Какво представлява устройство за заточване на ножове със собствените си ръце

Устройството за заточване на нож със собствените си ръце е необходимото устройство за всяка работа в кухнята или в работилницата. Използването на перфектно остри ножове прави готвенето много по-лесно, позволявайки по-малко сила да се използва за рязане на месо, нарязани зеленчуци или хляб.

С помощта на домашно острие за нож можете да наточвате ножа под всякакъв ъгъл, тъй като ъгълът на смилане се регулира независимо.

За да носите нож в остри състояния, трябва да знаете оптималния ъгъл на заточването му. Този параметър зависи от степента на стоманата и целта на ножа. Домашните джаджи ще ви помогнат да настроите ножа под прав ъгъл, за да го заострите бързо и качествено.

Как да изостря ножове

Фигура 1. Устройството за заточване на ножове "Къща".

Някои видове кухненски ножове не могат да бъдат заточени от себе си. Те включват специални инструменти (например ножови триони за хляб или други видове ножове с повдигнат ръб). Също така не можете да изострите керамичните ножове. Предимството на тези инструменти обаче е, че производителите се опитват да ги направят от особено твърди стоманени класове, защото те не остават скучни за дълго време.

За правилното заточване трябва да се изберат добри абразиви с различни размери на зърното. Опции за съхраняване на тези барове са доста скъпи, но винаги можете да направите самият бар от парче дърво, покрито с фин шкурка. Важно е да имате устройства с различна степен на зрелост: големи за предварителна "грубост" и малки за шлайфане.

Оптималният ъгъл на заточване на ръба на ножа е от 20 до 30 градуса, в зависимост от функционалната цел на инструмента. Трудно е да се получи ръчно заточване под този ъгъл, така че за тази цел се използват прости самостоятелни механизми.

Сглобяване на острие за ножове

Сред всички многобройни устройства за заточване на ножове със собствените си ръце, трябва да изберете този, който най-добре ще постигне поставените цели. Всички устройства имат доста проста структура и се състоят от две основни части:

• ударение върху надеждното закрепване на ножа;
• подвижна лента от абразивен материал.

Фигура 2. Дървена кутия под формата на правоъгълен триъгълник за поставяне на шлайфане.

Най-простият инструмент за създаване на остър ръб на острието се нарича "къща" (фигура 1). Има формата на правоъгълна или квадратна дървена бара, чиято горна повърхност е обработена под формата на покрив от тиня. Ъгълът на наклона на линиите на тази лента е 20-25 °. Заточеният нож се поставя с ръб към ръба на "покрива". Извършвайки движението на абразивната лента в хоризонталната равнина по острието, гарантираме, че се запазва постоянната стойност на ъгъла на смилане.

Има и доста сложни адаптации. За да ги създадете, ще имате нужда от някои материали, инструменти и малко време, но за дълго време ще си осигурите удобен инструмент за заточване. Монтажът на устройството е направен от такива материали:

• дървена дъска с размери 500x150x20 мм;
• метални болтове с диаметър 8 мм с резба;
• няколко болтове и гайки M8, винтове за дърво;
• затягащи винтове тип "агнешко";
• текколит или стоманена част за затягащата плоча;
• Допълнителен неодимов магнит за сигурно закрепване на ножа по време на процеса на смилане.

От дървената дъска е необходимо кутията да бъде направена под формата на правоъгълен триъгълник, а долната част на крака да е малко по-дълга, тъй като тя ще закрепи стойката за камерата (фиг.2). Наклонената плоскост е фиксирана под ъгъл от 20 ° спрямо основата. В него направете дупка за закрепване на затягащата плоча, през която ще мине винтът със захващащата гайка "агнешко".

Фигура 3. Необходимо е да се пробие отвор под вертикалния щифт, който да служи като държач за абразивното устройство.

В близост до острия ъгъл на конструкцията е необходимо да се пробие отвор под вертикалния щифт, който да служи като държач за мобилна абразивна структура (фигура 3). На щифта се поставя малка дървена бара, която се захваща с винт със затягаща гайка.

Последният елемент на устройството е друг фибица с държач на скобата за абразивната лента (фигура 4). Скобите могат да бъдат направени независимо от дърво, метал, ебонит или друг материал или да се използват за тази демонтирана скоба. За по-добра устойчивост на дъното на инструмента гумени крачета могат да бъдат залепени (видео 1).

За да заточи ножа с такова устройство, той се полага върху магнит и в отсъствието му - натиснат срещу стопера, който държи ръката си. Ъгълът, който възниква между повърхността на ножа на ножа и хоризонта, осигурява оптимална рязкост за кухненските ножове. Създавайки държач за надлъжно движение с абразивна лента, трябва да наточите ръба на ножа, след това да го обърнете на другата страна и да повторите действието.

Като абразивни барове можете да използвате готови продукти, които можете да закупите в железопътен магазин или да ги направите сами. За да направите това, използвайте малки правоъгълни плочи от стъкло, с дебелина 4-5 mm. Използвайки двустранна самозалепваща лента, на повърхността им се залепва шкурка с различен размер на зърното. Цената на тези барове е много ниска и шкурката може да бъде заменена по всяко време с нова. Единственото предупреждение: внимателно затегнете гайките, в противен случай стъклото лесно може да се счупи.

Един от проблемите, възникващи при използването на такова устройство, е бързото износване на абразив, тъй като водата не се използва по време на работа. По същата причина трябва да се избягват прекалено бързо движения, водещи до прегряване на метала и загуба на свойствата на режещия ръб.

Типични грешки при ръчно заточване на ножове

Фигура 4. Фурмир с държач-скоба за абразивна лента.

Ако не сте прави професионални заточване ножове и лечение на хора, които използват тези инструменти само в дома, преди да премине на самостоятелно заточване, трябва да се запознаят с някои общи грешки начинаещи:

1. Първата и най-често срещана грешка е неправилното подравняване на острието. Състои се от факта, че при работа с абразиви върху работната повърхност на ножа се образуват много малки бръчки, които създават усещане за острота на ножа. С първите няколко употреби, канапетата изчезват и острието отново става тъп. За да избегнете това, е важно инструментът да се наточи до края. За по-подробно изследване на режещия ръб можете да използвате лупа - това ще ви позволи да наблюдавате правилното протичане на процеса.
2. Наличие на мръсотия върху острието. В никакъв случай не може да се наточи мръсен, мазен нож. Понякога можете да видите как професионалните готвачи в процеса на готвене вземат кръгла форма с дръжка - мусат, прекарват няколко пъти върху инструмента и продължават да работят. Но това не е аксесоар, а това устройство се използва само за изравняване на ръба на ножа.
3. Важно е да не само липсата на замърсявания, но останките от предходните, по-големи абразиви, тъй като те лесно се смесва с материал за фино смилане, което води до надраскване и грапавост.
4. Прекалено голям натиск. Острието на ножа не зависи от силата, приложена към шината, а от продължителността и точността на заточващия продукт. Прекалено голямото налягане причинява прекъсване на режещия ръб.
5. Неправилен избор на ъгъл. Този параметър зависи от два фактора: целта на инструмента и качеството на стоманата, от която е направен. За кухненските ножове оптималният ъгъл е от 20 до 25 градуса. Туристическите, ловните и риболовните ножове трябва да издържат на тежки натоварвания, без да се натрапват. За тях ъгълът на ръба е до 40 градуса. За сравнение: остротата, която позволява ножът да се използва като бръснач, е 10-15 градуса.

Като спазвате прости правила и препоръки, ще можете успешно да използвате устройството за заточване.

Да обобщим основните резултати

Работата с добре заточен, остър нож носи много удоволствие, намалява умората и увеличава производителността на работата. За да запазите инструментите в постоянно отлично състояние, можете да направите доста просто устройство за заточване. Лесно е да се използва, да се пренася от място на място или да се вземе със себе си в къщата или гаража.

За да научите как да използвате самостоятелно направено устройство от този тип, практикувайте няколко пъти стари ножове.

Скоро ще разберете всички основни характеристики на този процес и ще определите оптималния ъгъл за работата на заточването.