Как да изсъхне гъби

Колкото и да имахме гъби в чантата, винаги имаме въпрос: как могат да бъдат рециклирани и колкото е възможно повече и че те са добре запазени за зимата.

Гъбите могат да бъдат осолени, сушени, мариновани.

Един от най-добрите начини за дългосрочно съхранение на гъби е сушенето.

Гъбите съдържат много протеини, въглехидрати, те все още имат витамини, мазнини, микроелементи, ароматни вещества. Качеството на запазване на тези компоненти и, съответно, хранителната стойност, методите за обработка на гъби за съхранение се заемат от такива места като сушене, второ очистване и трето очистване.

Изсушават главно тръбни гъби: бял, полски, подберезовики, блетус. Можете също така да изсушите flyworms, кози и дори масло. Мащерките също се изсушават: клончета, качулка, бял трюфел. От ламинати - сушени лятото, есента, зимата, шампионът са добри. Много вкусни сушени канелета.

За сушене ние не избираме стари и абсолютно здрави гъби. Сухите гъби трябва да бъдат цели, т.е. не трябва да са червеи. Някои смятат, че ако гъбата е малко с червеи (ларви на мухи, комари), тогава те ще излязат от огъня сами. Може би, разбира се, малко и да се махна, но загубата на техния живот там ще остане.

Гъби за сушене трябва да бъдат чисти, особено от пясък и т.н. За тези цели, аз препоръчвам събиране на гъби, с изключение на нож да вземе заедно парче мека кърпа. И незабавно чисти гъби: нож - крака, шапка - плат.

Гъби за сушене не могат да бъдат измити

Разточихме големите гъби на части: счупихме крака близо до качулката и нарязахме крак на половина, за да го изсушим по-добре.

При сушене трябва да спазвате определени условия:

1.Съдържаща температура

2. Процесът е прекъснат.

При такива условия гъбите ще изсъхнат за 8 до 12 часа.

Най-добрата температура за сушене на гъби е 60 - 70 градуса. S.

Ако има висока температура в началото на процеса на сушене, гъбите могат да станат оцветени и върху тях да се образува кора, което допълнително ще попречи на процеса на сушене.

При по-ниска температура (+ 50 ° C), гъбите се сушат слабо, стават кисели и развалят.

Въздушната вентилация играе важна роля, когато не е достатъчно гъбите да "заваряват".

Как да изсъхне гъбите във фурната

Гъбите се сушат в газови и електрически пещи, електрически котлони, керосин, в руска фурна. Някои се опитват да изсъхнат на открито, но това е възможно само при много горещо време. В облачни дни те просто ще се развалят.

Но ако имате специално изсушаване за зеленчуци, тогава помислете, че имате късмет.

Ако имате малка партида гъби, те могат да бъдат изсушени на електрическа печка с затворен нагревателен елемент. Части от гъби трябва да бъдат нанизани върху жица, която трябва да бъде поставена отстрани на дебелостенни палуби. Поставете ключа в положение "1".

Периодично се заменя жицата с гъби. Когато гъбите са почти сухи, изключете плочките и прехвърлете гъбите в дебел стенен лист за печене, като ги покриете с чиста хартия. И ние изсушаваме гъбите в газова фурна (поставете на дъното, включете газта на минимум, вратите трябва да са наполовина отворени) или електрическа фурна (подобно). След един час гъбите ще изсъхнат напълно

Телата, използвана за сушене, не трябва да е ръждясала, не трябва да се покрива с олово, цинк. След изсушаване телта трябва да се измие и да се избърсва.

Ако не можете да намерите подходящ проводник, можете да поставите дървена рамка с запушени шипове по краищата на палубата и да закачите нишки с нанизани гъби. Темите трябва да бъдат защитени, за да можете да промените местоположението им.

И още по-добре да си купите мрежа от неръждаема стомана или щифтове.

Всяка сушена гъба се проверява, е необходимо тя да не се огъва, с малко усилие, тя трябва да се счупи. На вкус и аромат правилно изсушени гъби наподобяват пресни. Сгънете в чисти сухи буркани и затворете с пластмасов капак. На него се посочва датата и годината на прибиране на реколтата.

При съхранение на сушени гъби трябва да се вземе предвид факта, че те са хигроскопични, абсорбират миризмите добре. Те трябва да се съхраняват в много сухи помещения, но не и в студа, а не в кухнята. Те са добре държани в дневната, на горния рафт на шкафа, така че светлината да не пада върху тях.

Добре изсушените гъби, които са защитени от влага и светлина, могат да се съхраняват в продължение на години.

Също така трябва да се помни, че сухите гъби без готвене могат да бъдат опасни - те могат да бъдат отровени, така че децата да нямат достъп до тях