Пъдпъдъци "в естонски"

Жителите на Естония с национални ястия ще бъдат изненадани, казва готвач MeritonHotels Тимо Ruutu - в много фестивали се даде предимство на тях, а на маса ihrozhdestvenskom винаги традиционната задушени кисело зеле наденица ikrovyanaya.

Въпреки това, ако е необходимо, каза Ruutu, че все още е възможно да се направи изненада за гостите idlya не изисква специални сурови продукти - просто трябва да покаже smekalku.Imenno, така че той е избрал за празничната трапеза, Коледа и Нова година, питателна и нежна пъдпъдък месо.

В Естония се отглеждат пъдпъдъци от месо и яйцеклетки, теглото на живите птици е 180-230 грама, а под формата на заклани - около 120 грама. Заедно с гарнитурата, това е само порция за един човек.

За една година малките пъдпъдъци дават 280-310 яйца с висока хранителна стойност. Vperepelinyh яйца е важно витамини (А, В1, В2, В12, РР и т.н.), минерали (Ca, P, K, Mn, Fe, Cu, Co, и т.н.), nezamenimyeaminokisloty ензими антибактериално действие и необходимо за chelovecheskogoorganizma полиненаситена мастна кисела Омега-3.

Самото тяло не може да ги синтезира и ги получава само с храна, но vratsione хора, за съжаление, че не са толкова много храни, които са богати на омега-zhirnyekisloty 3. За пъдпъдъчи яйца дори да се каже, че те са по-добре от който и да е витамин.

И тези претенции са основателни - 100 грама пъдпъдък yaitssoderzhitsya четири пъти повече витамини, отколкото същия брой яйца и хранителната стойност на пъдпъдъци месо е много по-високи от пилето.

Месото на пъдпъдъка е възхвалявано от всеки, който го е опитал някога. Неговият деликатен и чист вкус не трябва да се подправя, казва Рууто, и, разбира се, не е желателно да се готви в пикантен сос. Освен това месото от пъдпъдъци не трябва да се готви при високи температури.

"Да, дори и месото от пъдпъдъци може да се развали! Казва готвачът. "Затова се срамувам да уважавам това тънко месо."

Ruutu добави, че подготовката на пъдпъдъци в сушилня при ниска температура, Излишно е да се страхуват, че ще останат влажна - фактът, че месото на пъдпъдъци и пари е станала доста бели.

За ястия от пъдпъдъци Рууту препоръчва използването на гарнитури, които традиционно се използват за птиче месо и не контрастират с вкуса си. Много добре пригоден ориз, картофено пюре или картофено пюре, грахов грах, както и печени във фурната, рубагага или домати.

"Но можете да сервирате пъдпъдък и на класическите листа на зелена салата като топла закуска" - предложи Ruuto друга опция.

За печеното пъдпъдък е зряло вино Pinot Gris или запалка PinotNoir.
И сега - до точката! Струва си да изненадате себе си и семейството си, като подготвите истински деликатес за празниците.


Пълнени пъдпъдъци "в естонски" (осем порции)

√ 8 пъдпъдъри-
√ 8 резенчета пушен бекон.

За пълнене:

√ 200 г пилешко филе
√ 1 лук-
√ 100 г гъби -
√ 50 г масло за пържене -
√ 100 ml кремав крем-
√ 4 пъдпъдъчи яйца.

От целия пъдпъдък отделете гръбначния стълб и гръдния кош с кухненски ножици, така че филетата и краката на гърдите да останат (крилата могат да бъдат премахнати, но не задължително).

За пълнене, преперете лука и гъбите в масло и ги бийте с миксер в пюре с пилешко филе или два пъти през месомелачка. Добавете сметаната, няколко пъдпъдъчи яйца, така че масата да не се разпадне и да размесе цялата хомогенна консистенция. Подправете се със сол и черен пипер.

С помощта на спринцовка за сладкиши стиснете много от вътрешността на пъдпъдъка, сгънете половините, за да възстановите оригиналния му вид. Опаковайте пъдпъдък от парче пушено пушено бекон, което няма да позволи на пъдпъдъка да се разпадне и да прекалява, но в същото време ще даде приятен пушен вкус.

Първите пъдпъдъци трябва бързо да се запържва в тиган до златисто кафяво, zatempostavit във фурната, предварително загрята до 70-100 градуса, около 30 minut.Perepelov също може да се покрива с фолио, че издържа на temperaturudo 110 градуса - това ще запази сочността на месото. Ако пъдпъдък изпечен bezplenki, от време на време те трябва да се полива ексудат - etosohranit сочността на месото и ще даде на пъдпъдък вкусно блясък.

Сервирайте пъдпъдъка с гарнитура, която е по-скоро - с картофено пюре, ориз или зеленчуци с пара. За да се готвят зеленчуците, също така е ненужна висока температура - те могат да загубят своята текстура. За соса ще се приготви сосът от гъби, както и сосът от бяло вино.

Бон апетит!