Как да готвя зелени домати за зимата?

Съдържание

• 1 Основни правила за зелен домат
• 2 Подправки и режим на ферментация на домати
• 3 Най-популярни рецепти

Kvasshenye зеленчуци от броя на витамините почти не по-лоши от пресни. Рецептите за изцеждане на зелени домати са прости и ви позволяват лесно да подготвите този прекрасен национален продукт за зимата, дори и за начинаещи домакини. И всякакви импровизации, когато готвите не само не развалят характерните и много любимия вкус на домати от кисело зеле, но също така добавят и нови пикантни нотки.

Kvasshenye зеленчуци от броя на витамините почти не по-лоши от пресни. Рецептите за изцеждане на зелени домати са прости и ви позволяват лесно да подготвите този прекрасен национален продукт за зимата, дори и за начинаещи домакини. И всякакви импровизации, когато готвите не само не развалят характерните и много любимия вкус на домати от кисело зеле, но също така добавят и нови пикантни нотки.

1 Основни правила за зелен домат

На първо място, трябва да изберете подходящите плодове за опазване. Особено внимание следва да се обърне на степента на зрялост на зелените домати. Основното е, че техният размер трябва да бъде характерен за разнообразието им и е желателно, ако те започнат да се превръщат в бяло или жълто. В противен случай, нивото на соланин (отрова, произведена от всички култури от семейство беладона) в доматите е висока, и nedorosshie (твърде малък) плодове е по-добре да не се запази и да не се яде. +

Твърде зелено, за разлика от ферментирал избелва и пожълтяване, може да има не по-рано от един месец от датата на опазване - в това време на соланин концентрация пада до безопасно ниво, тъй като голямата част от него е унищожена в резултат на ферментация на домати. Друго изискване за плодове - за извор е необходимо да изберете само цели домати, без гниене и вдлъбнатини. В противен случай, вкусът на зеленчуците ще пострада забележимо и те ще бъдат лошо съхранявани. Преди да се поставят домати в контейнер, те трябва да бъдат напълно измити. Всеки домат може да бъде пробит на няколко места с клечка за зъби или вилица

2 Подправки и режим на ферментация на домати

За подобряване на потока на процеса на ферментация и вкуса на кисели домати в саламура често добавя захар: до ¼ чаша на 1 кг зеленчуци. Подправки и зеленчуци могат да бъдат взети, ръководени от техния вкус. Традиция ецване домати включват използването на листа от къпина, череша и лавър, хрян, бахар, чесън и копър семена. Но много разнообразят този списък, като добавят към себе си нещо свое собствено - например скилидки, естрагон, стръкчета босилек, лютив пипер. +

В този случай трябва да се придържате към общото правило: за 1 кг домати трябва да се пазят 50 грама зеленина. Гъбичките от черен пипер и скилидки чесън могат да се поставят с подправки и билки (на 3 слоя) или да се поставят между домати. Домати в бъчво трябва да бъдат покрити с дървен кръг, в тенджера или кофа - с по-малък капак и малък товар трябва да бъде инсталиран отгоре. Банките просто покриват нещо. След това контейнерът се прехвърля на мястото, избрано за ферментация на домати. Kvashennye домати ще бъдат готови за 1-2 седмици, но понякога това отнема 40-45 дни

Всичко зависи от температурния режим на ферментация. Оптималните условия за запазване на домати по този начин са + 15- + 23 ° С. Когато температурата е по-ниска, процесът на храносмилане се забавя значително, а ако е по-висок, зеленчуците се развалят. За да избегнете повреда на завършеното кисело зеле, го съхранявайте на хладно място. при събиране на домати в цевта трябва да се има предвид, че контейнерът с тях ще има значително тегло. Ето защо запаметяването и излюпването на домати трябва да се извършва на мястото, което е избрано за тяхното допълнително съхранение

Фенове на остри препарати за зимата могат да направят пълнени кисели зелени домати. За да направите това, всеки домат трябва да бъде нарязан и поставен в него нарязан горчив пипер, пресни билки и чесън. Също така е възможно да ферментирате домати с ябълки

3 Най-популярни рецепти

Рецепта за зелените домати за зимата. Може да се използва и за други и по-малки контейнери, но с подходящи съотношения на съставките. Ще ви трябва: +

• зелени домати със среден размер - 50 кг;
• естрагон - 250 г;
• Пресен копър - 1,5 кг;
• магданоз - 250 г;
• люти чушки - 70 г;
• чесън - 150 г;
• черешови листа - 500 гр.

Правим всичко според горепосочените препоръки. Домати се пържат за 40-45 дни. В тази рецепта можете да използвате и сладък пипер грах, хрян и дъбови листа, целина Зелените. +

Рецептата за пълнени зелени кисело зеле домати за зимата. Ще ви трябва: +

• домати - 3 кг;
• Български пипер - 1 бр;
• горещ пипер - 1 бр;
• моркови (средно) - 1-2 броя;
• ситно нарязан магданоз и копър - 4 супени лъжици. лъжици;
• чесън (денички) - 10-12 броя;
• листа от хрян - 2 бр;
• листен лале (средно) - 4-5 броя;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• захар - ½ супена лъжица. лъжица.

Солта и захарта се основават на 1 литър вода. Всеки домат е нарязан кръстосано не на края - така че лобките да останат свързани. Разтриваме всички пиперки (пикантни и български), моркови, чесън и зеленчуци. Тогава смесихме всичко. С пълнеж пълнеж, нещата на всеки домат. Слагаме домати в съд и го напълваме със солен разтвор, който се приготвя чрез разтваряне на сол и захар в гореща вода. При стайна температура, домати, които започват да жълт, ще бъдат готови след 3-4 дни