Защо картофите са зелени

Картофите са постоянен гост на масата на всяко семейство. Този зеленчук съдържа голям брой витамини, аминокиселини и други хранителни вещества. Лесно е да расте, но по време на съхранение е необходимо да се предпазят кореноплодите от излагане на слънчева светлина, така че кората на картофите да не се оцвети в зелено.

Зеленчукови грудки от картофи

Причината, поради която е зелени картофи, са комплексни химични реакции, които се появяват под въздействието на пряка слънчева светлина или разпръсква по цвета на кожата на грудки. Участието в реакцията отнема хлорофил, който е в целулозата. Това вещество под въздействието на инфрачервеното лъчение влиза в фотосинтезата.

Трябва да се отбележи, че хлорофилът присъства във всички растения. Под въздействието на светлината, тя дава зелен или лилав оттенък на листата и издънките. Листата и стъблата на картофа също са зелени, а плодовете имат различен цвят само защото са под надеждна защита на земния слой - зелените корени, които можем да видим, когато се появят на повърхността. При осветяването на картофи с електрически крушки или флуоресцентни лампи, фотосинтезата не се появява, така че озеленяването на картофите в магазина показва наличието на пукнатини в него.

Зелените картофи са отрова!

Картофите, като пасонното си семейство (домат, патладжан, паслен) съдържат в пулпа си малко количество силна отрова, соланин. При нормални условия това вещество е абсолютно безвреден за човешкото здраве, но в процеса на фотосинтезата количеството на тази отрова се увеличава понякога. Количеството соланин в нормален плод не надвишава 0,05%, в листата на картофи и зеленикави плодове количеството му е много по-високо.

Зелени картофи, които не трябва да се използват в хранително-вкусовата, с отровата се съдържа не само зелен район в близост до кожата и в плът. Влизането на 200-400 милиграма от тази отрова в човешкото тяло може да доведе до смърт. В това отношение най-опасните части от картофите са кълнове. Зеленикавите картофи не могат да се използват за храна, но са подходящи за засаждане.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден