Качество на естонските яйца от пъдпъдъци

Естонската порода порода е една от най-използваните вътрешни продукции. Тя е създадена въз основа на японската порода с поръсване на кръв от английски бели пъдпъдъци и е регистрирана през 1988 година. Zhivayamassa възрастни е 170-190 г, т.т.. Е. Те са по-тежки японски 30% (146 г). Естонските пъдпъдъци се характеризират с високо производство на яйца - до 315 яйца годишно. Пъдпъдъчи яйца са в голямо търсене сред потребителите. Във връзка с този интерес е цялостна оценка на качеството на яйцата от естонската порода пъдпъдъци.

Проучването е проведено в VNITIP EPH на 200 пъдпъдъци. Птицата е държана с отделни клетки с свободен достъп до вода и фураж. Технологичните параметри на съдържанието и храненето на смесените фуражи отговарят на приетите стандарти.

Средното живо тегло на пъдпъдъци в 9-седмична възраст беше 176.2 производство г-яйце в 7 месеца за производство период - 161 единици, средното тегло на яйцата по време на яйчни полагане zaves -. 11.1гр

За да се оценят морфологичните параметри на яйцата, селекцията им се провеждаше в продължение на 3-4 последователни дни, 4 пъти по време на производствения период: в началото на овулацията, на 3-, 5- и 8-месечна възраст.

В таблица 1 са дадени резултатите от оценката на морфологичните параметри на яйцата от пъдпъдък.

Таблица 1. Ефект на теглото на пъдпъдъчните яйца върху техните морфологични показатели

индикатори

Категория на теглото на яйцата, g8,0-9,09,1-10,010,1-11,011,1-12,012,1-13,013,1-14,0Тегло на яйцето, g8.749.7310.5011.6512.5413.61Тегло на корпуса, g0.900.921.011.121.181.23Тегло на жълтъка, g2.532.923.333.573.954.17Тегло на протеина, g5.515.886.156.907.418.21Съотношението на теглото на протеина
Yam масажиране2.092.011.861.941.891.97Дял в яйцето,%:черупка10.39.99.69.69.49.0жълтък29.030.031.730.631.530.6протеин60.860.658.759.859.160.3Индекс на формата на яйцата, d / D-100%80.476.077.478.077.778.4

Съотношението на теглото на протеина към теглото на жълтъка се намалява от увеличаването на теглото на яйцата. В този случай яйцата от различна маса се различават по форма: големи - леко удължени, амелови - кръгли, характеризиращи се с по-висока форма на формата.

Известно е, че съдържанието на яйца -proteinov много вещества, липиди, въглехидрати, вода, калций, фосфор, желязо, натрий, калий, хлор, магнезий, мед, сяра -practically не зависи от състава на фуражи за домашни птици andother външни фактори. Въпреки това редица биохимични показатели за яйцата са до известна степен променливи. Etootnositsya съдържанието на витамин, флуор, магнезий, йод, мастни киселини, такива като олеинова, линолова ilinolenovaya.

Биохимичният състав на пъдпъдъчи яйца по отношение на раждането на жълтък и протеин е представен в Таблица 2.

Таблица 2. Биохимичен състав на пъдпъдъчи яйца

Основният дял на сухо вещество в яйчния жълтък, има къде-голямата си част се състои от съдържание липиди kotoryhv нашето изследване варира в диапазона от 27,8-29,2% Количеството на водата в жълтъка е равна на 45,8-47,2%, 15.1 proteina- -17.0% независимо от теглото на жълтъка. Белите от 85,0-87,9% се състоят от вода, делът на протеина е 8,86-10,88%. Soderzhaniekaro по каротеноид в жълтъка варира от 12,2 до 20,7 мкг / г на витамин А - от 14,2 до 19,7 мкг / г Витамин Е - 75,4do на 90.5 гр / гр, витамин В2 - от 3,82 до 4,19 грама / g.Kolichestvo витамин В2 в протеин е в яйцата predelah1,95-2,16 мкг / г.

Пъдпъдъчите яйца съдържат разнообразни микроелементи. Някои от тях участват в развитието на ембриона, влизайки главно в състава на ензимите. Това са преди всичко цинк, мед, манган, желязо. Ролята на друг, например ванадий и никел в ембриогенезата практически непроучено. Яйцата могат също така да натрупват микроелементи, които нямат значение за биологичното развитие на ембриона и дори вредни и токсични като кадмий, олово, стронций. Таблица 3 показва съдържанието на някои микроелементи в пъдпъдъчи яйца.

Таблица 3. Минерално съдържание
в пъдпъдъчи яйца, mg%

Както се вижда от представените данни, в жълтъка има значително по-голямо количество микроелементи, необходими за развитието на ембриона, отколкото в яйцето от протеинови пъдпъдъци. Съдържанието на аминокиселини в пъдпъдъчи яйца е представено в Таблица 4.

Таблица 4. Съдържание на аминокиселини в
протеинови пъдпъдъчени яйца,% протеини

Аминокиселинните запаси в яйцеклетката осигуряват бъдещи ембрионални нужди на всички етапи от неговото развитие, те са необходими за синтеза на различни клетъчни клетъчни протеини. Аминокиселините участват в биосинтеза на пуринови и пиримидинови бази, влизащи в нуклеинови киселини. Производните на аминокиселини играят ролята на химически сигнализиращи молекули: хормони, невротрансмитери. Наличието на достатъчно количество аминокиселини в определено съотношение осигурява необходимото ниво на анаболни процеси в развитието на ембриона. Поради това белтъчината на яйцата на птиците, включително и пъдпъдъците, е ценна храна.

Съдържанието на мастни киселини в жълтъчните липиди на пъдпъдъчи яйца е представено в Таблица 5.

Таблица 5. Съдържание на мастни киселини в
яйчни пъдпъдъци,% от сумата

Има също се отделят nekotoryerazlichiya съдържанието на мастни киселини, glavnymobrazom, най-често в природата, с 18atomami въглеродния - стеаринова, олеинова, Lino наляво ilinolenovoy.

Получените качествени индекси на яйцата на естонските пъдпъдъци, заедно с добре известната характеристика на тяхната продуктивност, могат да бъдат използвани за сравнителна подробна оценка на различни породи породи.

Коршунова LG, водещ изследовател, Cand.Biol. науки
Все руски научно-изследователски и технологичен институт за домашни птици (GNU VNITIP)
Домашни и птичи продукти. - 2009 г. - № 3 - стр. 50-51.