Biopolylevye компоненти като критерий за съхранение на пилешко и пъдпъдъчи яйца

Днес на пазара в големи количества идват sinkubatorov яйца (бивш птиче месо), както и в по-малка степен - от селски priusadebnyhhozyaystv, посочена нас като "дом". При допускане до torgovuyuset определени подходящи цени за кокоши яйца диетични istolovye и пъдпъдъчи яйца не са диференцирани в диетични и stolovye.Proizvoditel на "пъдпъдък", Краснодар територия (ТУ 9846-00200419816-99) посочва срока на годност на яйцата на 60 дни.

Според [1], за да диетата включва яйца, тези kotoryhne период на съхранение надвишава 7 дни, с изключение на деня на възражение, както и трапезарията - период hraneniyakotoryh не по-дълъг от 25 дни от датата на подобно. Трапезарията включва и яйца, съхранявани в хладилника за не повече от 120 дни. Можем да предположим, че vseeto ​​Що се отнася до яйца за люпене, както в предприсъединителния перестройката пъти на власт търговия iobschestvennoe се доставя само с яйца от домашни птици. Потребителят обикновено предпочита домашните пилешки яйца, вярвайки, че те съдържат по-полезни вещества от люпилните.

Пъдпъдъчи яйца се считат хранителна чийто период на съхранение при temperatureot CP С до 45 ° С и 75-80% относителна влажност не надвишава 30 дни, astolovymi - 60 дни [1]. Въпреки това, нито за пилешки или пъдпъдъчи яйца за нас в наличност Непознат литературата, като се използва метод, установен etisroki. Според [2], в яйца пъдпъдъци, в сравнение с пиле, soderzhitsyabolshe витамини: ретинол - 1.8 raza- тиамин - 1.6 пъти, рибофлавин - v1,5 пъти, магнезий и желязо - 2.6, и 1,3 пъти.

Биополе компоненти (BTS) от пилешки и пъдпъдъчи яйца идентифицирани metodombiolokatsii [3,4] и паралелно нарастване степен razzhizheniyabelka визуален анализ и намаляване на степента на еластичност на яйчен жълтък (жълтък протеин и индексите) .Ustanovleno че BTS стойност може да бъде положителна или отрицателна. Преходът на положителните стойности към отрицателни се случва при съхранение на яйцата. Metodbiolokatsii въз основа на имуществото на хипоталамуса възприемат интензивност био-поле, който представлява хранителен продукт. Методът е прост и не изисква много време. Тя може да се използва за определяне на времето, когато яйцата преминават в категорията на диетични izkategorii столове.

Целта на работата е да се проучи възможността за оправдаване на категориите "диета" и "трапезарии" за пилешко и пъдпъдъчно яйце с помощта на временни граници на положителните и отрицателните стойности на биологичните полета.

Таблица 1 показва стойностите на биологичните компоненти на пилешко и пъдпъдъчно яйце по време на съхранение при стайна температура и в хладилник.

Таблица 1 - Компоненти на яйцата по време на съхранение в биологични полета, cm

Температура на съхраняване

20 ° С

1 ... 4 ° С

пиле

пъдпъдък

пиле

пъдпъдък

Incubus-Торнио

домакинство

Incubus-Торниодомакинство 1+ 10.0+ 11.5+ 60.0+ 10.0+ 15.0+ 60.02+ 6.0+ 7.0+ 58.0+ 6.0+ 10.0+ 58.03+ 2.0 *+ 5.0+ 56.0+ 4.0 *+ 8.0+ 56.04- 18.0+ 3.5+ 54.0- 6.0+ 5.0+ 54.05- 83.0+ 2.5+ 52.0- 56.0+ 3.0+ 52.06-132,0+ 1.0+ 48.0-111,0+ 2.0+ 48.07-145,00 *+ 45.0-145,00 *+ 45.025-174.0 **-127,0+ 2.5-132,0- 90.0+ 3.030-174.0 ***-135,00 *-150,0- 90.0+ 0 *60-172,0- 174 **-122,0-132,0-174.0 **70-174.0 **- 174 ***-142,0-150,0-174.0 ***120-174.0 ***-174.0 **-150,0190-174.0 ***-174.0 **191-174.0 ***
Забележка: * - най-малкото положително стойност BPS яйца в hranenii- ** - най-високата стойност отрицателен BPS яйца в hranenii- *** - stabilnoeotritsatelnoe стойност BPS яйца по време на съхранението.


От таблица 1 може да се види, че BPS пъдпъдъци и кокоши яйца, поставен върху hraneniepri температури от 20 ° С и 1 .. 0.4 ° С, в началото на съхранение razlichny- BPSpolozhitelnye чиито стойности се намаляват за съхранението на стойност 0 см, а след това като отрицателния BTS стойност, която се увеличава при съхранение. След известно време, отрицателната стойност на BPS се стабилизира. Установихме, че стабилизирането на отрицателния компонент на BPS се извършва на стойност 174 см за всеки тип яйца.

Нулевата стойност на BPS при съхранение на яйца от кокошки се инкубира след изтичане на 3-дневно съхранение, за домашни - на 7-ия ден. При съхранение на пъдпъдъчи яйца се достига нулева стойност на 30-ия ден.

Както се вижда от данните, времето на прехода от BTS към отрицателния polozhitelnogoznacheniya не зависи от условията на съхранение. Това е вярно kakdlya инкубатор, и домашни кокоши яйца и пъдпъдъци за yaits.Odnako период, след което се случва на този преход за различни yaitsneodinakovy и се увеличава в следната последователност: inkubatornye-> Начало -> пъдпъдъци. Установената тенденция може да се обясни с различната потенциална биологична стойност на яйцата.

Според [1], в пилешки яйчен жълтък съдържание лецитин достигне 8-10% и .Yavlyayas -letsitinami, природни лецитини притежават оптична активност [5] .Има причина да се смята, че увеличеното количество природен perepeloksoderzhitsya при пилета яйчен жълтък и яйчен жълтък лецитин. Също така в полза на boleepozdnego начало на прехода от положителни към отрицателни стойности BSPmozhno използваме данни за висока механична якост plenochnoyobolochki подплата от вътрешната страна на черупката на пъдпъдъчи яйца, по отношение на plenochnoyobolochke черупка кокоши яйца, както и на факта, че по-рано в стопанства за домашни птици, заедно с kuramisoderzhalis петли, стимулира синтеза на лецитин (в момента vinkubatorah, като правило, няма петли). В inkubatorahperepelki пъдпъдъци и пъдпъдъци се отглеждат заедно.

Ние правим работна хипотеза, че естествената лецитин се съдържа в пилетата и пъдпъдъци на жълтък yaitsdomashnih, по-стабилни в сравнение с лецитин yaitsinkubatornyh пилета, което увеличава BTS променя характера на времето.

По време на съхранението се извършват биохимични промени в яйцата и промените в тяхната хранителна стойност, както се вижда от промяната на BPS. Има основание да се смята, че положителните стойности на BPS характеризират високата хранителна стойност на яйцата, а отрицателните - намаляват. Ето защо ние предлагаме по време на периода на съхранение, когато стойностите на BPS яйца останат положителни, да ги приемат като диетични. Отрицателните стойности на яйцата BPS трябва да бъдат класифицирани като столове.

Предвид гореизложеното, срокът на годност, при който яйцата могат да се считат за диетични, за яйца за инкубатор на кокошки са 3 дни, домашни - 7 дни, пъдпъдъци - 30 дни. Последните две стойности са в съответствие с [1], а за яйца за кокошки инкубатори периодът е 2.3 пъти по-кратък.

Стабилизиране набор при стойност на отрицателните BTS 174 cm inkubatornyhkurinyh яйца се съхраняват при 20 ° С на 25-ия ден, ... temperature1 при 4 ° С - 120-ия ден, домашни любимци - съответно 70 и 190 За яйцата от пъдпъдък условията на съхранение не оказват влияние върху началото на стабилизирането на отрицателните BPS и в двата случая това е 60 дни.

Получените резултати съответстват на периодите, през които пилетата от яйца и пъдпъдъците трябва да бъдат класифицирани като столове. Характерно е, че се препоръчва срока на годност на яйцата за консумация, както и отрицателни стойности nastupleniestabilizatsii биополе компонент зависи от vidakurinyh яйца (инкубатор или вътрешни), както и условия за съхранение. Namidannye получава предполага, че се отнася известната [1] позиция спрямо stolovyhyaits само яйца за люпене (получен в птицеферми). Dlyadomashnih яйца (получени лични частни домакинства) време techeniekotorogo те могат да бъдат класифицирани като прибори за хранене е: без ohlazhdeniya70 дни, охлаждат - 190 дни, което е съответно 2.8 и 1.6 razabolshe отколкото за яйца за люпене.

Създадена тенденция в компонентите на биополето iperepelinyh кокоши яйца и връзката им с времето, по време на която пиле и perepelinyeyaytsa класифициран като хранителна и хранене изисква повече проучвания glubokogoobosnovaniya, включващи промени в хранителната стойност. Когато etomtselesoobrazno разкрие условията, предизвикващи прехода от BPS kotritsatelnym положителни стойности и стабилизиране на определено ниво.

Фигура 1 показва динамиката на промените в компонентите на биополето на пилешки и пъдпъдъчени яйца, които се съхраняват при стайна температура.

Фигура 1 - Динамика на промените в биологичните компоненти на пилето
и яйце от пъдпъдъци, когато се съхраняват при стайна температура

Както може да се види от Фигура 1, промяната в положителните стойности на биологичните съставни елементи по време на съхранение е по-бавна от отрицателните стойности. Това е особено характерно за люпилните яйца. Характерът на промяната в BPS е нелинеен.

По метода на най-малките квадрати данните от Таблица 1 (съхранение при стайна температура) се обработват по математически-статистически методи [6]. Parametryuravneniya регресия (а, б, в) се определя от състоянието на минимално отклонение summykvadratov желания зависимост от експерименталните данни prireshenii система на нормални уравнения за квадратна функция у = а + BX + CX2.

където x е времето за съхранение, ден-у е стойността на BPS,

Получава се регресионна зависимост, която адекватно описва динамиката на промените в BPS по време на съхранението на яйцата за люпене:

у = 52.56-29.28х + 0.75х2

Изчислената стойност на теста на Фишър (Fpacch. = S2при/ S2изток) с ниво на доверие от 0,95 със степен на свобода в числителя v1 и знаменателяv2е 12,6, което е по-високо от стойността на таблицата F(8-6) = 3.58.

За домашните пилешки и пъдпъдъчени яйца в проучвания обхват на срока на годност, не беше възможно да се получи регресионна зависимост, която адекватно описва динамиката на BPS. Следователно експерименталните данни за BPS са статистически обработени, когато яйцата, според нашата хипотеза, са класифицирани като хранителни (положителни).

За домашните пилешки яйца се получава връзка, която адекватно описва изследваното явление:

y = 11.4-2.09 l + 0.065x2

Изчислената стойност на изпитването Fisher Fpacch.= 11,1 повече от стойността на таблицата FТаблица (6-4) = 4.53.

За яйцата от пъдпъдъци зависимостта на промяната в положителните компоненти на биологичното поле е във формата:

у = 64.9-3.077 + 0.028x2

Изчислената стойност на изпитването Fisher Fpacch.= 148,3 повече от стойността на таблицата FТаблица (8-6) = 3.58.

По този начин, мониторингът на биологичните компоненти на консервирането на пилешко и пъдпъдъчно яйце ни позволява да предложим тази характеристика като критерий за определяне на периода на прехвърляне на яйца от категорията на диетичните към категорията на столовете.

По-нататъшните ни изследвания ще бъдат насочени към установяване на връзка между яйчния и яйчния индекс на яйцата с тяхната хранителна стойност.

Аминов СС, Кан. tehn. Науки, доц.
Ratushny AS, д-р на Tech. Науки, проф. (PMAT, Москва, Русия)


Литература:

1. Наръчник за стоковата хранителна наука / T.G. Родината [и д-р]. -М .: Колос, 2003. - 608 стр.
2. Химически състав на хранителни продукти. Vol. 1. Справочни таблици за съдържанието на основни хранителни вещества и енергийната стойност на хранителните продукти. Skurikhina. - 2-то издание, Pererab. и допълнителни. - Москва: Agro-promizdat, 1987 г. - 360 стр.
3. Кметство, A.S. Отрицателни граници на биологичните компоненти на някои хранителни продукти / A.S. Кметство, S.S. Аминов // Стратегия за развитие на индустрията на гостоприемството и туризма: Intern. научен и практически. Conf., 2007, 17-18 април: [материали]. - Eagle: GTU, 2007 г. - стр. 154-155.
4. Grigorovich, V.V. Биополна диагностика на живи и неживи предмети / В. В. Григорович // Тр. IEI REA ги. GV Плеханов. - 2003 г. - брой 3. - С. 632-639.
5. Biological Chemistry / B.I. Zbarsky [и други]. - Л.: Медицина, Ленинград, издадена, 1965 г. - 520 стр.
6. Кметство, A.S. Математико-статистическа обработка на резултатите от изследванията на кулинарни продукти: метод. указ. / A.S. Ratushny, V.G. Topolnik. - М.: МИНХИМ. GV Плеханов, 1994 г. - 172 стр.