Храна и биологична стойност на месото от пъдпъдъци

Понастоящем специализираните пионерски ферми са станали много популярни в Русия, като се наблюдават високи темпове на растеж на това vidoptitsevodstvo. Във връзка с увеличаването на месото от пъдпъдъци на вътрешния пазар е от научен и практически интерес да се проучи качеството му.

Всеки хранителен продукт трябва да съдържа необходимите за организма компоненти за нормален метаболизъм. Съвременните идеи за количествените и качествените човешки потребности от хранителни вещества се изразяват в концепциите за балансирано и адекватно хранене.

По време на нормален човек активност трябва postupleniiopredelennogo количество енергия и хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, atakzhe аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, микроелементи, витамини, и много от тях са от съществено значение, т.е. не произвежда от тялото, но .. са необходими за него за биологично развитие.

Чрез конвенционалната терминология понятието "хранителна стойност" съчетава както количественото съотношение на хранителните вещества в продукта, така и общата енергийна стойност, както и неговите органолептични характеристики.

Прясното месо има деликатна консистенция, сочност, аромат и високи вкусове. Енергийната стойност дава представа за част от енергията, която се отделя от хранителните вещества в процеса на тяхното биологично окисляване в организма. В същото време хранителните вещества са източник на биологично необходими, незаменими елементи.

Учените и специалистите от отрасъла изразяват различни гледни точки относно хранителната стойност и свойствата на консумацията на това месо. Ето защо научните изследвания в тази посока са уместни.

Целта на изследването е месото от японски пъдпъдъци, отглеждано в условията на "Интерпица" ООД (село Масловка, област Воронеж). Това е едно от най-динамично развиващите се предприятия в птицевъдството.

Известно е, че химичният състав на месото до голяма степен определя неговата хранителна стойност и потребителски свойства. Резултатите от изследването показват, че месото от пъдпъдъци е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Ниското съдържание на мазнини е една от характерните особености, които влияят върху консистенцията, цвета, вкуса и енергийната стойност на това месо (вж. Фигурата).

В таблица. 1 представя резултатите от сравнителните изследвания на минерален и витаминов състав на пъдпъдъченото месо и пилетата от бройлери. Прясното месо е богато на минерали, включително желязо, калций, калий. Съдържание takihvitaminov като ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), рибофлавин (vitaminV2) също потвърждава факта, че хранителната стойност на продукта neustupaet други меса.

Резултатите от сравнителните експериментални изследвания, представени в Таблица 2, показват, че месото от пъдпъдъци се характеризира с оптималното съдържание на най-важните аминокиселини, колкото е възможно по-близо до стандарта. След това отбележете пълното отсъствие на ограничаващи аминокиселини в това месо, което подчертава предимствата му.

Изчислените стойности на биологичната стойност са представени в таблица. 3.

Биологичната стойност на месото е по-висока, толкова повече отговаря на нуждите на човешкото тяло в основни и несъществени аминокиселини. Таблица 4 дава данни за степента на удовлетворяване на ежедневните нужди на възрастен в аминокиселини за консумация на месо от пъдпъдъци.

От представените данни става ясно, че 100 g от пъдпъдъченото месо удовлетворява средната дневна човешка нужда от животински протеини с 44%, осигурява на организма незаменими аминокиселини с 28-48%.

Заменяемите аминокиселини се синтезират в човешкото тяло, но приемането им заедно с протеина на месото допринася за пълното използване на организма от несъществени аминокиселини. При птичи месо съдържанието на такива взаимозаменяеми аминокиселини, като аланин, хистидин, глицин, съответства на балансирана формула с 39-55%.

Следователно, можем да заключим, че месото от пъдпъдък има високо belkovoytsennostyu, както и включването на месо в храната позволява на човек udovletvoritpotrebnost не по-лошо от животински протеини, отколкото когато upotrebleniidrugih меса. Съгласно съдържанието на някои минерали и витамини, месото от пъдпъдъци удовлетворява напълно нуждите на тялото.

По този начин получените данни характеризират месото от пъдпъдъци като продукт с висока хранителна и биологична стойност.

А. В. Макаров, доктор на техническите науки. Науки, проф. Л. В. Антипова,
Воронежската държавна технологична академия,
"Месопромишленост", 1/2007, стр. 55-57