Домашно оборудване за клане и преработка на пъдпъдъци

Руското perepelovodstvo се развива главно под формата на земеделие. През последните години се наблюдава нарастващо търсене както на яйцата, така и на месото от пъдпъдъци. Dlyaudovletvoreniya това търсене появи големи пъдпъдъчи ферми (АД "Uglichskayaptitsefabrika", ОАО "Воронеж пъдпъдъци ферма", "Shepilovskayaptitsefabrika" LLC (първи пъдпъдък Company), LLC "Perepelochka" и др.).

В сравнение с останалите месо от домашни птици, месото от пъдпъдъци има най-благоприятното съотношение на есенциални аминокиселини. Прясното месо е близко до пуешко месо за пуйка, но за разлика от последното, няма изомер на стеаринова киселина. В месото на пъдпъдъците в сравнение с месото на пилетата от бройлери има значително повече витамини BpB2, Al и почти два пъти повече витамин B9 [1]. Растежът на потреблението на този вид месомелачка изисква увеличаване на производствените мощности за нейната преработка и, съответно, ново оборудване. В същото време започнаха да се формират нови видове продукти, не само от пилешки бройлери, но и от месо, пуйки, гъски и патици.

Разработването на технология за обработка на пъдпъдъци и експериментални модели на оборудване беше извършено от учени и специалисти на VNIIPP в края на 60-те и началото на 70-те години на миналия век. Работата започна с изработването на режимите на комплектите от врабчета от пъдпъдъци и създаването на центрофуга за отстраняване на оперението от тях. Процесът се извършва ръчно, като се използват специално проектирани скрепери.

Нямаше време за промишлено отглеждане и обработка на пъдпъдъци в страната, всички усилия на индустрията бяха насочени към увеличаване на обема на производство на пилешкото бройлери. При специални поръчки в експерименталния завод за преработка на домашни птици VNIIPP бяха обработени малки партиди пъдпъдъци.

Фиг. 1. Комплект оборудване за обработка на пъдпъдъци. Технически спецификации: Ефективност - 2000 птици / smenu- еднократна zagruzkatsentrifugi - 10-15 gol.- инсталирана мощност - 0,92 кВт-притокът на вода - Neboli 1 m3 / гл брой придружители - 2 chel.- zanimaemayaploschad - 6 m2.

През 90-те години на миналия век е имало нужда да се създадат продукции pouboyu и капацитет за преработка на 1000-2000 пъдпъдък цел. / Shift. За решаване etoyzadachi в VNIIPP въз основа на по-рано работа е създаден за първична обработка komplektoborudovaniya пъдпъдък (фиг. 1), състояща се от mashinyuboya, съхранение, изгаряне баня и се центрофугира за отстраняване на оперение от tushekperepelov [2]. През 2010 г. учени и специалисти на kizgotovleniyu ГНУ VNIIPP започнаха първото българско производствена линия предварителна обработка ipotrosheniya производителността пъдпъдъци до 1500 гол. / H. Съгласно технологията за преработка на пъдпъдък, в производствения процес са включени следните раздели:

• подаване на живи пъдпъдъци на конвейерната лента
• Първична обработка на пъдпъдъци (клане, отделяне на глави, стадо, отстраняване на оперението) -
• изкормване на кланични трупове -
• охлаждане на кланични трупове -
• сортиране на кланични трупове.

За тези процеси е разработено и произведено следното оборудване:

• окачване за пъдпъдъци -
• модернизирано електрическо устройство за зашеметяване;
• машини за клане и раздяла
• термообработка баня-
• счупване-
• отваряне на трупове -
• изкормвача на труповете -
• машина за рязане на крака;
• режещия инструмент на изрязаните крака.

Оборудването е разработено в съответствие със стереометричните размери на пъдпъдъците, представени от едно от пъдпъдъците. Схемата на линията е показана на фиг.2.

Фиг. . 2. Схема кланична линия цел изпълнение пъдпъдъци до 1500 / ch.Tehnicheskie характеристики :. Производителност - до 1500 птици / измести инсталирана мощност - 15,2 кВт дебит вода - не повече от 3,4 m3 / час броят на санитарите - 12 души - заета площ - 100 м2

Фиг. 3, 4. Устройство за защита против петна Фиг. 5. Машини за клане и разделяне

Машината за клане и разделяне на главата (Фигура 5) изпълнява две функции: клане (прерязва жлебови вени и каротидна артерия) и отделя главата.

Банята за топлинна обработка (Фигура 6) е топлоизолиран контейнер, в който водата се загрява чрез подаване на топла вода към топлообменника или ТЕТ. Смесването на водата се извършва с помощта на центробежна помпа, създаваща каскада от вода. Водната каскада изпълнява няколко функции: смесва водата, за да изравни температурата и същевременно пада върху птицата, не позволява тя да се движи нагоре, като по този начин се гарантира изпаряването на цялата повърхност.

Фиг. 6. Баня за термообработка. 7. Машина за отстраняване на примамки

Машината за отстраняване на пера (фигура 7) се състои от две секции. Всеки раздел има корекция във вертикалните и хоризонталните равнини. Гумените капачки в комбинация с монтаж на лагерни възли на дистанционните втулки изключват загубата на вода и оперението в лагерите.

Отварачът и раздробителят на кланичните трупове са показани на фигура 8. Аутопсията автоматично изрязва клоаката от трупове на пъдпъдъци, окачени на краката в окачването на линията за клане. Пулверизаторът на труповете автоматично извлича червата от трупове на пъдпъдъци, окачени на краката си в коланите на линията за клане.

Фиг. 8. Опонент и изкормвач на труповете

На опората на машините, върху рамките, са монтирани волани, роторът може да се движи вертикално по отношение на рамката. Това променя разстоянието между дъното на окачването, работните и фиксиращите органи. По този начин е възможно да се настрои работата на всяка машина за обработка на нова партида пъдпъдъци с размери, различни от предишната партида. На зъбчатите зъбни колела има механизъм за задействане, който ви позволява да изключите машината, ако е необходимо (например, когато обработвате пъдпъдъци, които не отговарят на определените размери). В същото време работните органи не извършват движения и труповете минават през машината без да се обработват, а дюзите, които са монтирани върху рамката, се измиват от студена вода отвън.

Прекъсвачът е показан на фиг. 9. Труповете на пъдпъдъците трябва да бъдат окачени в конвейерните окачвания с две крака и да влизат в гръдния кош в машината.

На входа на колата водачът притиска краката на трупа в жлеба на диска. Така че, краката са придружени до мястото на рязане с дисков нож. Работникът организира възможността за странично движение в жлебовете и движение по височината. Медальонът трябва да влезе в машината с наклони към центъра. Пресечените крака остават в окачванията на конвейера, а труповете падат върху приемната табла.

Фиг. 9. Крачета на машината за рязане. 10. Ножът на изрязаните крака

Фреза на изрязаните крака е показан на Фигура 10. Окачването с нарязани пъдпъдъчи влиза в пролуката между водачите, което ограничава страничното движение на окачванията. Когато закачалките минават през въртящ се работен орган, оборудван с плоски четки, последните изтласкват изрязаните крака на пъдпъдъците от закачалките. Краката попадат в междинния бункер и от него - резервоара за съхранение.

Степента на покритие чрез автоматизиран труд в тази насока с ръчно изпълнение на изкормени операции е 40.5%, при механизирано изпълнение на изкопаеми операции - 63.2% [3].

следните ръчни стъпки бяха заменени в линията: транспортиране процес птици poetapam, електрически ток, универсални клане глави, топлинна обработка, отстраняване на пера, отваряне на корема, izvlechenievnutrennostey, промиване на трупове, стъпалата на разделяне, отстраняване на podvesok.Takim отрязаните крака, за Работата по тази линия изисква 12 основни работници.

При инсталирането на линия предприятието не само оптимизира броя на основните работници, но и получава редица допълнителни предимства:

• Намаляване броя на помощните работници, участващи в междурегионалното транспортиране на карантии и технически отпадъци, тъй като по технологичните етапи страничните продукти или технически отпадъци могат да бъдат директно захранвани с помпи,

• Подобряване на санитарното и хигиенното състояние на продукта, поради факта, че броят на контактите на продукта с ръцете на работниците намалява и самият продукт и работните части на машините непрекъснато се напояват с вода-

• подобряване на санитарното и хигиенното състояние на цялата линия, тъй като оборудването е направено изцяло от неръждаема стомана, което позволява бързо и ефективно производство на дезинфекциращите и миещи средства,

• повишаване на ефективността на охлаждане на птичи трупове в ледена вода се дължи на факта, че постоянна трупове вода за напояване изкормване машини позволява snizitnachalnuyu охлаждане температура и отстраняване на фасцията и алвеолите на въздушните priobrabotke вътрешната кухина на трупове работни органи изкормване машини uluchshaetusloviya топлообмен.

По време на индустриалната експлоатация на линията за преработка на пъдпъдъци бяха изработени режимите за гасене на домашни птици, бяха избрани оптимални температурни режими за топлинната обработка на труповете.

Трябва да се отбележи, че за да се осъществи механичния принцип на изкормване, е необходимо да се осигури птица от същия размер и тегло за обработка или да се извърши сортиране преди изкормване [4]. Извършените изследвания позволиха да се определи обхват на разпространение на стереометрични размери на пъдпъдъци в страна, в която е възможно да се използва механичен принцип на изкормване. Птицата, попадаща в диапазона от 5% отклонение от зададените размери, се обработва успешно на оборудването с механичния принцип на изкормване.

Perepelovodstvo наскоро дойде на промишлено ниво. В Русия, както и в чужбина, все още не са избрани прасета, подходящи за линии с абсурдни принципи за изкормване. В световната практика тя се използва чрез изкормване с помощта на вакуум, но този метод не отговаря на санитарните изисквания в редица страни, включително Русия. В тази връзка е необходимо ръчно да дезинфекцирате вътрешната линия. Линията за обработка на пъдпъдъци успешно се обработва породи: "Фараон", "Американско месо", "Естонско месо", "Естонско яйце".

При ръчно изкормване се използва специално разработена вилка, която ви позволява да извлечете вътрешности от трупове от пъдпъдъци от всякакъв вид и размери.

Понастоящем не само цели трупове се продават, но и някои пъдпъдъци. За анатомичното рязане на трупове на парче се използва специално разработен конус. За производството на месо perepolevmehanicheskoy обезкостяване използва преса механично обезкостяване.


литература

1. Докладът на Всеруския научно-изследователски институт по растениевъдство по тема № 24 "Изследване на основните компоненти на месото от различни видове домашни птици, които характеризират биологичната стойност на продукта". - 1973 г. - 83 стр.
2. Pyshnenko GI, Romanenko Yu.I., Korovin SP, Makarova NV Промишлена обработка на пъдпъдъци. - 2013 г., май. - стр. 26-28.
3. Voinova L.V. Методически препоръки относно установяването на стандарти за разходите за труд за основните работници, ангажирани в процесите на първична преработка на домашни птици. - VNIIPP, 2006. - 94 стр.
4. Kipev, Райо. Куиър (Le rgosevvtd r1ap (т ^ OED ogktd ogdeg // №ogIRoi1 (gu.pe1 -. 2012 1ipe 26 -. Рр 12-13.
5. Доклад № 07.04.02.03 GNU VNIIPP тема "Разработване konstruktorskuyudokumentatsiyu първични пъдпъдъчи трупове обработка единица с цел рециклиране линия sozdaniyamodulnoy пъдпъдък (първична обработка и изкормване) капацитет от най-малко 1000 животни на час." - 2013 г. - 19 стр. и

Pyshnenko GI, старши изследовател
Романенко Ю.И., началник отдел
Коровин СП, ръководител на сектор
Макарова НВ, Дизайн инженер
Общоруски изследователски институт за преработка на домашни птици (GNU VNIIPP)
"Птички и птичи продукти" №2, 2014, стр. 29-32