Как да смила ножове, за да наблюдавате ъглите на работната повърхност?

За правилното нарязване на ножа трябва да бъде заточено. Но ако ъглите на заточване нож са неправилни, тогава устройствата не само ще станат по-остри, но те ще спрат напълно рязане. За да се заточи, следва от дестинацията на шлифовъчната лента под определен ъгъл. Последното зависи от вида на устройството. Така например конвенционалните кухненски ножове, които се използват широко, имат ъгъл от 30-35º. Тези, които се използват от готвачи, както и рязане, имат по-малък ъгъл на заточване - 25-30º. Ловът може да има ъгъл от 30-45º. Преди да заострите, трябва да измерите ъгъла, тъй като има няколко начина:

Ножовете имат свой собствен специфичен ъгъл и изострянето им трябва да се основава на местоназначението си върху шлифовъчната лента под определен ъгъл.

1. Най-простото е да държите ножа с ножици и след това да използвате уреда, за да измерите ъгъла, на който се приближават половините. Но този метод не е напълно точен, а грешката може да бъде до 1 °.
2. За професионално заточване се използват специални инструменти с мащаб и лазер, които позволяват измерването на ъгъла с възможно най-голяма точност. Някои правят такива домашни устройства на базата на лазерно ниво и дори с помощта на лазерен показалец.
3. Можете да измерите ъгъла по друг начин, например, вмъкнете точка в глината и след това да използвате уреда за измерване на рязането. Но този метод също не е особено точен и не е съвсем правилен.
4. Във фабриката и в сервизите ъгълът се измерва с помощта на механични гониометри. В дома можете да използвате различни приложения: пробойник или ниво на съвременните джаджи (например на смартфон).

Модерните дизайни произвеждат заточване, завършват ръбовете на острието и полират ножа.

След като се определи ъгълът на лопатката, възможно е да започнете заточването.

За да я изострите, се оказа високо качество, трябва да спазвате правилата. Необходимо е да използвате няколко бара - от едър до фин зърно. В крайна сметка можете да използвате паста от Goya за редактиране. За отстраняване на грешки нанесете мустат. Това е малко устройство под формата на кръгъл файл. Достатъчно е да държите режещата повърхност няколко пъти върху мустаса, за да извършите отстраняването на грешките. Не се препоръчва на аматьорите да използват шлифовъчни машини или шлифовъчни машини. Тъй като съществува опасност от разваляне на повърхността на рязане, прегрявайте, защото след това няма да можете да използвате устройството.

Съществуват максимално допустими ъгли за заточване на ножове от този или онзи тип острие въз основа на качеството на стоманата, нейната марка и твърдост. Тъй като един ъгъл на заточване на ножа ще бъде оптимален за устройство от една степен стомана, за друг този ъгъл може да не е подходящ.

Модерни проекти за заточване

Пробиването на ножове обикновено се извършва от производителя.

В ежедневния живот, много предпочитат да използват различни острилки. Има механични видове, с които можете лесно да ремонтирате повърхността на рязане. Но с използването им, инструментите се тъпват сравнително бързо и този метод е по-подходящ за обикновени сортове кухня.

За лов (и още по-спортен) трябва да използвате различен тип острие - електрически. Тези сортове могат автоматично да определят ъгъла и да се изострят до необходимата острота. И в особено модерни модели има такива функции като шлифоване и довършителни работи.

Има и други инструменти за заточване и премахване, например, доста широко известно устройство "Лански". В този заточване скоба закрепва рязане повърхност, бара и вмъкнат в щипката и наклонена до желания ъгъл с помощта на специален релса, и след това остава само диск бар по острието, постигане на оптимално състояние. След това просто трябва да фиксирате режещия ръб върху кожата с пастата на гъбата. Мнозина само се смилат на обикновен бар, който е фиксиран на борда, а след режещия ръб го задвижва напред, поддържайки наклон от около 20-25º.

След достигането на закръгляването на повърхността за рязане петата на ножа се повдига и заточва точката.

Важно е ръбовете да се придвижват само с острието напред, в противен случай ще се появят бургии по повърхността и този ръб ще бъде затъмнен по-бързо. Някои, вместо шлайфането, използват шкурка с различна зрелост.

Заточване от професионалисти

За да наточите ножа с мустат, трябва да преместите острието "от себе си" и да преместите ножа по ширината на острието. Ъгълът на ножа трябва да бъде приблизително равен на 20 градуса.

Ако ножът е колекционер или произведение на изкуството, най-добре е да го дадете на професионалистите за заточване. Някои специалисти използват специални водни камъни, за да изострят тези модели. Те се наричат ​​така, защото преди заточване устройството е потопено във вода за известно време. По време на работата си те постоянно се навлажняват с вода, някои професионалисти използват специални смазочни материали за заточване. Нанесете камъни с различна зърненост, най-универсалната има 1000 и 3000 зърна. Заточването на такива ножове на майстора се извършва само ръчно, първо те извършват острие напред по шината с размер на зърното 1000, после 3000.

За качествено заточване на ножа и привеждане на ножа до съвършенство, капитаните на едно устройство могат да прекарват много часове. В края на ръба на острието е полирано върху камъните с песъчинки 5000 и 8000. За да се избегне увреждане на гравюрата, както и други декорации на острие, намиращо се, те се придържат с хартиено тиксо, оставяйки отворен само режещия ръб. У дома не е възможно да се наточи правилно такъв нож на колектора, за да не се повреди острието, е необходимо да се повери заточването на специалистите. Те обикновено се търсят от обратна връзка и препоръки, ако някой не може да бъде намерен, най-добрият вариант би бил да помолите производителя да заточи и изправи острието. В екстремни случаи можете да използвате електрически острилка на високо ниво.

Самозасвиване у дома

Можете да подкопавате остриета и къщи. Всеки наемодател може да го направи сам на обикновен камък. Последните трябва да бъдат закупени двойно: с по-груби и по-малко груби зърна. Дължината трябва да бъде 15 см, най-добре е да закупите правоъгълна форма. Лентата трябва да се фиксира на маса или да се постави върху неплъзгаща се повърхност, дори можете да вземете стара дъска за рязане и да използвате длето, за да направите канал за размера на бара. Или използвайте гъста и широка дъска, в която трябва да направите няколко вдлъбнатини, където можете да вмъкнете баровете.

Повърхността на пръта е намокрена с вода или няколко капки масло. Като държим приблизителния ъгъл, под който ножът ще бъде заострен, острието с леко натиск води по протежение на шината с режещ ръб напред. Тези, които току-що започват да се изострят по този начин, трябва да можете правилно да държите ъгъла. Можете дори да използвате периодичен пробойник, за да контролирате наклона на острието. От съображения за безопасност, опитайте се да държите острието далеч от себе си и да работите с ръкавици.

По време на заточването на ножа върху острието и върху шината ще се появи мръсотия, състояща се от водна емулсия и абразивни частици. Те трябва да се измиват периодично и в същото време да се намокрят с бар. Когато, от една страна, ножът е достатъчно дълъг, острието се заточва по същия начин от другата. Когато заострянето на по-голямата страна на шината завърши, лентата се завърти и лопатата се довежда до фината страна. След ножа трябва да проверите за острота. Можете да определите това чрез отрязване на лист хартия. Ако острието не е достатъчно остър, изоставете го отново.

Не се опитвайте да носите острието до състоянието на бръснача за кухненски ножове и битови ножове, а още повече лов: това е безполезно. Тъй като по-рязкото острие, толкова по-бързо ще бъде скучно, ножът често ще трябва да бъде заточен отново. След като завъртите ножа, трябва да извършите редактирането му с паста от goya, която се нанася върху стария колан. Ножът се притиска точно като при смилането на колана и се държи няколко пъти от едната страна на острието, а от друга - не с режещ ръб, а със задната страна. Такова отстраняване на грешки ще защити острието от агресивна среда и ще увеличи трайността.