Възрастови промени в месото от пъдпъдъци

Пъдпъдъците се различават най-интензивна обмяна на веществата, преждевременно развитие, устойчивост на инфекции и пъдпъдъчи яйца и месо - vysokoyekologichnostyu. За да реализират тази цел, авторите разработиха всички технологични режими за запазване и хранене на пъдпъдъци. Използвани фураж dlyaptitsy е базирана на обменна енергия, суров протеин, калций, фосфор, натрий, незаменими аминокиселини, богата на витамини и solyamimikroelementov. Мускулната тъкан беше изследвана чрез химични параметри и аминокиселинен състав. Установено е, че най-висок процент на растеж имаше местоимение пъдпъдъци на възраст между 20 и 30 дни, а най-ниска - в първата седмица от живота. Svozrastom в изследва увеличението тъкан на домашни птици мускулна настъпили kontsentratsiymetionina, изолевцин и feninalanina съответно, 9,3- и 2,9 пъти 1,54. Usutochnyh съдържание пъдпъдък лизин на аргинин, валин и триптофан okazalosvyshe от тази на възрастна птица, но не намалява общата стойност на крайния месото.

Птицевъдството у нас предвижда допълнително увеличение на гамата от продукти. Perepelovodstvo като развиващо се направление от домашни птици, птичи продукти pozvolyaetrasshirit диапазон поради proizvodstvavysokopitatelnyh, диетична храна - пъдпъдъчи яйца и пъдпъдъци myasa.Yaponskie благоприятно с тези на други vidovselskohozyaystvennoy птици, на първо място, преждевременно развитие му. Бързото лечение и пубертета, настъпващо на 6-седмична възраст, позволяват 3-4 поколения птици годишно.

Една от характеристиките на пъдпъдъка е температурата на тялото. Той е с 2 ° C по-висок от другите селскостопански домашни птици. Според някои автори във връзка с това пъдпъдъкът е имунизиран срещу много заболявания, на които други видове са податливи. Високата температура на тялото на пъдпъдъка е свързана с интензивен метаболизъм.

Прясното месо има деликатна консистенция, сочност, аромат и висока вкус. Това е един от факторите, които ни позволяват да отнесем месото на пъдпъдъците към хранителните продукти.

В нашето изследване, японски пъдпъдък скали с дневната 60 dnevnogovozrasta съдържащи се в клетки, където една глава трябваше 60 cm ploschadi.Temperaturny (20-25 ° С) и светлина (14 часа светлина и 10 часа тъмнина) rezhimysootvetstvovali препоръчва стандарти.

Използвани за подаване на храна за птици е базирана obmennoyenergii, суров протеин, калций, фосфор, натрий, незаменими аминокиселини, е обогатена с витамини и соли на микроелементи в съответствие с препоръките pokormleniyu домашни птици (таблица. 1).

Таблица 1 Състав и хранителна стойност на основната дажба на пъдпъдъци

индикатор

Възрастовият период, дните. 1-30 31-60 Обмен на енергия, MJ 1269 1297 Сухо вещество,% 87.11 87.59 Суров протеин,% 28.09 20.24 Сурови влакна,% 10.47 10.64 Сурови мазнини,% 3.09 5.40 BEV% 34.97 41.81 Сурова пепел,% 10.43 9.50 в това число: калций 1.85 1.57 фосфор 0.90 0.80 натрий 0140 0.212 витамин: А, IU / 100 g 1538 1410 Е, mg / 100 g 3.50 4.30 B1, mg / 100 g 0.328 0.334 В 2, mg / 100 g 0350 0440 B5, mg / 100 g 0895 1048 В 6, mg / 100 g 0107 0115 B 12, ug / 100 g 1.88 1.69 Аминокиселини,% лизин 1.66 1.31 метионин 0.46 0.48 треонин 0.59 0.41 аргинин 2.11 2.02 левцин 1.58 1.39 валин 1.18 1.19

Хранете птицата в съответствие с нормите за различните възрастови групи. До 10-дневна възраст, хранене с пъдпъдък се извършва 2 пъти на ден, а след достатъчно е само веднъж. Захранването беше зададено в съответствие с препоръчителните норми, g / глава. на ден:

Най-висок процент на растеж се наблюдава при пъдпъдъците на възраст от 20 до 30 дни, най-малката - през първата седмица от живота (Таблица 2). По време на наблюдението масата на филактиката на тялото се увеличава 26,6 пъти.

Таблица 2 Живо тегло и среднодневен растеж на пъдпъдъци,

Таблица 3 Химически състав на мускулната тъкан от пъдпъдъци,%

Количеството вода в месото на животни и домашни птици с различна мазнина при отделните разфасовки зависи от съдържанието на мазнини: колкото повече мазнини в месото, толкова по-малко влага. Водата на тъканите възрастни пъдпъдъци е 6,0% по-голяма от тази на младите.

Мазнините играят важна роля в тялото. Те са силно концентрирана форма на енергия за обмен и участват основно в обмена на вещества. Установено е, че мускулната тъкан е 3.7 пъти по-мазна в пъдпъдъците, отколкото в птиците за възрастни.

Основният компонент на животинския организъм са протеини, чието съдържание е 20% от масата на суровата тъкан. Съдържанието на протеини в мускулната тъкан на изследваната птица не се различава много и е само 2,9% в полза на младите.

Протеините или протеините са основата на живота. Общо съдържание на степента на месо vnedostatochnoy протеин характеризира нейната хранителна стойност, както spolnotsennymi протеини, които съдържат есенциални аминокиселини, и в myaseimeyutsya дефектни протеини (колаген, еластин и т.н.). Следователно, хранителната стойност на месото трябва да се определи чрез неговия аминокиселинен състав (Таблица 4).

С възрастта, на птиците проучени е имало увеличение на метионин, изолевцин ifenilalanina в 9,3- 2,9 и 1,54 пъти, съответно. Това предполага, че chtodieticheskie свойства на пъдпъдък месо подобрени, т. За. Метионин pomogaetpererabotke мазнини, предотвратяване отлагането им в черния дроб и артериите, iobespechivaet детоксикация процеси в organizme- изолевцин трябва dlyasinteza хемоглобин, стабилизира и регулира нивото на захар в кръвта фенилаланин в организма се превръща в тирозин, който се използва в синтезирани невротрансмитери.

В ежедневното хранене съдържанието на лизин, аргинин, валин, левцин и триптофан е по-високо, отколкото при възрастните, но това не намалява стойността на възрастното месо.

Таблица 4 Аминокиселинен състав на мускулна тъкан от пъдпъдъци, в%

Аминокиселина

възраст1 ден60 днилизин11.098.21хистидин3.723.71аргинин5.664.76треонин2.642.81валин3.953.26метионин0.111.03изолевцин0.501.44левцин4.192.47фенилаланин1.542.38триптофан10.556.60цистин0.320.55

При изучаване на минералния състав в тялото се обръща специално внимание на метаболизма и фосфора. При регулирането на различни физиологични процеси принадлежи към голяма роля. Липсата на калций и фосфор е особено важна по време на периода на растеж на птицата, когато необходимостта от тялото за тези елементи е значително увеличена и в големи количества (около 99%) те приемат формата на стабилни съединения в костната система. В нашето изследване можем да видим увеличение на концентрацията на калций с 1,12 пъти и 11,75 пъти с фосфор. В съответствие с това съотношението калций-фосфор намалява (Таблица 5).

Натрият осигурява създаването на осмотично налягане, транспортирането на веществата през клетъчната мембрана, участва в регулирането на водно-солевия баланс на организма и активността на редица ензими. Недостигът му води до нарушаване на апетита, потърсване на перата, заболявания на ставите, влошаване на храносмилането и намаляване на производителността. В мускулната тъкан на изследваната птица, нейното ниво се увеличава с 2,37 пъти.

Таблица 5 Минерален състав на мускулната тъкан от пепзепели според възрастта

Минерални веществавъзраст1 ден60 дниМикроелементи, g / kgкалций0.390.44фосфор0.040.47натрий2.641.11магнезиев0.220.29Микроелементи, mg / kgжелязо11.6823.26цинк15.949.81мед0.630.89

Малка част от магнезий (около 1%) е в извънклетъчна течност, а 60% от него се концентрира в костите в структурата на апатитните кристали. Приблизително 20% от общия магнезий на тялото се съдържа в мускулите: той подпомага взаимодействието на актина със смиозина чрез образуване на активен магнезий - протеинов комплекс, който осигурява процеса на мускулна контракция. Останалите 20% се намират в други тъкани и най-високо съдържание на магнезий се открива в черния дроб. Ако има недостиг на магнезий в организма, тогава общата възбудимост се увеличава при животните. Количеството магнезий в тялото на дневните пъдпъдъци е по-високо с 1,31 пъти повече от старата птица.

Желязото е част от протоплазмата на всички клетки на тялото. Също така е съставка на съдържащи желязо протеини и цитохроми, участващи в процесите на тъканно дишане. Количеството желязо се увеличава с възрастта, а при по-големите пъдпъдъци то е почти 2.0 пъти по-голямо, отколкото в дневните.

Цинкът участва в почти всички етапи на клетъчния растеж и се изисква за работата на повече от 300 различни ензими. Нивото му в месото намалява с 1.62 пъти. Подобен спад в концентрацията на елемента най-вероятно се дължи на повишената нужда на организма от цинк в пубертета, което очевидно се обяснява с участието му в регулирането на функцията за възпроизвеждане.

Медта се използва от повечето клетки като съставен ензим, участващ в производството на енергия (цитохром оксидаза) и в защитата на клетките от деструктивното действие на свободните радикали (супероксид дисмутаза). Също така участва в образуването на лизилоксидаза, ензим, който укрепва съединителната тъкан. С възрастта в мускулната тъкан съдържанието на този микроелемент се увеличава 1,74 пъти.

В заключение, можем да кажем, че при малка консумация на фуражни фуражи се наблюдава висок темп на растеж и тяхното месо има висока хранителна стойност.

LI Лисунова, доктор по биологични науки, професор
Преди Христа Токарев, доктор на селскостопанските науки, професор
Y. Горбаченко, завършил студент
Иновации и продоволствена сигурност. 2013 г. № 2 (2). Pp. 104-108.