Методи за заточване на ножове

Всеки човек знае, че е невъзможно да работи с глупав нож, а само мъчение ще го донесе. Ето защо, заточването на ножа е важна процедура, която не трябва да отделяте време. Освен това, това няма да изисква много: търпение, висококачествена стомана на острието, пръти с съответната зрялост. Ако е правилно и правилно ножът да се изостри, те могат да се използват дълго време. Остър нож може бързо да отреже всички зеленчуци, плодове, хлебни изделия и т.н.

За да направи ножа да изпълнява функциите си без оплаквания, той винаги трябва да бъде остър.

Заточване върху камък

Най-честият начин за заточване на ножовете у дома е да изострят камъка. Шлайфането е специален инструмент с различен брой абразивни зърна на 1 куб. См. мм. В действителност, ножът трябва да бъде заточен с няколко бара. Необходими са поне два - за заточване и последващо смилане.

За висококачествено заточване на ножовете можете напълно да управлявате специален шлайфан.

Заточването започва с груба греда и продължава, докато острието покаже издутина - метална лента от самия ръб по целия режещ ръб. След това променете лентата на друга - с по-малко зърно, ако има такова.

Най-добре е да поставите шлифовъчната лента върху фиксирана повърхност, например върху маса. Това ще даде възможност да се контролира процесът. Колкото по-дълго е бара, толкова по-добре. Започнете преминаването на ножа по шината, последвано от режещия ръб напред. Посоката на движение трябва да бъде възможно най-близо до перпендикуляра спрямо ръба. Това ще гарантира равномерно смилане по цялата дължина на острието. Ъгълът между равнината на острието и повърхността на шината трябва да бъде около 20 °. В същото време трябва да се опитате да го поддържате постоянно.

Счита се за правилно да се започне от дръжката. Уверете се, че ножът на ножа преминава през цялата повърхност на камъка. След като достигнете края на шината, трябва едновременно да достигнете до точката на ножа. Не е нужно да бързате. Няма да можете да наточвате ножа по-бързо, но точно ще загубите.

Това движение трябва да се повтори няколко пъти от двете страни на острието. Всеки път, когато трябва да смените страната на ножа, така че центърът на скосяването на острието да не се движи. Някои се изострят по следния начин: три пъти от едната страна, а от другата три пъти. Това е погрешно, защото движението от самия себе си винаги се дава по-лошо, отколкото на себе си, в резултат на което центърът на острието може да се измести.

Когато завършите заточването по този начин, ще имате точно заострено острие в ръцете си. Тя трябва да бъде полирана, в противен случай остротата на ножа няма да трае дълго.

Преместете ножа към шината.

Изсичането на ножа е необходимо, за да се премахне издуването, което ще даде трайност за заточване. Движенията остават същите, но шлайфането трябва да има много фино зърно. Обикновено не отнема много време, защото просто изглаждате нередностите. С други думи, работата с по-гладка каменна повърхност е нормално полиране.

Ако знаете как да работите с дърво, можете да изрежете специална опорна скоба под шлайфане. Ще трябва да вземете парче редовно дъно с размери 5х10 см и да го забиете в зависимост от размера на камъка. Такъв щанд може да бъде полезен и на работната маса, защото може да бъде фиксиран в поправка.

Редактиране на муста: начин на професионални месари

Ако работите като касапин или просто имате огромна работа за обезкостяване на месо, тогава това е за вас. Има много произведения, ножът често е тъп и трябва непрекъснато да се подкопава или коригира. За да направите това, трябва да имате ръкавица с мускат и поща.

Musat трябва да се вземе в лявата ръка, кухненски нож - вдясно. Има 2 начина за заточване. Първият метод е прост: ножа е поставен под ъгъл 45 °, а движенията на издърпване се извършват последователно от всяка страна по цялата дължина на мусаса. В този случай, мускатът трябва да се държи в такава позиция, че острието, ако лети случайно, не прерязва ръката ви (ако нямате ръкавица).

Схема за заточване на нож върху мустат.

Този метод е добър, защото острието на ножа "от носа", получава определено заточване и става много удобно за използване.

Вторият метод е почти идентичен с първия, с изключение на това, че движенията не се извършват върху себе си, а върху себе си. Това е по-безопасен начин. Той изглежда като острилка на молив. Протеглянето се извършва и по цялата дължина на инструмента за смилане.

Има още един лесен начин за заточване на ножа. За него е необходимо само да има шкурка от листове 220 и 500, парче дъска и малки нокти за мебели. На дъска с ширина от 5-8 см е необходимо да победите ноктите за мебелите или да прикрепите с бутони шкурка. След това издърпайте ножа към себе си и започнете да го надраскате от едната страна, малко над другата. Налягането в този случай трябва да бъде минимално, а ъгълът на наклон е 18-20 °.

Това е много добър начин за евтини продукти. Основната задача в същото време е да се стигне до ъгъла, определен от производителя. Първо е необходимо да се получи заточване с 220-и шкурка, а за по-деликатен резултат, вземете 500.

Ако не искате или не знаете как да изострите камък, можете да си купите острилка в магазина. Той вече има необходимия ъгъл на смилане на стоманения шлайфане модул, така че е много удобно да се използва. Някои модели също имат керамичен блок за довършителни работи. Такъв блок ви позволява просто да редактирате острието, ако все още не е затъпена напълно. Този вид рязане може да се използва и от онези, които никога не са правили това преди това.

Схема за заточване на нож на електротяло

Предлагат се също продажба и електрически острилки. Като правило те имат специални заменяеми ленти, които се въртят при скорости от 1200 до 1800 об / мин. Това е доста висока скорост и дори при минимално ниво на грапавост на лентата, целият процес ще се осъществи доста бързо.

При този вид устройства почти винаги има възможност за регулиране на ъгъла на заточване. Това е много удобно, особено ако често трябва да изостряте ножовете за различни цели. Ъгълът на регулиране може да бъде от 15 до 30 ° (стъпка 2.5).

Освен директното задание, електрическият щипка може да се използва и като файл. Тази функция се предоставя от производителя. В резултат на този инструмент ще получите красив огледален ръб на острието.

Можете да опитате да заточите ножа на машината. Но ако никога не сте го направили, не би трябвало да очаквате добър резултат от първия път. Това заточване на ножа изисква определено умение.

Най-добрият начин е със сигурност да използвате услугите на сервиза. Съберете всички ножове, които са затъпени, и я занесете на специалист. Лице, което прави това професионално, със сигурност знае всички нюанси. Може би работилницата дори има специално оборудване за по-хубава работа. За заточване на джобни ножове, например. Между другото, тази процедура е доста евтина.

Основни грешки и съвети за начинаещи

Ъгъл на заточване на ножа, в зависимост от предназначението им.

Когато купувате нож, не забравяйте, че рано или късно ще трябва да се изострят. Ето защо е по-добре да изберете качествен продукт, в бъдеще ще има по-малко проблеми с него. Ето какво трябва да обърнете внимание:

1. Коректност на слизането. Тя трябва да бъде гладка, без конвулсии. Заглъхването на петата не трябва да бъде. В противен случай ще имате проблеми с изострянето.
2. Спускането трябва да е еднакво от двете страни.
3. На петата на острието не трябва да има закръгляне. Това показва недостатъчно качество на продукта.
4. Заслужава да се отбележи отделно за керамичните ножове. Тези ножове не са предвидени за по-нататъшно заточване. Никога не се опитвайте да изострите керамиката. Ще счупите ножа или ще бъдете ранени. Такива ножове винаги са остри. И ако животът е изтекъл, продуктът трябва да се смени.

Как да проверите дали ножът е заточен?

Сега е време да тествате ножа за рязкост и заточване на качеството. Най-лесният начин е да използвате лист хартия. За да проверите колко добре или добре острихте ножа, трябва да опитате да отрежете лист хартия с бързо леко движение или да я срежете наполовина. Острият нож лесно ще отреже листа, но или ще го смаже или неравномерно ще го счупи, или дори ще се изплъзне напълно.

Тестът "домати" е подходящ за всяко острие, въпреки че обикновено се използва за проверка на кухненските ножове. В този случай трябва да вземете узрял домат и без да натискате да отрежете парче от него. Ако доматите се разрязват лесно и без усилие, ножът се наточва добре. И за да отрежете парче домат с лошо заострен нож, обикновено се правят малко усилия.

Професионалистите проверяват заточването на ножа с палец.

Това изисква определени умения, в противен случай лесно можете да се отрежете. Трябва да плъзнете пръста си по острието, но не и на самия ръб. Острият нож има ясен край, а тъпият има по-заоблен ръб.