Качество на пилешко и пъдпъдъчно яйце от различни условия на съхранение

Развитието на perepelovodstvo като млад промишлен отрасъл на птицевъдството в Русия се нуждае от допълнителни научни изследвания. Това се отнася по-специално за съхранението на пъдпъдъчи яйца [1, 2, 3, 4]. Докато netopredelennosti и валидност по отношение на условията и продължителността на тяхното hraneniya.Voznikaet въпрос, защо в техническите спецификации и гостите са позволени boleedlitelnye отношение на съхранение и диета за хранене пъдпъдъчи яйца в сравнение Skurin (10 и 30 дни на 7 и 25 дни).

Целта на изследването беше да се проучи динамиката на стареене на пъдпъдъчи яйца и пилешки яйца при тяхното съхранение при строго идентични условия.

Прясно отрязани пъдпъдъчи яйца и пилешки яйца за 30 парчета се съхраняват при температура 15-18 ° C и относителна влажност 55-60% в продължение на 30 дни. Преди началото на съхранението (ден след разрушаването), а след това всяка седмица яйцата се претеглят до 0,01 грама. В края на експеримента се откриват 30-дневни яйца с йоцен, съгласно параметрите на протеина и жълтъка.

По-долу са основните резултати от проучването. От данните в Таблица 1 може да се види, че двете яйца губят тегло почти равномерно. Въпреки това, свиването е по-принудено при пъдпъдъчи яйца, пилешко - само 7.4%, което е с 2.8% по-малко. Физически, това може да се обясни с факта, че яйцата от пъдпъдъци, в сравнение с късовете, имат относително голяма площ на изпарение спрямо тяхната маса. В nashemopyte малки пъдпъдъчи яйца (средно 12.33 грама) по време на съхранение poteryali10,5% тегловни и големи (13.60 грама) - 9.0%.

Таблица 1. Динамика на промените в масата на пилешки и пъдпъдъчени яйца

Групата

Срок на годност на яйцата, ден

1

10

21

31

46

52

опитен
(в опаковката)

12.09

11.93

11.76

11,60

11.65

11.23

контрол

12,10

11.70

11.26

10.74

10.02

9.60

Данните в Таблица 3 показват значително намаляване на свиването на яйцата в експерименталната група по време на съхранение, само 7,11% спрямо 20,66% в контролната група.

Това е така, защото при същата температура на съхранение относителна vlazhnostv запечатан плик е близо до 100% поради влага в пакета, получен от яйцата vnachalny период.

Установено е, че когато се съхранява в опаковка и без нея, яйце от пъдпъдъци в продължение на 52 дни. Понижението е почти същото - с 59%, а индексът на жълтъка, който се пази в опаковката, е с 3.54% по-малко (53.0% спрямо 59.5%). Това означава, че голямо свиване се придружава от по-бързо остаряване на яйцата.

Въз основа на изследването може да се заключи в sposobnostiperepelinyh яйца за съхранение, в сравнение с пиле и neobhodimostiprovedeniya многократните опити да се определи затягане на изискванията за kdlitelnosti съхранение.

Гудаева Елена Сергеевна, магистър-ученик от 2-ро година, катедра "Домашни птици и животновъдство на малки животни", SPbGAU, RF, Санкт Петербург
Царенко Павел Павлович, доктор по селскостопански науки. Sci., Професор, Държавен университет по селско стопанство в Санкт Петербург, Русия, Санкт Петербург


Литература:

Клешова ЛА, Царенко ПП Сравнителна динамика на масовата загуба на пилешко и пъдпъдъчно яйце по време на съхранение // Развитие на агроиндустриалния комплекс в светлината на иновативните идеи на младите хора: научен. работи. Санкт Петербург, 2012 г. - стр. 90-95.
Царенко PP, Vasilyeva LT, Safiulova Yu.R. Динамика на застаряването на яйцата // Известия Държавен аграрен университет в Санкт Петербург. - 2008 г. - № 6.-С. 68-70.
Царенко PP, Vasilyeva LT, Safiulova Yu.R. Относно методите за оценка на свежестта // Постижения в съвременното птицевъдство: научни изследвания и иновации: Сборници на шестнадесетата конференция на VNAP (руски клон). Сергиев Посад, 2009 г. - стр. 263-265.
Царенко PP, Vasilyeva LT, Safiulova Yu.R. Методът за определяне на свежестта / / Птици. - 2010 г. - № 4. - стр. 45-47.