Сушене на плодове и зеленчуци

В сравнение с пресните, сушени картофи, зеленчуци и плодове имат редица предимства.

Те са добре запазени, без да бъдат повредени от микроорганизми, за чийто живот имате нужда не само от хранителни вещества, но и от вода.

В сушени зеленчуци и плодове малко:

в картофи не повече от 12%;

в зеленчуци не повече от 14%;

при плодове от 16-25% в зависимост от вида.

При това количество влага, микробите върху изсушените продукти не могат да се развият, тъй като в тази вода се разтварят захарите, киселините и другите компоненти.

При висока концентрация на тези вещества разтворът има голямо осмотично налягане, което има вредно въздействие върху микроорганизмите. Ето защо, на сушени картофи, зеленчуци и плодове те могат да се развиват само когато са навлажнени или изпотени.

Как да съхраняваме сушени зеленчуци и плодове

Сушените картофи, зеленчуците и плодовете могат да се съхраняват при ниска температура, без страх от разваляне. Те могат да се съхраняват и при температури до 15-20 и над нулата, макар и не толкова, колкото при температура 2-10 градуса.

Какви са предимствата на сушените плодове и зеленчуци?

Изработен от сушени картофи и зеленчуци, можете бързо да се готви храна, като суровини, преди сушене старателно измити, сортират и белени (картофи, кореноплодни зеленчуци), пънове и зелени листа (зеле), груби стъбла (зелените), които обхващат от скали и стъблата (лък и чесън) и т.н.

Суровините се варят във вряща вода или пара, докато се приготвят наполовина или дори да се приготвят.

Колко витамини са в сушени зеленчуци и плодове

Правилно сушени плодове и зеленчуци, опаковани в херметически затворени контейнери и се съхранява при подходяща температура, стойността на храни, включително витамин С, почти неразличими от чист. Известно е, че по време на съхранението пресни картофи и ябълки губят над 50% от този витамин в продължение на 4-6 месеца. По същото време, в сушени картофи и ябълки при горните условия, не повече от 50% от витамините са унищожени.