Пържени пъдпъдъци на Вероника

Нека да започнем с кулинарния съвет "от Нерон Волф". Той може и да е полезен за онези, които ще се оженят. В следния откъс службата в офиса си в кабинета си с Андрю Буш, секретар на голяма корпорация и управленски офис. Буш е на тридесет и няколко години, все още не е женен, но изглежда, че дните на живота му са номерирани ...

Уулф ... погледна часовника си.
- Някога ли сте седнал на масата с госпожица Вазоз, дали вечеряхте или вечеряхте с нея?
"Не разбирам какъв вид отношение ..."
- Не, но въпросът е оправдан. Така че "да" или "не"?
- No. Аз я поканих два пъти в ресторант, но тя отказа.
- В такъв случай от ваша страна беше грозно да я помолиш да стане твоя съпруга. Не можете да определите каква да е дадена жена, докато не сте с нея за ядене. Каним ви да вечеряте с нас. Ще има пилешки бульон с яйчни жълтъци и шери, пържени ядки под сос от бяло вино, череши и грозде. Няма да ни ядете. Достатъчно достатъчно.

И така, какво ще провери бъдещия младоженец Вълк? Трансферът напълно изопачава оригиналния текст на Stout. "Печена пъдпъдъци под belymvinnym сос" всъщност се оказва "печени пъдпъдъци» (печено пъдпъдък) - само в северните щати на САЩ, както и toredko дума пъдпъдък яребица се обади. И podayutsyaperepela с бяло вино сос, добро telyachegobulona използвана като основа за много сосове (разбира се, телешко фондова-телешко месо бульон, а не "телешко месо котлет") и бяло грозде (това е - отделеност десертни и сос съставки!) ,

Пъдпъдъкът е деликатесният продукт на повечето кухни на света, веднъж добре познати в нашата страна. BlagodaryaMihailu Булгаков ( "Майстора и Маргарита") ние prekrasnoznaem че известна по цял Москва MASSOLITskomrestorane сервира невероятно "пъдпъдък Генуа ... за десет и половина."

Френски повикване пъдпъдък Caille etoyptitsy и се получава от множество фини храни, например caillesVeronique (Veronica пъдпъдък). Труп търкаля в smesimuki, сол и черен пипер, се запържва в гореща slivochnommasle и се задушава в сухо бяло вино, добавяйки пет minutdo готовност чаша зелен грозде без семки ineskolko супени лъжици белени бадеми. Това е ястие (или по-скоро неговата версия), и предлага Фриц на масата - nedaromego рецепта се нарича "печени пъдпъдъци Вероника" ... Тайната на това по-скоро неочаквано име zaklyuchaetsyav че в класически френски термин кухня ала Вероник отдавна се нарича всички ястия, prigotovlennyes бяло грозде без кости или украсени с него. Гъбеното грозде, което преводачът взе за десерт ...

Така че, приготвяме пъдпъдъците на Вероника!

Печени пъдпъдъци на Вероника (RoastQuail Veronique)

За 6 порции ще ви трябва:
- 6 пъдпъдъка
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 Frac12- чаша варени диви цветя
- frac12- чаша разтопено масло
- 2/3 чаша сухо бяло вино
- frac12- чаши от телешки бульон
- frac12- чаши зелени грозде без семена, обелени от кожата
- 12 броя хляб (за предпочитане приготвени по рецепта на Фриц)
- 250 г варено ярдиново шунка

Измийте и почистете труповете на пъдпъдъците. Ihvnutri Rub със сол и пипер и nafarshiruyte всеки smesyudikogo ориз с малко масло rastoplennogoslivochnogo. Равенство крила и крака пъдпъдък, поставени на птиците в тиган и смазване sverhumaslom Скара 5 минути в пещ, предварително загрята до 220 ° C.Zatem намаляване на топлина до 150 ° С и се варят в продължение на още 20 минути, периодично изливане разтопено масло. Поставете пъдпъдъка на затоплена ястие и го държайте под капака, за да го охладите. Изсипете виното в тигана, занесете телената бутилка и я загрейте. Намалете топлината, добавете гроздето, гответе за 5 минути и опитайте вкус. Хлябът се поставя диагонално на триъгълници и се запържва малко масло. Поставете тост гледане, сложи нарязан тънък poloskamivetchinu, а след това - пъдпъдъци и се изсипва върху sousom.Ostalnoy сос се сервира отделно в сос лодка.

Опция. Изключете хляба и шунка от рецептата, поставете печени пъдпъдъци в тенджера, изсипете соса за 10-15 минути във фурната при средна температура. След това извадете от фурната, поставете върху чиния, загрейте (преди това на масата), изсипете пъдпъдъците с топло бренди и го поставете на огън (такова кулинарно приемане се нарича "пламнал").

Четецът вероятно ще се заинтересува, ако знае, че такъв часовник отдавна е познат в Русия, а рецептата му дори отива в известния "Архив на царските готвачи на Златното правило на Дома на романовите":

Пъдпъдък в гроздов сок. Любимата ястия на царица е Екатерина А Алексеевна. 8 пъдпъдъри, 400 грама грозде, 1 ст. лъжица масло. Приготвени пъдпъдъци за кафяво в дълбоко ястие. В тенджера с perepelamipolozhit грозде и малко натиснат vinogradnogosoka, добавете бульон от птица или телешко месо, sbryznutkonyakom и се слага в бройлери за 10 минути.

Съвсем ясно присъствие и царски просто ... И това е, което тази рецепта pishetob Израел (веднъж Санкт Петербург), поетът Михаил ikulinar Gendelev в статия "Общество на чисти чинии" svoegoznamenitogo цикъл:

Перепелов купил в суперселския тел Авив на Бен Йехуда преди няколко месеца. Гроздето - "Мускат", чорбата съжалява, говеждо, ракия sbryznul. (Дори и като sbryznul!) Perepelov е 8, а две ... Какво мога да кажа? Да ... пъдпъдъци, като пъдпъдък, само в гроздов сок ... обаче: по същия начин, аз варени няколко пъти, без да tsyplyat.Odin грозде, побеждавайки половин бутилка сок pokupnogovinogradnogo веднъж с грозде - belym.Rekomenduyu. И аз препоръчвам да добавите малко индийско орехче към "пъдпъдъци".

Кулинарната култура няма да бъде загубена! И може да се проследи, не само във времето, но и в космоса - Париж, Ню Йорк, Санкт Петербург и накрая Тел Авив ...

От книгата "На масата с Нерон Улф или тайните на кухнята на един голям детектив"