Метод за запазване на пъдпъдъчени яйца в соев сос (патент @ 2236143)

Патентопрителят:Ахметлатипов Раис Гамдулинович (RU)

Адрес за кореспонденция: 420043, кв. Казан, ул. Вълкова, 79, Тат.ТсНТИ, Р. К. Якупова

приоритета: подаване на заявката - 17 юни 2002 г., началото на валидността на патента - 17 юни 2002 г., публикуване на патента - 20 септември 2004 г.


абстрактен

Изобретението се отнася до предприятия за преработка на домашни птици. Методът за запазване на пъдпъдъчени яйца включва яйца за готвене, разделяне на черупката и изплакване. След това яйцата се пълнят със соев сос, стерилизират се за 2-3 минути от температурата на кипене, опаковани в кутии и остарели за по-малко от 5 дни преди внедряването. Изобретението позволява да се удължи времето за съхранение на продукта без стерилизация в автоклав. 2 раздела.


Описание на изобретението за патента

Изобретението се отнася до производството на месо и птиче месо, по-специално до предприятия (цехове) за преработка на яйца от домашни птици.

Известен метод за запазване на яйца, включващ прилагане на защитен филм putemposledovatelnogo потапяне и задържане яйца във воден разтвор soderzhaschem2,5-5 тегл.% Водороден пероксид за 5-7 минути във водна суспензия, съдържаща 7-10% тегл. Калциев хидропероксид. Температура rastvoraperekisi воден водород и калциев хидроксид суспензия е 20-25Sposobkonservirovaniya пъдпъдъчи яйца в соев сос, патент № 2236143S [1].

Известни са яйца от пъдпъдъци, мариновани с разтвор на сол, захар, оцетна киселина, горчица и подправки [2].

Целта на настоящото изобретение е да подобри аромата и хранителните качества на консервирания продукт, за да съкрати продължителността на процеса на консервиране.

Техническият резултат на претендираното изобретение е създаването на нов консервиран продукт - яйца от пъдпъдък в соев сос. Соевият souspolnostyu прониква яйце промяна на нейните структурни и вкусови качества, itogekonechny продукт има необичайно гъста консистенция пикантен и пикантен вкус напомня консервирани маслини. Ефекти на соев сос компоненти naperepelinye яйца променят физикохимичните и структурни свойства, chtoobuslovlivaet дълъг срок на годност (до 180 дни при температура vozduha0-6Sposob консервиране пъдпъдъчи яйца в соев сос, патент № 2236143S iotnositelnoy 75-80% влажност) без използване на конвенционален sposobovkonservatsii (стерилизация в автоклав и т.н.).

Семинари в Санкт Петербург - решение на конфликтни ситуации в отбора.

Техническият резултат се постига чрез метод за консервиране пъдпъдъчи яйца, при което яйце, черупката се отделя, промива се, излива соев сос isterilizuyut в рамките на 2-3 минути, след варене, опаковани гореща vbanki и имаха преди прилагане на най-малко 5 дни.

Пример за прилагане на метода.

Приготвени в съответствие с изискванията на яйца SanPiNa, приготвени на слаба топлина rassassole, състояща се от 90% вода и 10% оцет. Периодично яйцата трябва да се смесват, за да се предотврати заваряването на жълтъците към черупката.

Яйцата се варят 4 минути след варенето.

Варените яйца се поставят в контейнер с 9% разтвор на оцет за 12 часа, за да се разтваря обвивката, след което се измива със студена вода. Възможно е ръчното почистване на пазара на труда. Обвивките се отделят от яйцата на ръка, а яйцата се измиват със студена вода. Не отделете черупката под черупката.

Варените и измити яйца се пълнят със соев сос и се стерилизират за 2,5 минути от момента на кипене. В бурканчета яйцата със соев сос се пакетират горещо, като се използва соса в съответствие с рецептата. Резултатите са показани в таблица. 1 и 2.

Запазването на пъдпъдъчи яйца може да се извършва и на автоматизирани технологични линии, сертифицирани по установения ред за преработка и производство на храни.

За реализацията, готовите продукти могат да издържат не по-малко от 5 дни.

На всички етапи на производството се извършва мониторинг на спазването на технологичните параметри.

Източници на информация

1. Auto.svid. No. 730335, А 23 В 3/06.
2. Спецификации 9846-202-2347684-98.


Твърдение на изобретението

Опазване метод пъдпъдъчи яйца, където яйцата се варят, черупката се отделя, промива се, соев сос се излива, стерилизира в продължение на 2-3 минути, след варене, топла пакетирани в буркани и съхраняват peredrealizatsiey най-малко 5 дни.