Как да съхранявате домати - деликатеси в килера си

Съдържание

• 1 зелени домати - зеленчуци с таймер
• 2 Съхранение в хладилника - какво губим?
• 3 Превържете домати за зимата - деликатес от Средиземно море
• 4 Топли и домати - изпратете зеленчуци до курорта!
• 5 Готварски трикове - няколко съвета

Типичен домат може да бъде истински деликатес, ако е приготвен правилно. И с грешката - да загубят всички вкус и аромат. В тази статия ще разберем как правилно да се съхраняват зелените, зрели, сушени и консервирани домати, така че всеки път, когато се появяват на масата за вечеря, се придружават от бурна овация!

Типичен домат може да бъде истински деликатес, ако е приготвен правилно. И с грешката - да загубят всички вкус и аромат. В тази статия ще разберем как правилно да се съхраняват зелените, зрели, сушени и консервирани домати, така че всеки път, когато се появяват на масата за вечеря, се придружават от бурна овация!

1 зелени домати - зеленчуци с таймер

В съвременните битови уреди, например в пекарната, има много полезна функция - забавяне на времето, когато трябва да започнете да печете хляб. Благодарение на това можете да си позволите да се събудите до аромата на пресни ролки, да се наслаждавате на сурова кора на сутринта. Същата функция, всъщност, повечето зеленчуци имат, но ние не винаги знаем как да го използваме. Например, домати - знаете ли, че незрелите плодове, откъснати в момента, в който са събрали размера и формата, присъщи на сорта, са в състояние да узреят след няколко седмици в апартамента.

2 Съхранение в хладилника - какво губим?

След като купуват пресни зеленчуци, много бързат да ги скрият в хладилника - така че да останат по-дълго. Въпреки това, в случая на домати, тази стъпка няма да бъде най-разумно, тъй като тези плодове (да, плодове само) просто ще загубят истинския си вкус и аромат. +

Всичкият любим вкус на зрели домати е комбинация от киселини, захари и летливи вещества, които възприемат нашето усещане за миризма. Тези летливи вещества са много чувствителни към ниски температури - при такива условия губят всички вкусове. Френските учени дори не бяха твърде мързеливи, за да проведат серия от проучвания, за да разберат какви процеси протичат със зеленчуците в хладилника и извън него. Така че, зрелите домати при нормална лятна стайна температура не само не престават да отделят летливи ароматни вещества, но дори засилват производството си. Това означава, че домати в топла атмосфера стават още по-ароматни

Съвсем други процеси се случват с тях в хладилника. При +4 ° C ароматът не само престава да бъде произведен, а наличните са унищожени!

Преди всичко съединенията изчезват, поради което плодовете придобиват този специален тревист вкус, познат на всички нас, като знак за добри, пресни домати. Проблемът се крие във факта, че домати са много термофилни. Дори при температури под +10 ° С те започват да замръзват, тъканите им се разрушават на клетъчно ниво и получаваме напълно вкусни, воднисти плодове. Така че е по - добре да купите домати за ежедневна консумация на малки порции и да ги съхранявате на тъмно, но топло място

Ако нуждата от охлаждане на домати е изключително важна, имайте предвид, че дори след една седмица на съхранение в хладилника домати може да възобновят освобождаването на ароматни вещества, ако са поставени при стайна температура в продължение на поне един ден. Разбира се, вкусовете няма да бъдат същите, но вече нещо! Тъй като тези зеленчуци абсорбират миризмите много лесно, те трябва да се държат далеч от други зеленчуци и зеленчуци в мазето или хладилника

3 Превържете домати за зимата - деликатес от Средиземно море

Ние няма да обърнем специално внимание на многобройните рецепти за опазване на домати през зимата - на нашия сайт ще откриете много разновидности на кисело зеле, мариновани, солени домати с подправки и без. Но домати, изсушени на слънце, все още са новост! Тази подготовка може правилно да се нарече деликатес и да се отдаде на такава деликатност на себе си и на близките само при специални случаи. +

За начало не всички зеленчуци са подходящи за тази процедура. Например, черешовите домати няма да работят - те са твърде малки, те не избират семена. И твърде големи разновидности, поради изобилието на влага ще загубят вкуса си. Най-добрият вид домати за сушене са т.нар. Крем, който в Средиземно море се нарича "рома". Най-ароматно е сортът Сан Марцано. Въпреки това, домашните сортове, които през сезона са пълни с броячи, няма да бъдат по-лоши. Основното е, че те са плътни и плътни

Първо, подгответе за работа няколко тарелки, на които ще поставите домати. Тавите трябва да се поставят с хартиени кърпи. Ще ви трябва и чаена лъжичка с остър ръб, за да премахнете семена, остър нож и купа за отпадъците. За да не губите време, първо отсечете всички плодове наполовина, а след това след това се ръкувате с лъжица и внимателно отстранете всички семена заедно с течността. Трябва да останат само плътни stenochki. Готови "чаши", поставени върху кърпи нарязани

Домати, изсушени на слънце за зимата ще бъде още по-добре, ако лобулите са правилно подправени. Солта също допринася за разпределението на излишния сок - за половин час завъртете резена с главата надолу и оставете течността да се накисва в кърпите. След това бъдещите сушени резени могат да се подобрят със зехтин - поръсете ги на всяка половина.

Сушени зеленчуци във фурната - най-бързата опция за готвене на домашни сушени домати за зимата. Загрейте до 90 ° C и поставете подготвените тави за печене вътре. Вратата трябва да остане открехната и да забрави за домати за следващите 4 часа. Малката тайна е, че колкото по-ниска е температурата и колкото повече време е необходимо да изсъхне, толкова по-дълго ще бъдат складирани сушени домати. +

След определеното време проверете степента на готовност на обработвания детайл - ако те изсъхнат неравномерно, завъртете тавите. Всеки определя състоянието на готовност по различни начини - някой обича по-удобно изсушените на слънце зеленчуци, някой обожава сухи до степен на чипове. Опитайте лобулите и решете сами

4 Топли и домати - изпратете зеленчуци до курорта!

Лъки жители на южните райони - на горещи, слънчеви дни с температура най-малко 30 ° C, сушени домати могат да бъдат направени без разходите за електричество. Подготовката в този случай е абсолютно идентична, с изключение на това, че тавите са покрити с марля, така че сушените плодове не са растстаски птици и насекоми. +

Поставяме тавите на слънчево място и ги превръщаме на всеки 4-6 часа за еднократно "слънчево изгаряне". Когато слънцето изчезне отвъд хоризонта, донесе сухите домати в къщата и на сутринта отново ги изпрати да се слънчеви бани. Колко дълго ще продължи този процес, всеки реши за себе си - сушените домати могат да бъдат различни. В зависимост от степента на сушене, изсушените на слънце зеленчуци могат да се съхраняват в платнена торбичка в добре проветрявано помещение или изба в продължение на шест месеца. +

Ако сушени домати са достатъчно сочни, по-добре е да ги поставите в стъклен буркан и да налеете зехтин - това е най-елегантният. Можете да получите от и вкусни слънчоглед, но в никакъв случай не усъвършенствани - напълно погрешно. Можете да играете с добавянето на пикантни билки (риган, босилек, манджара, мента), скилидки чесън, маслини, чили и дори лимонова кора. Съхранявайте преформите по - добре в мазето или хладилника

Ако сте загрижени за тяхната безопасност (твърде сочни), сол и добавете балсамов или червен винен оцет. Между другото, зехтина в хладилника или избата в компания от домати може да се сгъсти - това невероятно вкусно нещо съвпада перфектно с черния хляб. Подгответе се да хванете домашните жители през нощта в хладилника

5 Готварски трикове - няколко съвета

В процеса на сушене на зеленчуци във фурната може да се образува прекалено много течност, така че под вратите постелит секс парцал. Опитайте сушени домати, може да откриете, че техният вкус не е прекалено ярък - в този случай можете да спасите ситуацията с помощта на кафява захар. Пръскане на резени (след podsalivaniya) ще подобри значително техния вкус

Подправките и подправките могат да се добавят директно по време на процеса на сушене. Много добри комбинации от розмарин и чесън, лют червен пипер и мед, дафинов лист, мащерка и мента. Тези сушени подправки могат да се добавят и в торбичка или буркан с детайл. Маслиновото масло, оставено от домати, идеално се вписва с пресни салати. Сами, домати ще украсяват всякакви ястия - супи, пица, печено, бош. Можете дори да победите сушените плодове заедно с блендера - този невероятно вкусен сос може просто да се разпространи върху хляб или препечен хляб.