Пъдпъдъчи яйца: легенда и реалността

През последните години, особено сред по-възрастните хора, bolnyhgipertonicheskoy заболяването и други сърдечно-съдови заболявания, са широко разпространени информация за предполагаемото специален полезността и високи пъдпъдъчи яйца lechebnyhsvoystvah.

Съществуват и различни препоръки относно дневната доза на яйцата и количеството, необходимо за целия курс на лечение. В някои санаториуми и други здравни заведения също се препоръчват оризови пъдпъдъци като лечебен продукт. Според хората, които са използвали тези яйца, тяхното благополучие значително се е подобрило.

Има ли някаква причина да се смята, че пъдпъдъците са различни от яйцата на други птици, предимно от ежедневните пилета и дълго одобрените пилета?

По-долу е дадена таблица, показваща химичния състав на яйчния протеин от различни гъбички.

От таблицата може да се види, че птичият протеин е сложна структура. Много вещества, които са част от нея, притежават активни биологични свойства, първо и най-важно е лизозим, има антимикробен ефект върху organizm.Lizotsim добре проучен. Използва се в медицинската практика под формата на различни препарати, особено в комбинация с витамини. Някои яйца имат много лизозими, но не по-малко от яйца в пилешкото яйце. По този начин, според тази характеристика, яйцата от пъдпъдъци не надвишават пилешките яйца, но в много случаи са по-ниски от тях.

Най-ценната част от яйчен белтък е коналбумин. В това вещество, важна аминокиселина, като триптофан, е почти три пъти по-голяма, отколкото в друг протеин-яйчен албумин.

От таблицата може да се види, че яйцата от някои видове (филипински, пъдпъдъчен harlequin) са много малки по размер и тегло. Но тези яйца се характеризират с високо съдържание на коналбумин (около 15-16%). Що се отнася до повечето други видове пъдпъдъци, те съдържат половината от количеството на Коналбумин, отколкото в белтъците.

Въз основа на гореизложеното може да се заключи, че в сравнение с протеина, яйченото яйце от пъдпъдъчени яйца няма предимства. И химическият състав на яйчен белтък и яйца от пъдпъдъци е сходен. Това е разбираемо: в крайна сметка, пъдпъдък като вид влиза в рода на пилетата.

Помислете за химическия състав на яйчните пъдпъдъчи яйца и ги сравнете с яйчен жълтък.

Както е известно, в яйцето цялото количество мазнини се концентрира в жълтъка. От данните, дадени в таблицата, може да се види, че съдържанието на мазнини в яйчния жълтък на пъдпъдъка е с 9% по-високо, отколкото в жълтъка на пилешкото яйце. Тъй като тази мазнина е богата на полиненаситени мастни киселини, които притежават антислеротични свойства, това е положително качество на пъдпъдъчи яйца. Високото съдържание на мазнини обаче се свързва и с повишеното съдържание на холестерол. В действителност, яйцата от пъдпъдъци имат 13% увеличение на холестерола, отколкото в пилешкото яйце. Това е добре или лошо, все още е неизвестно, тъй като въпросът за полезността или вредността на храната (екзогенен холестерол) все още не е напълно разбран.

Високото съдържание на холестерол в яйце от пъдпъдъци е естествено явление, причинено от размера на самото яйце. Установено е, че колкото по-малко е яйцето, толкова повече се натрупва холестерол.

Сравняването на свойствата на пилешкото яйце с пъдпъдък не показва никакви предимства на последното. Поради това не са намерени слухове за техните терапевтични свойства по време на потвърждаването.

Както за търговски свойства на пъдпъдъчи яйца - основна пречка за ihispolzovaniyu като хранителен продукт е много малък размер на техните yaits.Ves варира от 8,87 грама до 10.29 грама, на които представляват 2,50-3,16 nazheltok и 0.724 - на черупката, докато теглото на пилешкото яйце варира от 40 до 60 г. По този начин, яйцето от пъдпъдъци е 1 / 5-1 / 6 пилешки яйца. Noposkolku пъдпъдъци - повечето снасят птици: те се раждат почти ежедневно naprotyazhenii годината, като средно по 280 яйца годишно, - яйцата на тяхната mogutbyt използват и като ценен хранителен продукт.

Професор К. Петровски, "Наука и живот", № 8, 1968, стр. 70, 71