Гъби мариновани за зимата - рецепти за всички видове

Съдържание

• 1 Характеристики на мариноване и подготовка на гъби
• 2 Гъби за готвене и очистване
• 3 Варианти с предварително варене
• 4 За всякакви гъби без предварително приготвяне ...
• 5 Специални рецепти за мариниране на определени видове

Правилно приготвените гъби не само са много вкусни, но и много полезни. Един от начините за тяхното обработване за зимата е очистенето. Това готвене обикновено не е много трудно, но има някои функции, които трябва да знаете

Правилно приготвените гъби не само са много вкусни, но и много полезни. Един от начините за тяхното обработване за зимата е очистенето. Това готвене обикновено не е много трудно, но има някои функции, които трябва да знаете

1 Характеристики на мариноване и подготовка на гъби

Свещ за зимата може да бъде всяка годна за консумация гъби. Единственото, а дори и много условното, ограничение е, че за този метод на подготовка трябва да бъдат избрани млади, дребни, гъсти екземпляри. Големите дехидратирани при варене и мариновани за зимните гъби не са хрупкави

Маринирането на гъби е по-добре поотделно (по типове), въпреки че е възможно и се смесва във всяко съотношение. Тръбна (с капачка с тръбна долна повърхност) често мариновани лутеус и маховици, бреза гъби, гъби (или CEP) и трепетлика. Сред ламеларните пластини (от дъното на плочата) се предпочитат гъбите и канионите. +

Първото нещо, което трябва да направите, след като се върнете от "тиха лов" - незабавно накиснете всички гъби в хладка вода. Благодарение на това ще се предотврати разпространението на червеи от случайно събрани червеи до здрави гъби, а мръсотията, тревата и листата ще се изключат от "плячката", което след това ще бъде по-лесно за почистване. Времето за накисване на гъби трябва да е малко. Някои могат да започнат да се мият почти веднага. Не дръзвайте да ги държите във водата - те абсорбират излишната влага

2 Гъби за готвене и очистване

Предварително обработените гъби се готвят и след това се мариновават. Всички гъби трябва да се варят преди мариноването - това напълно отстранява риска от възможно отравяне и също така гарантира, че крайният продукт не се влошава по време на съхранение. Има 2 опции: +

• предварително варене, след което гъбите се пълнят с марината;
• готвене гъби в марината.

В първия случай гъбите се варят в подсолена вода (съдържание на сол -. 2 супени лъжици на 1 L) докато направи, след това се охлажда и obsushivayut, изложени на брега, и след това се излива предварително и се охлажда маринатата. Гъбите трябва да се поставят във вряща вода, да се вари - 15-30 минути

Вторият начин: преработените гъби се поставят във варена солена вода, която вече съдържа оцет, готви и след това в същото решение сезон с подправки, а след това мариновани. И в този случай, различни видове готвят по различно време. Тя се открива от момента, в който гъбите, вградени във вряща вода, се вариха в нея. Време за приготвяне на гъби в минути: +

• rozhikov - около 8-10;
• маслодайни, маховици и подборозовиков - 10-15;
• с плътна пулпа (болета, шампанско, бели и други подобни) - 20-25;
• кантарион и филе - около 25-30;
• крака бели и блетуси - 15-20.

Вряването завършва веднага щом гъбите започнат да потъват до дъното на използвания тиган. В този случай маринатата трябва да стане прозрачна. Mokhovikov, бреза, трепетлика гъби и преди варене трябва да се изсипва вряща вода, го задръжте за около 5 минути и след това се изплакват със студена вода. Без тази процедура маринатата става тъмна. Podosinoviki трябва да се готви отделно, защото други видове, приготвени с тях, потъмняват

Не се допуска да се подбират подберезовики заедно с бели и блетуси, тъй като те се приготвят в различно време. Плътта на първите е по-малко плътна от тази на втората и те могат да бъдат усвоявани, а хлебът и белите са недостатъчно подготвени. Количеството марината в марината за зимата трябва да бъде приблизително 18-20% от обема на използвания контейнер. За да получите такова съотношение, трябва да приготвите 1 чаша марината за всеки 1 кг преработени пресни гъби

Мариновани за зимните гъби не се препоръчва да се търкалят с метални капаци. Според експерти това може да доведе до ботулизъм. Банките с мариновани гъби трябва да бъдат запушени с пластмасови капаци, които първо трябва да бъдат стерилизирани (варени). Марираните гъби преди консумация трябва да се съхраняват в продължение на най-малко 25-30 дни, така че да имат оптимален вкус. Съхранявайте ги на хладно, сухо и сухо място (в хладилник) и не повече от 6-12 месеца

3 Варианти с предварително варене

Една от простите рецепти за нарязани гъби за зимата с предварително варене се предлага на видео. При готвене марината се изисква на базата на 1 литър вода: +

• сол - 60 g;
• карамфил - 5 пъпки;
• дафинови листа - 5 броя;
• оцетна киселина 80% - 40 ml;
• черен пипер (грах) - 10 броя;
• чесън, канела и ловец - за вкус.

Всичките съставки, с изключение на оцета, се добавят към водата. След варенето си, огънят се намалява и маринатата се вари в продължение на половин час, поддържайки слабото кипене. След това изчакайте, докато маринатата се охлади и излейте оцет в нея

Получава и варени докато направено, както е описано по-горе, гъбички разпространение на решето и след това поставен върху банки да бъде предварително стерилизирани и се излива маринатата. След това изсипете малко в бурканите, само за да покриете тънък слой марината отгоре, растително масло. Затваряме банките и отстраняваме натрупаните гъби за съхранение. При такава марината, най-добре е да се накисват гъбите, канчелата, рускулите и маслото

Друга универсална рецепта е следната. При подготовката на марината за всеки 1 кг готови пресни гъби ще се изисква: +

• вода 0,4 литра;
• сол - 1 пълна чаена лъжичка;
• сладък пипер (грах) - 6 броя;
• малко лимонена киселина и бадиан;
• дафинови листа - 3 броя;
• канела и карамфил - на вкус;
• оцетна същност 8% - 70 g.

Смес от всички съставки, с изключение на оцета, се вари на слаб огън за около 20-30 минути. След като остави марината да се охлади леко, към нея се добавя оцет. Получава се, и след това се вари, както се препоръчва по-горе, подредени в решето и се охлажда гъби поставен върху приготвени банки, след това се излива маринатата да бъде студено. Резервоарите се затварят и съхраняват

4 За всякакви гъби без предварително приготвяне ...

Един от рецепти за мариновани гъби за зимата с кипене в марината е както следва. За 1 кг преработени пресни гъби ще се изисква: +

• сол - 1 пълно изкуство. лъжица;
• гранулирана захар - 1 пълна чаена лъжичка;
• сладък пипер (грах) - 5 броя;
• оцет 8% и вода - съответно 2/3 и 1/3 чаша;
• канела - около 1 ч. л.
• дафинови листа - 2-3 броя;
• карамфили - 7-9 парчета.

Приготвените гъби се поставят в тенджера с вряща вода, в която солта се разтваря преди и оцетът се разбърква, загрява се до кипене и след това готвене до готовност. Веднага след като очакваната готовност остане около 3-5 минути, добавете всички подправки към марината. След това изваждаме тигана от чинията, чакайки съдържанието му да се охлади. Гъбите се прехвърлят в кутии, които трябва да бъдат стерилизирани предварително, след това се изсипва марината (по този начин, в която се приготвят), и след това се излива малко растително масло на върха. Затваряме бурканчетата и ги скрием за съхранение

Бърза рецепта, предлагана и за гледане на видео. За да накиснете 700 г от всякакви гъби, ще ви трябва: +

• сол - 1 пълно изкуство. лъжица;
• карамфил - 5-7 пъпки;
• ароматен пипер (грах) - около 1,5 чаени лъжички;
• лук - 1 брой;
• клончета от пресен босилек / чапер / тиквата / целина / риган / магданоз / мариранови листа - 2-3 броя;
• винен бял оцет и вода - съответно 1/3 и 0.75 чаша;
• дафинови листа - 3 бр.

Гъбите трябва да бъдат приготвени съгласно горепосочените препоръки. Зеленината се измива и се поставя на дъното на буркана, който трябва предварително да се стерилизира. Лук силно се блъска.

В тенджера с вряща вода комбинирайте всички съставки, освен зелените, а след това заспивайте в гъбите. Приготвяме съдържанието на тигана до кипене, намаляваме топлината до слабо вряща марината и готваме гъбите толкова дълго, колкото се предполага, че са според вида им. Оставете готовия продукт да се охлади малко. След това слагаме гъбите в буркана и изсипваме марината. След пълно охлаждане на накиснатите заготовки за зимата, затворете контейнера с капак и го скрийте на склад в определено място

5 Специални рецепти за мариниране на определени видове

Мариниране за зимата на канчери или поръсване с чесън по рецепта, както във видеото. При приготвянето на 1 литър марината ще ви трябва: +

• вода - 1 л;
• ароматен пипер (грах) - 2-3 броя;
• гранулирана захар - 1,5 ч. л.
• черен пипер (грах) - 5-6 броя;
• карамфил - 2 пъпки;
• сол, варени - 1,5 ч. л.
• дафинов лист - 1-2 броя;
• оцетна същност - 1 чаена лъжичка.

За 1 литър буркан ще трябва: 1 кг канчела или копърка, копър 1 чадър или неговите семена, чесън - 2 зърна. +

Следват мариновани кечове или гъби с чесън. Те режат краката си, оставяйки една част от шапката с дължина 1 см. След това те трябва да се напълнят с хладка вода и да се държат около 1 час. След това канелите или медните агарички се измиват добре, поставят се в гевгир и когато водата се отцежда, те се поставят в тенджера и се осоляват. Последният е пълен със студена вода, след което се поставя върху печка. Съдържанието на тигана се нагрява и при кипене се вари в продължение на 30 минути, като се отстранява пяната. Варени канелета или гъби от пчелен мед се прехвърлят в шлака и се измиват, след което се връщат обратно в тавата.

В друга тенджера подгответе марината. Налейте вода в нея, добавете сол, подправки и захар. След това изваждаме пробата от маринатата - тя трябва да излезе леко осолена. Загрейте получената кисели краставичка, докато се свари, след това я излейте в оцет, след това накачете марината за 5 минути и опитайте отново. Напълнете марината с лешници или медени агари, оставяйки я около 500 мл. Слагаме тиган с канела или гъби на печката, затопляме ги до кипене и след това готвяме, в марината, около 15-20 минути. +

След това, получените буркани, предвидени с чесън, нарязани на дебели плочи, копър и гъби на върха, запълване на стъклени съдове на закачалка. След това изсипваме в кутиите до горния ляв ъгъл на марината. Затворяваме резервоарите с капаци, поставяме отдолу нагоре и оставяме да се охлади, обгръщайки нещо топло. Охладените мариновани за зимните гъби се отделят за съхранение

Рецепта за мариниране шампанско, както във видеото. Марината се избира само от млади гъби, които не са открили шапки. Краката им са отрязани по краищата на шапките. След това гъбите старателно промити и след това бланширани - пускането в решето, потопени във вряща вода за около 5 минути. Следващото действие е зачервяване на шампанско със студена вода. После те се поставят в снаряд и се оставят там, докато водата изчезне. Торбата се напълва с вода, в която се разтварят кристали от лимонена киселина и сол - съответно на 1 литър 0,5 г и 2 пълни чаени лъжици.

Привеждайки получения марината в кипене, преместете в него гъби, които готвят до готовност. Те трябва да бъдат разбъркани по едно и също време, а от маринатата - да се отстрани пяната. Преди приключване на готвенето добавете марината в оцет с 8% (за 1 кг пресни гъби, лекувани изискват 2 супени лъжици. Лъжици), карамфил пъпки, грах бахар, дафинов лист, както добре. екстракт Champignon получава от тенджерата, охлажда се и след това се разлагат от банките, и след това се напълва ostyvshim маринатата (по този начин, по който те се вари) и затваряне на клепачите. Скрийте натрупаните гъби за съхранение