Пилешко месо в бебешка храна

Храненето е един от най-важните фактори, допринасящи за адаптирането на детето към външния свят и определянето на възможностите за растеж и развитие на организма. Дисбалансът на храненето води до факта, че при деца в ранна възраст може да има прояви на рахит, хипотрофия, диатеза, анемия.

Адекватна храненето на детето, особено ако има някакви отклонения, дължащи се на mozhetosuschestvlyatsya специализирани продукти. Въпреки perechengipoallergennogo суровина, от която да произвеждат такива продукти са ограничени. Месо и месни продукти са необходими за децата, особено при лечебно и профилактично хранене. Педиатри, диетолози сега vremyarekomenduetsya използват в хранене на бебето пилета месо, пуйка, заек, телешко, крехко свинско [1, 2]. При производството на храни produktovdlya деца с различни патологии, е необходимо да се прилагат kaktraditsionnoe и алтернатива сурово месо.

За тази цел бяха извършени изследвания върху хранителната стойност на месото от пъдпъдъци.

Пчелното месо се използва широко в Япония за продукти за функционално хранене, включително и за деца. В японската птицевъдна индустрия преработката на пъдпъдъци е второ място само за пилешкото бройлери. Привличането на месо се разпространи и в Западна Европа и САЩ [3].

В Русия, производството най-голям мащаб за отглеждане и преработване perepelovyavlyaetsya LLC "пъдпъдъци Farm" (поз. Анна област Воронеж), в kotoromproizvodyat пъдпъдък месо под формата на кланични трупове изкормени, филета (бучки месо на гърдата), пилешки бутчета, обезкостено месо, пушени трупове.

Пъдпъдъкът е птица от семейството на фазанско пиле. В момента кариерите се рекултират, за да произвеждат месо и яйца в домашното и промишленото производство. В промишлеността, пъдпъдъци се отглеждат в условия, съдържащи клетки. Те растат бързо. Теглото на изкормена кланична трупа - от 75 до 200 грама. Perepetagenetically устойчиви на левкемия. Угояването на пъдпъдъци за месо продължава 40-60 дни [3].

Един от най-важните критерии за използването на месни суровини в детското хранене е неговата токсикологична и микробиологична безопасност. Във връзка с краткотрайното хранене на тези птици, месото и яйцата от пъдпъдъци са безопасни за околната среда. Параметрите за безопасност на месото от пъдпъдъци, регулирани от СаНПиН2.3.2.1078-01, са представени в Таблица. 1.

Таблица 1

Съдържанието на замърсители в месото от пъдпъдъци е много по-ниско от изискванията за месни суровини за бебешка храна.

Пестициди и антибиотици, нормализирани СаНПиН2.3.2.1078-01, в месото от домашни пъдпъдъци отсъстват. Съдържанието на тежки метали е по същество nizhnormiruemogo. Стронций-90 в месото на пъдпъдъците не е открит, съдържанието на цезий-137 е 8 пъти неразградимо.

Микробиологични изследвания пъдпъдъци изисквания nasootvetstvie санитарно-епидемиологични норми SaNPiN2.3.2.1078-01 до суровини за храна produktovdetskogo показа, че kolichestvomezofilno-аеробни и факултативно anaerobnyhmikroorganizmov е 1 х 102 CFU / г, което е под номиналната triporyadka. Патогенни микроорганизми, подвеждащо броя на Salmonella и L. моноцитогени неоткрити.

Хранителната стойност се характеризира със способността на месните продукти да отговорят на нуждите на тялото в протеини, липиди, минерали.

Според химичния състав на месо от пъдпъдък близо до drugimvidam домашни птици, които се използват за бебешки pitaniya.Sootnoshenie липиди и протеини в нея е близо до единство, изисквания chtootvechaet за една балансирана диета (Таблица 2).

Таблица 2

В таблица. Фигура 3 показва резултатите от сравнителни изследвания на аминокиселинния състав на птичи месо, пилета от бройлери, пуйки и зайци. От тези данни следва, че аминокиселинният състав на месото е узрял от всички основни аминокиселини. Аминокиселинното храносмилане е по-високо, отколкото при другите видове месо, което показва висок баланс на аминокиселините.

Таблица 3

Изследванията на състава на мастните киселини на месото от пъдпъдъци показват добро съотношение на наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

Съставът на мастните киселини на месото от пъдпъдъци е представен в таблицата. 4.

Таблица 4

Пчелното месо съдържа по-малко наситени мастни киселини в сравнение с други видове месо, а съдържанието на полиненаситени мастни киселини е 3 пъти по-високо от стандарта, който се използва за използване на зряло мляко. С количеството на арахидоновата киселина, което е изключително важно за хората, чието съдържание обикновено е много малко както при животните, така и при зеленчуковите липиди, месото от пъдпъдъци се доближава до стандарта.

Прясното месо е богато на минерални вещества, включително желязо, калций, калий. Съдържанието на желязо на пъдпъдък vmyase висока, отколкото в други видове домашни птици и uboynyhzhivotnyh и само сравнима с заешко месо [4] Съдържанието на витамини А, В2, РР е по-висока, отколкото в други видове сурово месо (таблица. 5).

Таблица 5

Минералната композиция на месото от пъдпъдъци няма значителни разлики от птичето месо, използвано за производство на храна за малки деца (пилета бройлери, пуйки).

Тези проучвания позволяват да се заключи, възможността за използване на месни пъдпъдъци dlyaproizvodstva бебешки храни като zdorovyhdetey, включително ранна възраст, и по клинично хранене.

Д-р Tech. Науки на И. Л. Стефанова,
IA Yukhina, Cand. tehn. на науките М. А. Кретов
Държавен изследователски институт на птицевъдната промишленост на Руската академия на селскостопанските науки
"Месопромишленост", август / 2006 г., с. 20-22


литература

1. NN Липатов, Sazhinov G. Yu, D. Башкиров I.Formalizovanny анализ на амино и zhirnokislotnoysbalansirovannosti суровини, дългосрочно dlyaproektirovaniya бебешка храна с zadavaemoypischevoy адекватност // съхранение и pererabotkaselhozsyrya. - 2001 г. - № 8.
2. Боровик TE, Ladodo KG, Stepanova TN Znacheniedietoterapii в процеса на възстановяване на деца с хронични заболявания razlichnymividami // клон мощност. -2006. - №2.
3. Д-р Пигарева, Афанасиев ГД Перпеловодство. M .: Rosagropromizdat, 1989.
4. Стефанова И.Л., Тимошенко Н.В., Лукашенко VS idr. Производство на екологично чиста бебешка храна от пилешко месо / Ново в технологиите и технологиите за преработка на домашни птици и яйца: Процедури на VNIIPP. - M., 1999.