Аминокиселинен състав на месото и вътрешните пъдпъдъци в динамиката на възрастта

Пъдпъдъците са най-малките представители от порядъка на пилетата сред селскостопанските птици. Те се отнасят до семейството на фазан. Бързият растеж, ранната зрялост и краткосрочното инкубиране на яйцата правят пъдпъдъците удобен обект за изследване и развитие. Задачата на описания експеримент включваше изследване на съдържанието на незаменими hamino киселини в месото и вътрешните органи на птица, в зависимост от възрастта му.

След световния конгрес на птиците в Киев през 1966 г., когато пъдпъдъкът беше изложен на изложба, организирана в рамките на този форум, нашата страна започна да развива пчеларството. На този конгрес VNIIptitsepererabatyvayuschey промишленост, придобит пъдпъдъци, и по-нататъшни uchenymiinstituta технологични клетка птици са се развили този вид istandarty на нейните яйца и месо.

Пъдпъдък - най-малките представители на отделяне на пиле сред земеделския селянин. Те се отнасят до семейния фазан. Това е темпераментна птица, чувствителна към външни стимули. Бързият растеж, ранната зрялост и кратък период на инкубация на яйцата (17 дни) правят пъдпъдъците удобен обект на научни изследвания. За една година можете да получите средно по пет поколения пъдпъдъци.

Месо пъдпъдъци в техния химически състав е различен от друг птиче месо vidovselskohozyaystvennoy малко мазнини и оптимални sootnosheniemnezamenimyh аминокиселини, които могат да бъдат отнесени към неговата vysokokachestvennymproduktam мощност.

За проучването взехме японски пъдпъдък на възраст 1, 30 и 60 дни. Експериментът е да проучи съдържанието на проблем nezamenimyhaminokislot, като лизин, метионин и треонин в месото, черния дроб, стомаха iserdtse домашни птици в зависимост от възрастта (таблица.).

В сравнение с лизин vmyshtsah дневната на 60-дневна пъдпъдък намалява 1.12 пъти, vtkani воденичката 30- и 60-дневни ptitsyuvelichilos в 1.1-1.7 пъти, съответно, и в 60-дневен serdechnoymyshtse индивидуални нива на тази аминокиселина като нарасна 1,4 пъти. Съдържанието на лизин в чернодробната тъкан остава без значителни промени.

Тялото елиминира лизин narusheniyanervnoy функционална система има положителен ефект nakalievy метаболизъм в тъкани, синтез на хемоглобин, ДНК и РНК, процесите на ембрионалното развитие и пигментация.

Размерът на метионин в месо и черен дроб пъдпъдък svozrastom не е значително променена. Въпреки стомаха myshechnyhtkanyah и сърцето два месеца птици nablyudalosdostovernoe повишаване на концентрацията на метионин - i2,8 1.9-кратно, в сравнение с sutochnymvozrastom. Тази аминокиселина се включва в холин синтез iobmene и креатин, витамин В12, фолиева киселина и хормони. Той също играе важна роля в реакциите на реметилиране. Ispolzuetsyaorganizmom като източник на сяра, както и за regulyatsiizhirovogo и протеинов метаболизъм. По липса метионин vorganizme домашни птици черния дроб и бъбреците, наблюдавани narusheniefunktsii затлъстяване, увреждането на фертилитета, snizhenieskorosti млад растеж vzrosloyptitsy и производителността, намаляване на маса яйце.

Количеството треонин в мускулната тъкан на пъдпъдъците се е увеличило с 1,2 пъти през 30-дневния период. Vostalnyh учи органите наблюдава повишаване на съдържанието на тази аминокиселина: в 30 и 60 дни - в 1,1-3,1 пъти, съответно. Треонинът повишава реактивния капацитет на протеиновите молекули и регулира тъканния метаболизъм. Той, подобно на метионина, е липотропно вещество - предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб. Такива аминокиселини като глицин и серин се синтезират в тялото от треонин.

По този начин, нашите проучвания показват, че urovenaminokislot в мускулната тъкан с възрастта perepelovmenyaetsya много малко, и в сърдечния мускул itkani воденичка увеличи тяхното съдържание. Vpecheni птици във времето kolichestvotreonina увеличени, а концентрацията на лизин и метионин остава bezizmeneniya.

Kormilitsina Yu.V., следдипломна квалификация на катедра по хранене на селскостопански животни
Биологичен и технологичен институт (ОТИ) FGOUVPO "NGAU"
"Птици и птичи продукти", № 3 - 2008, стр. 38-39