Пъдпъдък в кухнята на френското средновековие

Зависимост средновековен френски, но подобно на съседите си -anglichan, италианци, испанци и други, които пържени, варени, печени птици iptichim yaitsam отдавна са добре известни. Ако месото е показател за богатство isily, символичното ястие от висшата класа, птицата iaristokratichnym разчита най-изтънчения ястие като единствената в света, е в състояние да лети, нито знаят най-близо до трона на Създателя.

Трябва да кажа, че въпросът за домашното задържане на пъдпъдъци през Средновековието е необяснен. Факт е, че единственият източник, който споменава нещо подобно, е известният Капитал на именията от Карл Велики. Sredivsego други неща, той два пъти по специалните хората, отговорни за които "Условни фураж пилета, гъски, пауни, фазани, патици, гълъби, пъдпъдъци, гълъби, соколи и ястреби, които съставляват собственост на царската къща" (параграф 10) и отново "че всеки управляващ земята ни, radiukrashenii тези грижи за тях, за да придобие специален вид птици като tofazany, пауни, патици, гълъби, пъдпъдъци и гургулици." (параграф 34).

Всъщност, пъдпъдъците са доста ярки, пъстри перушини, доста приятен глас и бързо се свикват с новата среда. В nastoyascheevremya те често съдържат условия на отглеждане, като пилета или патици, като се използват ihmyaso като част от менюто на най-близкия ресторант (на практика osobennorasprostranena в Съединените щати), обаче, се дължи на липсата на информация, остава неясно как питомен е пъдпъдък Charlemagne ispolzovalisli те като чисто декоративни птици, или са били също месо склад dlyakorolevskogo готвач, или, както понякога се предполага, че са били отглеждани, за да след това да бъдат освободени в близката гора, а има и попълване Sobo популярна дива популация и в крайна сметка става жертва на ловци. Не е възможно да се прецени този единствен източник.

Известно е, че човек Палеолита вече отдаде почит на нежния myasuperepelov, кости, които се намират в най-различни места на древните обекти, в частност, в т. Н. "Волска кожа пещера" (Девъншир, Англия. Прибл. 80 хиляди. Letnazad). Египтяните, уловени пъдпъдъци мрежа, тъй като тези птици през sezonnoymigratsii преминават долината на Нил. Известно е, че такова месо с висока стойност пъдпъдъци местните любители на кулинарното изкуство, което се превърна в неразделна част от египетската култура irisunok пъдпъдък в системата на египетската йероглифна писменост около 2 хиляди души. Letdo п. д. има значението на буквата "W". Маса хоби египтяни като rodaohotoy посочи дори им гръцки и римски съседи, особено Херодот, описвайки живота на жителите на долината на Нил, изрично е споменато своята страст ksolenym пъдпъдъци, сушени на слънце ( "които те след това се консумират сурови") - nonikto египетски или антични авторите не казват дума за домашни любимци.

На лов за пъдпъдъци, който спаси еврейските бежанци от Египет opisyvatsya също vBiblii. Това събитие е представено, разбира се, като чудо на Мойсей BogomIzrailya на молитва. Пъдпъдъци се отклоняват от сили по време на dalnegopereleta надолу върху пясъка точно в предната част на тълпата, така че евреите биха могли да събират ihgolymi ръце и след това изпратени на котлите. Въпреки това, алчността е наказан, и kogdatolpa искаше чудо за втори път, уморени от една и съща храна от "манна небесна" на пясъка отново падна пъдпъдък - но плътта им беше отровен, а сред чревоугодниците, след хранене много Дичин, светна една жестока мор. Колкото и изненадващо да звучи, Библията съвсем точен: в действителност, див пъдпъдък преди sezonnogopereleta понякога се хранят с отровни семена (бучиниш, блян или кукуряк) .При птици тези растения са безвредни, обаче, е токсичен за хората вещества pripodobnom начин на хранене може да nakaplivatsya в мастната тъкан птици като пъдпъдък и popytkaugostitsya може наистина да е за последен. В naukeotravlenie пъдпъдъци получи специално име "koturnizma", между другото, тази кауза и симптомите са били добре запознати с такива гръцки и rimskieavtory като Аристотел, Филон, Гален и накрая Секст Емпирик.

Възможно е, че традицията на опитомяване пъдпъдъци дойде в Римската Галия izGretsii и всъщност в Рим, където пъдпъдъците са били държани в клетки, въпреки че не се яде, но да яма мъже пъдпъдъчи битки - този кървав спорт почти непроменен до днес, е, че пъдпъдък бяха заменени с по-евтино и достъпни петелчета. Известно е, че в Римската Галия преди римляните domashnihperepelov не съществува, и в дивата природа, както и в други страни, бяха izlyublennymobektom за лов.

По всяка вероятност, опитомяването на пъдпъдъци, като такива, е типичен dlyaaziatskih страни, и то датира от времето на около 4 хиляди души. Преди години, както и за пъдпъдъци на ръка pervyeupominaniya в китайски текст, се отнасят за GN 761 д. До началото на ширещата се мода XI век на ръка, пъдпъдъци разпространение naterritorii Корея, дори и сто години по-късно тя достигна Япония. Въпреки това, ако Корея, Китай iprochie страни от азиатския континент, птиците предпочитат борбата породи, за японски пъдпъдък са аристократи пойни птици, страст е dohodilodo че самураите са се конкурират помежду си е един пъдпъдък golosisteyi носи повече нежните трели. Въпреки това, в тази страна също отказва otperepelinogo месо и яйца.

По този начин, въпросът за употреба пъдпъдък Charlemagne е и дали продължава да otkrytym.Idet на пъдпъдъци бой, или домашни птици и яйца се използват за храна, остава неизвестно. Във всеки случай, това е чисто аристократичната игра, че е възможно за някои малки аристократични маси kolichestvoperepelov които биха могли да поставят волиери и паркове, допълват от рутинна ohotnicheydobychey. Във всеки случай, може да се каже със сигурност, че масите на пъдпъдъци podavalisna хаоса, графове, и разбира се, царе. Talevan съветва oschipavpichuzhek леко ги заври, без да водят до готовност, след което прикове nanizatna плюе през труповете ( "без рязане на Wu каза птици нито главата, нито краката"), организира на плоча по двойки, редуващи се редове от птици филийки колбас или svinymishkvarkami и поръсете с плитка сол и сервирайте. Той съветва nachinyattushki сирене и в подобна форма да се използва за пайове. Английски povarennyeknigi оферта pichuzhek печено на шиш и ги ядат с кафяви sousomkamelinoy италианци предпочитан пълнене за пайове с месо ситно narublennogoperepelinogo с индийско орехче, резена бекон, кедрови ядки inebolshim количество гореща мускат.