Бързото хранене лежеше на крилото. Месо от домашни птици в вериги за бързо хранене.

По-рано през 2010 г., започва да се интересува ресторант бизнес Ostankinskiymyasokombinat на: собствениците на фирмата, закупени развитие на франчайз в Русия finskoyseti Hesburger за бързо хранене и отворени шест точки от две години: четири в Москва и Санкт Петербург dvev. Собствена мрежа е интересна за месото за опаковане на месо като допълнителен канал за продажба. Преди да се присъедини растението Останкино и "Pavlovskaya Слобода" на rynkefastfuda действал само финландската компания Atria Plc (растения "KampoMos" и "Pit-продукт"). проект Сибила имам Atria Plc група от компании kachestvebesplatnogo приложения от закупуване на шведски активи, беше seredine1990 му. От 2006 г. компанията отвори в Русия около 500 точки Sibylla.Kafe разположени главно в бензиностанции, където вече има torgovyepavilony ( "Atria Русия", дъщерно дружество на Atria АД, отдава под наем оператори varendu оборудване и консумативи хотдог и хамбургери).

"Ние разполагаме с ресторант" Мишел "в района на Ростов - rasskazyvaetVadim Vaneev -. В основата на неговото меню с ястия от пуйка и патица Ние provodimzdes презентации и семинари, обобщавайки конкурсите рецепта -. Brendpoluchaet тяхната подкрепа, ние ще се развива. мрежата си? за нас voprosprezhdevremenny. в момента се фокусира усилията си върху продукта. Сграда novyekompleksy за производство и патици Турция. Нашите съоръжения заемат 850 gaploschadey. Ние произвеждаме 39 хил. тона пуешко и скоро nachnemproizvodit 20 THS. тона тъкат. След като производството се изгради не изключи, че заемите на ресторант своята верига. Най-малко, аз не ostavlyayuetu мислех. "

Птицата заема централно място в менюто на модерни кафенета и ресторанти. Търсенето на птичи продукти от веригите за бързо хранене непрекъснато нараства.

"През 2010-2012 г. активно растящите пазарни сегменти в ХоРеКа: Замразени картофи, хамбургери и други стоки за котлет, Продукти от myasaptitsy - обръща внимание Дамир Имамович, вицепрезидент на компанията" ProduktyPitaniya ". - Според нашия опит и популяризиране на продуктите на ТМ "Златен петел" в сектора ХОРЕКА, можем да заключим, че в търсенето на бързо pitaniyapolzuyutsya главно полуготови изделия и различни продукти polnoygotovnosti премия сегмент. Особено в търсенето продукти tselnogokuska филета от птиче месо или мляно филе и slozhnoretsepturnyeprodukty, включително с различни пълнежи.

Също така бих искал да отбележа, че днес е нарастващото търсене от storonypotrebiteley, така и за купувачите на продукти с високо качество от naturalnyhingredientov, което съответства на пазарните тенденции GBF - ". Естествен полу-готовия продукт" по-здравословен pitaniya.Nasha компания разполага с набор от продукти, които отговарят на държавните стандарти и определяне на

Според нивото на здравословното хранене, както е известно, Сингапур, Италия и Австралия заемат първите места. САЩ са на 33-то място поради хоби на хамбургери и други вредни храни. На последните места е Африка. Русия е съседна на Мадагаскар, Пакистан и Ирак.

"Въпреки това търсенето на здравословни храни се увеличава и тук специално внимание се отделя на птичето месо, особено на Турция, което отговаря на всички тези изисквания", подчертава Вадим Ванеев. - Той има всички незаменими аминокиселини, витамини, протеини, без холестерол. Във връзка с Турция няма случаи на алергия. Месото от Турция дава възможност да подготвите всяко меню от всяка кухня в света. В зависимост от подготовката, тя може да придобие вкуса на всеки друг. Често върхът на пуешкия вкус се бърка с братовчед, а дъното с говеждо месо. Тази собственост ви позволява да експериментирате - и да правите всякакви концесии. Месото от Турция може да се смесва с всеки друг и то придобива този вкус. И ако смятате, че има минимални калории и максимален протеин, то е очевидно защо HoReCa все по-често изпитва нуждата от такива пари. Днес Турция е знак за добър ресторант. Особено, ако това е пуйка на несъзнателен производител, който следи качеството на продукта, като се започне със сеното. Това означава, че той сам произвежда фуражи, изгражда места за отглеждане, собствените си инкубатори, се занимава с обработка и логистика ".

Пресни продукти - незаменим компонент от успеха на предприятията за обществено хранене. Удобните срокове за плащане и навременната доставка, последователност на продуктите и разумна цена са основните изисквания за доставчика на птичи продукти. Препоръки, пробна поръчка, сравнение на изложението са трите основни начина за намиране на доставчик, които трябва да бъдат взети под внимание от производителите, които желаят да започнат сътрудничество с предприятията за бързо хранене. Теоретично, клиентите биха могли да привлекат купонни услуги, съвместни действия на предприятия за опаковане на месо с мрежови ресторанти. Последната тенденция на предприятията за бързо хранене е търговията с готови храни. Това може да се използва и от птицевъдите в стратегията за работа с вериги за бързо хранене.

"Асортиментът на нашата компания затваря почти всички ниши", казва Дамир Имамович. - За премиум сегмента, ние предлагаме продукти от "ZolotogoPetushka" цели пилешки медальони. За сегмент "sredniyplyus" -naggetsy и нарязани филета продукти (пържоли, пилешки пръсти и т.н.). Най-интересното за ХоРеКа цифри са напълно готови продукти -kurinye крила и филета на гърдата. Филе може да бъде доставен kakkalibrovannoe, определено тегло и размери, и не са калибрирани като myasnayasostavlyayuschaya втора антена или като заготовки за рязане под poloski.Naprimer кубчета или като топинг за пица и салата "Цезар" ние postavlyaempolnostyu готови кубчета гърдата филе. Те просто трябва да се размразят, преди да добавите към пицата или прясната салата. Този продукт е в търсенето vomnogih ресторанти и пицарии, което позволява на готвача да се съсредоточи тест naprigotovlenii и фирмени пломби. Също така можем да предложим филе филе с лента от грил. От много интересни продукти, за да се vydelitochen популярните пържоли, бургери, напълно подготвени, като пиле, така izgovyadiny и свинско месо. Но специалното търсене е, разбира се, филето от пилешки гърди, лидер на продажбите. "

"Производителят на месни продукти на производителя е различен. Сега говоря Otomi, че не всички производители са еднакво отговорни, а не само месо produktpolezen и безвредни за потребителите. Е, ако имате качество bezopasnyynaturalny поиска продукт, тя позволява да се оформят лицето на ресторантьорския бизнес и популярни предложения svoyuochered. С добра месо, govoryadrugimi думи, можете да приготвите всяко ястие, и тя ще бъде вкусна и polezno.Znachit, клиентът на ресторанта ще бъдат удовлетворени, ресторантът ще спечели ", - uverenVadim Ванаия.

Когато Макдоналдс започва на руския пазар, той построява фабрика за snabzheniyasvoih ресторанти месни продукти, но с разрастването на компанията не naraschivatsobstvennoe производство на месни продукти, и е преминал на доставката по договора. Pomneniyu фирмата, веригата ресторанти ще бъде успешен tolkoesli ще има право да закупи месни продукти на конкурентна основа в lyubyhproizvoditeley.

"По-голямата част на електрически мрежи са разработили свой собствен набор от рецепти kotoryepozvolyayut тях да направят менюто си уникална и лесно разпознаваема за potrebitelya.Uroven производството ни позволява да играят повечето от тях ochenprivlekatelnoy цена - каза Дамир Имамович. - В допълнение, нашата маркетингова стратегия vozmozhnostipozvolyayut поберат конкретна фирма ispetsifike своите операции (менюта, традиции и кухня, особено на услугата и т.н.). Непрекъснато инвестираме в хай-тек оборудване, privlekayakvalifitsirovannyh технология, ние непрекъснато разширяваме нашата продуктова гама iobladaem гъвкавост в производството по индивидуална поръчка. "

Сред руските месопреработвателни предприятия, които имат опит в работата с ресторанти с магазини за бързо хранене, е Miratorg. Компанията си сътрудничи с големи световни ресторанти, включително McDonald`s, Carl`s Jr, BurgerKing, които произвеждат за тях голяма част от руските поръчки. Това обаче е изолиран случай.

"Има няколко примера, дори по-малко от тях са успешни", споделя Вадим Ванеев. Какво те спира? Някога ме попитаха защо в Русия преди "Евро-Родона" да не е произвела патица, нито пуйка. Зная какво отговорих? Те не искат да работят, затова. Така че тук. Винаги едно нещо пречи: недоверие и нежелание да поемете отговорност, но без проблеми няма развитие, няма истинска победа, няма преодоляване. Ако не сте вие, друг ще дойде на вашето място - този, който вярва повече в успеха и преодолява всичко, което ви е спряло ".

Делът на месото в средната проверка на ресторанта за бързо хранене надвишава една трета и стабилността на доставките е много важна. В същото време, днес надеждни доставчици на мезета предприятия за бързо хранене не е достатъчно. На първо място, това се дължи на обема на производството и на капацитета на самите заводи за преработка на месо, повечето от които все още не могат да задоволят съществуващото търсене на продукти. Освен това, за да могат продуктите да бъдат с добро качество и навреме, за да стигнат до ресторанти, месопреработвателите трябва да създадат логистична платформа, която сама по себе си е проста.

Въпреки факта, че производителите все още не са готови да отговорят на нуждите на предприятията за обществено хранене в месните продукти, времето се променя. Производството на говеда и яйца в Русия е 10 милиона тона. Преди година този показател е по-нисък с 9%. Растежът в птицевъдството също е по-нисък от този през 2012 г., отбелязва Вадим Ванеев. 01 март 2013 в selhozorganiza-ции, имаше 395 милиона птици, chtosostavilo около 80% от общия брой стопанства на всички kategoriy.Potreblenie в Русия е 65 кг месо годишно, една птица в продължение на 25 кг. Това е дори по-висок от средния европейски индекс - 20,1 кг, и той се разраства. Според думите му има и ясна тенденция към по-взискателен избор на хранителни продукти.

"Бързото хранене ще се промени, докато расте", прогнозира Вадим Ванеев. - По-специално сегмент, който може да отговори на новите изисквания. И заедно с това се увеличава и нуждата от месни продукти, включително птиче месо и пуйки - пуйки и патици. "

Дамир Имамович е съгласен с мнението на анализаторите на "AMI WIND Маркетинг": HoReCaverted позицията на периода преди кризата и укрепва стойността. Очакваният дял на този канал в общите продажби на замразени полуготови продукти за периода до 2010 г. ще бъде 25-27%.

Виктория Загоровская, Птицепром №3 (17), 2013. Страница 13-16