Бързото хранене лежеше на крилото. Месо от домашни птици в вериги за бързо хранене.

Продължаващата урбанизация и ускоряване на темпа на живот, разпространение на търговски центрове, ukorenivshayasyaideologiya консумация и желанието на време руснаците provoditbolshe от причинило значителни rostsegmenta хранене, особено вериги за бързо хранене.

Птицата, като най;"технологична", налична на цена и "многоизповедник" продукт, веднага стана популярна мрежа за бързо хранене като вид месо и се оказа дефицит. И мрежите, които нямат опит в създаването на верига от доставки според техните критерии от производителите на птици, са изправени пред огромен брой технически и организационни проблеми. В същото време вече съществуващото производство на птици в този сегмент е много по-високо от предлагането, а потенциалното е трудно да се измери изобщо.

Потенциал на пазара на обществено хранене

Обемът на пазара за кетъринг се увеличава от 2000 г., през 2007 г. той надхвърля половината от 1 млрд. Рубли и продължава да се развива. След малкото намаление на руския пазар на кетъринг в кризата за услугите през 2009 г. (-1.6%), неговият растеж бе възобновен. Според изследването на RBC, ръстът на сегмента през последната година е бил 13,5%.

През 2012 г. оборотът на руските предприятия obschepitavyros в съпоставими цени с 6.3% в сравнение с предходната година и надвишава 1 трилион рубли, soobschaetRosstat.

В същото време пазарът има много да расте. Анализаторите на IntescoResearch Group прогнозират ръст на обема си през 2013 г. на 9%, а според резултатите от 2016 г. индикаторът може да надхвърли 1,5 трилиона рубли.

Това се улеснява не само от нарастването на броя на стационарните заведения за обществено хранене и качеството на услугите в мрежите, но и от активното развитие на нови търговски формати: храна за храна, доставка на готови ястия, кетъринг. Все повече руснаци стават редовни потребители в кетъринга, особено ресторантите за бързо хранене. Основната тенденция в тази област предхожда развитието на средния ценови сегмент, представляващ два основни формата: бързо хранене и непринудено хранене.

През последните няколко години руският пазар setevogofastfuda нарасна както в парично изражение и pokolichestvu точки и състав на мрежи. Според inFOLIOResearch Group, ако през 2010 г. обемът на пазара otsenivalsyav 142.7 милиарда рубли, през 2011 г. тя е придобила 12,4% ivyros до 160.4 милиарда рубли, а през 2012 г. достига 182.8 млрд etotpokazatel рубли (растеж -14%). Изследователите в проучването "ФОЛИО Рисърч" прогнозират запазването на темповете на растеж на ниво от 12-15% до 2014 г.

Според анализатори бързото хранене се разраства по-бързо от обществения пазар на храни като цяло.

Euromonitor прогнозира пазара на заведения за бързо хранене в Rossiiprimerno на $ 4,58 милиарда Големите играчи - .. Макдоналдс (пазарен дял 18,9%), "Rostik-KFC» (2,3%) и Sbarro (2%) Тогава там са метрото (0,8 %) "имение" (0.7%), "Малки-картофи" (0.6%), "чаена лъжичка» (0,6%), BurgerKing (0,5%) и "До Dunkin-ядки" (0.4%). Другите играчи в общия брой задържат 73,2% от пазара.

През последните няколко години, според RBC.research, най-големите оператори на пазара за бързо хранене са показали изключително високи темпове на нарастване на броя на мрежовите институции. Например метрото за 2011 г. почти удвои броя на институциите, работещи в страната. Под марката McDonald`s бяха открити около 40 нови точки. Като цяло операторите на пазара през 2011 г. бяха открити над 440 мрежови учреждения. В средата на миналата година повече от 90 заведения за бързо хранене оперират в Русия, с 2399 предприятия под техен контрол.

Сред основните причини за бързото развитие могат да бъдат разграничени, от една страна, нарастващата популярност на заведения fastfudasredi руснаци, а от друга - всички по-ясно, даващи osebe знам тенденцията на постепенно отслабване dannogosegmenta в развитите страни, които принуждават osvaivatnovye пазарите на мрежата. Промяната в търсенето на бързо хранене се дължи и на факта, че доходите на населението растат, а йоните изискват по-добро обслужване. Сравнително ниската платежоспособност не позволява на повечето руснаци редовно да посещават пълноценни ресторанти. Ето защо бързата храна се превръща в идеален формат за обществено хранене, съчетавайки приемливо ниво на качество на храните с относително ниски цени.

Целевата аудитория на повечето сегменти от пазара за бързо хранене е активният потребител, който сега е средната класа. Бизнесът процъфтява, където представители на този слой на обществото присъстват в изобилие - в града на един милион души.

Оценка Intesco Research Group показва, че okolopoloviny мрежа от заведения за бързо хранене на страната (zaisklyucheniem достъпни ресторанти и кафенета) са разположени в района на Москва. В момента vstolitse изпълнение на държавната програма "Стимулиране на икономическата активност в 20122016gody" и пряко развитието на пазара fastfudapopadaet обхвата на нейната подпрограма "optovoyi развитие на търговията на дребно, заведенията за хранене и bytovyhuslug град Москва за 2012-2016 г.". Особено внимание ще се обърне към нея в рамките malyhpredpriyaty развитие на индустрията, както и формулярите за мрежови organizatsiitorgovli, кетъринг и вътрешните услуги.

Предвижда се в рамките на пет години да се открият над 200 предприятия за бързо хранене, да се разработи мрежа от детски, младежки и семейни кафенета с откриването на около 170 обекта. Както виждаме, организацията на бизнеса в тази област отговаря не само на нуждите на жителите на града, но и на изискванията на администрацията.

Докато руснаците харчат за храна извън дома, средно 14-17 пъти по-малко от американците и жителите на западноевропейските страни. Така че, през 2011 г. разходи napitanie извън дома не надвишава 3,1%, а на храните naprodukty руснаците взеха 29,5% от всички dohodov.Slozhno предскаже кога Русия ще наваксат, например, в Съединените щати от нивото на развитие на пазара. Там мрежата отваря ресторант за 6 хиляди души, в Русия най-високата гъстота на ресторантите се достига само в извънградските градове.

Въпреки това, заведения за бързо хранене в Русия красива perspektivy.Regiony в това отношение - необработени полето, и там преди sihpor силна фиксация отделна улица точка scheburekami и пилешко барбекю. До 2015 г. segmentauvelichitsya на оборота с 29%, до около 6,4 милиарда $, prognoziruetEuromonitor интернационал. И bystrogoobsluzhivaniya институции да предоставят 84% от всички restorannogorynka растеж, а делът им в общия оборот ще се повиши, след като три godado 64%.

Печелившо партньорство

Производителите на птиче месо отбелязват, че те, разбира се, са интересни в принципа на бързото хранене, като канал за продажба на продукти. "Бързото хранене е най-големият потребител на месо в света. За производство в големи мащаби на пуешко месо и патица е обещаващ канал за продажби и активно promoploschadka, където всеки може да работи на продукта, като се започне с ilivyveski на менюто, - казва Вадим Ванаия, собственик и generalnyydirektor фирма "Evrodon". - Мрежа нас fastfudarassmatrivayutsya като атрактивна partnerskoesoobschestvo и реална платформа за популяризиране на продуктите, тъй като тя дава възможност за прецизно позициониране на ХоРеКа idemonstrirovat неговото достойнство. Съдейки по нашите проучвания, Русия все още не знае много за предимствата на пуйка и патица, както и как да ги подготви. Освен това хората вярват малко - само на собствения си опит, на собствените си сетива. Ето защо е важно да покажете колко разнообразни традиционни и оригинални ястия е възможно да готвите пържени патици и патици. Разбира се, pryamoykontakt с потребителя през зоната за ресторант или kafepomogaet подчертае своята индивидуалност, aktsentirovatpreimuschestva, и най-важното - да получава и analizirovatobratnuyu комуникация, очакванията проучване ".

Производителите на месни продукти също започнаха да създават свои собствени заведения за обществено хранене. Увеличеният интерес, който показват към ресторантите, ще обясним: нарастващото търсене, огромните възможности за разширяване, особено в регионите ", отбелязва Олег Клепиков, изпълнителен директор на inFOLIO Research Group.

Така че, малко повече от година, преди ресторанти bystrogoobsluzhivaniya мрежа стартира "Pavlovskaya Слобода" (TM "Уелкъм"). Първата точка "VELCOM" на площ от 300 квадратни метра. m отвори в търговски център Москва "InterSever". В близост се намира магазин за месо. Vassortimente топла и студена храна (супи, салати UNP.), Пица, хот-дога, печени изделия, напитки.

край >