Сравнителен анализ на качеството на пъдпъдъците и яйцата по време на съхранението

Яйцето от пъдпъдъци е продукт, уникален по своята хранителна стойност, който няма противопоказания при употреба. В Япония те се наричат ​​"женшен". Перлиновите яйца, според литературата, могат да се консумират без страх от ядене. във връзка с интензивния метаболизъм в тялото, яйцата от пъдпъдъци не могат да бъдат благоприятна среда за развитието на инфекция. Магазините на нашите магазини в достатъчен брой от тях представят гама от яйца, а яйцата от пъдпъдъци отсъстват или се намират скромно заедно със своите конкуренти. Въпреки че в качествените си характеристики те значително надхвърлят пилето. Една от характеристиките на пъдпъдъчните яйца е способността за дългосрочно съхранение. При съхранение в условия на стайна температура може да се наблюдава само изсушаване на съдържанието на яйцето, но няма случаи на увреждане от развитието на микроорганизми в тях. Какво не може да се каже за пилешки яйца. Това е добре потвърдено от нашите изследвания.

Предметът на тези проучвания е сравнителна характеристика на качеството на пъдпъдъчи яйца и пилешки яйца по време на съхранение. Според изследването, яйцето от пъдпъдъци губи 2,14% от теглото си за 25 дни, а пилето три пъти повече - 6,7%. Това предполага, че пъдпъдъчите яйца имат по-устойчива на болката черупка от яйца от пиле. Съдържанието на пъдпъдъчи яйца е защитено от външно влияние, включително сушене, и са по-добре запазени. Това твърдение се потвърждава и от изследването на въздушната камера.

Яйцето, независимо от принадлежността му, след излизането от яйцеклетката няма въздушна камера. Въздушната камера се появява в рамките на няколко часа след позата. Степента на неговото увеличение зависи от свойствата на черупката. След като черупката е по-силна, въздушната камера е по-малка, затова съдържанието на яйцето е по-пълно. Степента на мобилност на въздушната камера също е индикатор за доброто качество на яйцето, тъй като състоянието на съдържанието на яйцето зависи от него. Колкото по-неподвижна е въздушната камера, толкова по-плътна е вътрешният компонент - протеин и жълтък.

Резултатите от изследванията показват, че състоянието на яйца въздушна камера uperepelinogo за 25 дни не се е променил от яйце до 14den са се увеличили в размери, също стана мобилен телефон.

Височината на въздушната камера в пъдпъдъчните яйца се е увеличила само с 10%, при пиле - с 22%. В допълнение, имаше промени в жълтъка на пилешко яйце. Стана ясно, че е по-забележима и не се намира в центъра, което не съответства на нормативните изисквания. Това показва промяна в качеството на пилешкото яйце в най-лошия случай. Яйцата от пъдпъдъци Azheltok остават непроменени дори в края на срока на годност.

Плътността на протеините е задължителен показател за качеството на яйцата. Според изследването е отбелязано, че по време на процеса на съхранение протеинът на пилешкото яйце е втечнен, тъй като се е разхлабил и не е лек. За разлика от пилето, препеченият протеин за периода на съхранение не е претърпял никакви промени.

Анализ на резултатите от изследването на качеството и пъдпъдъци kurinogoyaytsa по време на съхранение, следва да се отбележи, че яйцето до края на съхранението teryaetsvoi оригинален свойства и следователно намалява тяхната хранителна стойност. Нашето изследване се потвърждава от литературните данни - наистина яйцата от пъдпъдъци запазват оригиналните си свойства през срока на годност, което означава, че тяхната хранителна стойност остава висока.

Пилешкото яйце по всички показатели е по-високо от пилето, но нивото на продажби на пъдпъдъчи яйца е ниско. Основната причина за лошото търсене е толкова ценният продукт е липсата на информация за потребителите относно полезните свойства на този продукт. Той също е важен фактор, който влияе на нивото на prodazhperepelinogo яйца, зебло е фактът, че пъдпъдъчи яйца пет пъти по-малко pomasse пиле, въпреки че в един грам от пъдпъдъчи яйца съдържат повече poleznyhveschestv от 1 грам от пиле.

Бих искал да препоръча на производителите и продавачите на пъдпъдъчи яйца да извършват колкото е възможно повече реклами за насърчаване на използването на този продукт.

Sungurova EA, Sheshukova E.M.
GOU VPO Държавна медицинска академия Киров, Киров