Мариниране на гъби - някои правила и препоръки

Mushroom сезон се срещаме с удоволствие - защото освен от гастрономически удоволствието, гъби "лов" дава много положителни впечатления от разходки в гората и изпълва чувство на гордост в богатата плячка. Но като начало на тази красота, е необходимо да се отложи всичко и да се ангажират в гъбите за обработка и прибиране на реколтата за зимата, тъй като този продукт е много нетрайни.

Всички методи за събиране на гъби са ограничени до постигането на една цел - да се предотврати образуването на вредни микроорганизми по време на съхранение. При сушене гъби отстраняват по-голямата част на влага и ниско става за растежа на микроорганизмите в консервната разрушава тяхната висока температура стерилизация, ецване - сол и лимонена киселина. Когато гъбите кисели, двойно обработка възниква: първо, при готвене висока температура потиска развитието на микрофлора, и след това по-оцетна киселина и сол закрепен резултат.

Както може да се види, техники за предварителна форма гъби изобилстват, но хигиенисти препоръчват за разяждане и за ецване гъби през зимата, защото тук е възможно да се направи без херметичност на консерви.

За мариниране е за предпочитане да се използват тръбни гъби: най-вкусните заготовки се получават от гъби, блетуси, подрезиновски и маслодайни. От ламеларните, червенокоси, канчела и рускули са напълно подходящи. Гъбите трябва да са млади и силни, защото гъбите, обрасли в готвенето ще загубят цвят и форма, ще бъдат напълно непривлекателни. Големите шапки се нарязват на половин или четвърти, краката на тръбните гъби ще трябва да се вземат отделно.

Първият етап е сортиране по видове, тъй като всеки има свое време и размер на готвене. Освен това се извършва многократно изплакване, за да се почистят напълно замърсяванията и остатъците. Ако това бъде пренебрегнато, пълнежът ще трябва да се промени напълно.

Който и рецепта за мариноване гъбички се използва, да ги вари първо: маркер, изработени от гъби във вряща vodu- времето за готвене за всеки различен набор - ако гъбичките дайджест марината става тъмно, а ако недостатъчно - те със сигурност кисел. По същата причина човек не трябва да вкара заедно различни видове гъби.

Готовият марината трябва задължително да покрива гъбите, за да се предотврати появата на мухъл и да се разрежда с вода, дори варен, нежелан.

Когато се използва маринатата лимонена киселина, може да се смесва пряко с всички подправки и готвене гъби в крайния отливката, и ако същността на оцет, след което се дължи на нестабилността му, трябва да се прибавя в края на готвене.

Завършените гъби ще бъдат в рамките на 25-30 дни. Най-добрият начин за затваряне е плътно обвързан с два слоя хартия: обикновен и восък. Подходящи и пластмасови капаци, само предварително варени.

И още един нюанс - ако готвите марината и гъбите заедно, тогава крайният продукт ще има най-силен вкус на гъби, но гледката на марината не винаги е приятна. Когато готовите варени гъби се спускат в кипене на марината - се оказва красива и прозрачна марината, но концентрацията на вкус и аромат на гъби е много по-малка.

Това са общи правила Мариниране на гъби, но има много рецепти: можете да експериментирате, но е по-добре да се маха гъби по доказан начин.