaE.N. Морфология и биохимия на яйца от бяла стърчиопашка / / Материали от III Международна научно-практическа конференция "Научни перспективи на ХХІ век. Постижения и перспективи на новия век "(Новосибирск, 15 август 2014 г. - 16 август 2014 г.), Новосибирск: Образование. 2014, P.5, No.3. C.146 - 148.
9. Pronin VV, Fisenko S.P. Ветеринарно-санитарен преглед с основите на технологиите и стандартизацията на животинските продукти. Санкт Петербург: Lan, 2012. 240 с.
10. Fisinin V., Shtele A., Erastov G. качество на храната и здравословно хранене // Птици. № 2. С. 2-6.