Кражба на кравите

В допълнение към факта, че кравата дава мляко на хората, тя също е пряк доставчик на вкусно и здравословно месо. Следователно, за да го получи, е необходимо да се извърши клането му, следвайки всички необходими правила и норми. От само себе си се разбира, че този процес не принадлежи към категорията на приятен, но без това говеждо да не се получи. Традиционно тази процедура се извършва в специално оборудвани станции за клане или месопреработвателни предприятия.

Ако това се случи на местата за клане, тогава те задължително трябва да бъдат предварително подготвени за това. Обикновено те са от два типа - мобилни и стационарни. Ако няма такива, клането може да се извърши целенасочено във фермата, но само от обучени и опитни кланици, от които се изисква да работят под наблюдението на ветеринарен лекар. В този случай е особено важно да се спазват всички санитарни и ветеринарни правила и разпоредби.

Разрешително за клане

Подобна процедура трябва винаги да се извършва само след получаване на задължително разрешение от ветеринарен лекар, който предварително извършва пълен преглед на говедата. Едва след това издава специално удостоверение за разрешаване на лице, чиято валидност обикновено не е повече от 2 дни от датата на издаването му. Също така е много важно, преди да изпратите животното за клане, да инспектира състоянието на здравето, проверка на теглото, което е средното за здрав възрастен трябва да е 400-600 кг, а телесната температура (процент от 37,5 ° C до 39,5 ° C). Животните не трябва да имат никакви болести.

Ако внезапно по време на клане или клане, може да получите на съмнение за наличие на заболяване, особено инфекциозно, миньорът трябва незабавно да спрете. Признаци на такива заболявания може да бъде много бавно съсирване на кръвта, неестествено й цвят, нездравословен начин на подкожен оток в областта на гърдите или гърлото, нарушено размерите и теглото на някои от вътрешните органи, особено на далака и много повече. Ковачът трябва незабавно да се обади на ветеринарен лекар и преди да пристигне, не може да понесе трупа и вътрешностите от непосредственото място на клане. Всички по-нататъшни действия са под ясното ръководство на специалист.

Подготовка на място за клане

Преди да продължите директно с клането на кравата, е много важно да подготвите правилно мястото, където всичко това ще премине. Най-напред трябва да бъде възможно най-чист, удобен, голям и безопасен. Не забравяйте да подготвите предварително някакви удобни легла, които лесно ще издържат на теглото на животното - това могат да бъдат обикновени брезенти, дървени дъски или дори слама. Много е важно да има голямо количество вода, което трябва да е при подходяща температура от поне 30 ° С. Ако клането се получи през зимата, то водата трябва да се нагрее. И, разбира се, много ястия и контейнери с различни размери за червата, кръвта и вътрешните органи.

Подготовка на животно

Когато вече кравата щеше да изпрати до клането, тогава преди да е готова. Между другото, важен аспект тук е как расте и как се хранят. На първо място, тя трябва да има необходимата тежест, така че процедурата да върви без усложнения. Един ден преди клането, не се хранят, но не се ограничават с пиене. Този подход се нарича стареене, което е просто необходимо с цел пълно пречистване на тялото, по-специално на храносмилателния тракт. Ако стомахът на кравата е дори частично запушен с храна, то той заплашва с големи трудности в процеса на последващото му рязане и изглаждане. В допълнение, в този случай съществува реална заплаха за замърсяването на месото поради факта, че той не успя да изпревари.

Също така е много важно животните да са чисти, защото мръсната кожа може да бъде пряк източник на заразяване с месо. Ето защо кравата задължително трябва да бъде добре измита. В този случай обикновено се използва маркуч или специален басейн. В края на краищата, колкото по-добро е състоянието на добитъка, което доведе до клане, толкова по-добро и по-вкусно месо ще бъде. В допълнение, животно, което е изпитвало страх или напрежение, може да увеличи притока на кръв към мускулите, което ще доведе до големи усложнения в процеса на кървене на тялото. Месото, което е недостатъчно или лошо обезкръвено, е по-тъмно от обикновено и влажно. Качеството на това месо е много по-ниско и срокът на годност е по-кратък.

Как върви процедурата за клане?

Животните обикновено се убиват със или без предварително зашеметяване. Не го използвайте само в случай на малки животни. Самата процедура се счита за правилно и точно, само ако кравата е в безсъзнание. Разбира се, неговият размер и тегло са от голямо значение, защото само по този начин можете да определите колко и какъв инструмент трябва да се подготвите за зашеметяване. За тази цел обикновено се използват големи чукове или шпилки, а също и случаи на прилагане на електрически ток не са необичайни. Най-често срещаният удар е чук, който се случва само в предната част, приблизително между очите. За тази цел е подходящо едно съоръжение с обща дължина не повече от 1 метър и тегло до 3 килограма.

Ако използвате едно стилето за зашеметяване, първо трябва да поставите главата на кравата малко настрани. Самият инсулт трябва да преминава точно между тила и първия шиен прешлен. В същото време зашеметяващият ток преминава през вмъкването на специални купчини под кожата, през които протича токът. Използването на този метод е много важно да се помисли колко години на животното - това е, което определя средната сегашното ниво: по-малко от една година - 90 V напрежение на не повече от 5 seconds- до 3 години - 100 V, 12 гр за повече от 3 години - 120, 20.

Процесът на кървене

Обикновено кървенето по време на клането се извършва с две възможности за фиксиране на животното - хоризонтално и вертикално. По време на вертикалното кървене трупът е окачен надолу от краката. За тази цел се използва специална лебедка, която помага за правилното окачване на животното. Ако клането се извършва на открито, вместо това се използва триножник, преди той да бъде изработен от дърво, който служи като опора за лебедката и лесно издържа на всякаква тежест.

При използване на хоризонталния метод на кървене, докато не е зашеметено животно предварително, е необходимо правилно и точно да го почукате и да го оправите. За тази цел, въжето се взима, колко и колко време се определя предварително, в края на който се определя по главата като обикновен юзда и примка се поставя на гърдите, което води до главата издърпа към най-линия. После има обшивка на тазовата част, която държи въжето през кръста и го натиска надолу. След това само животните се считат за правилно фиксирани и лесно се поставят на неговата страна, независимо от размера и общото тегло.

Къде да се поставят отпадъци след клане?

Собственикът на убитото животно трябва непременно да се отърве от всички отпадъци, които не са използвани, и в същото време да го прави. За да направите това, преди клането, подгответе малка яма с дълбочина най-малко 1 метър и изхвърлете всички отпадъци, включително почвата, която е замърсена по лицето. В никакъв случай не трябва да се дава на домашни любимци или просто да се изхвърлят. Това, което изигра ролята на отпадъци, също трябва да бъде унищожено, но най-добре е да го изгорите. Ако беше брезент, можете просто да го измиете добре. Ако ветеринарният лекар настоява, трябва да дезинфекцираме допълнително цялото използвано оборудване и инструменти.

В крайна сметка, колко собствениците са получили след това, толкова много и трябва незабавно да бъдат прехвърлени със сертификат за разрешение за извършване на клането на член на санитарния преглед. Ако полученото месо и други части се продават на пазара, но той преминава допълнителна проверка за съответствие.

Процесът на издърпване

Вече, когато цялата кръв след клането е била освободена, стадията на ожулване започва. За да стане това възможно най-чисто и правилно, първо ушите са напълно отрязани. След това цялата кожа, която е около устните и носа, се нарязва в кръг, същото се прави и със зоната около рогата.

Преди всичко, кожата се отстранява от главата на кравата и едва тогава преминава от цервикалния разрез до долната устна и практически я затяга. След това главата се отрязва и работата продължава с тялото, което преди това е преместено на гърба. Това вече е по-лесно да се направи, защото чрез отделяне на главата теглото намалява значително, което ускорява работата. Процесът на отстраняване на кожата минава точно по местата на разрезите, които преди са били направени по шията, корема и гръдния кош. Подобни съкращения, като близо до ушите и роговете, се извършват на крайниците, точно над копита. Долните части на предните крайници са отрязани близо до китките, а задните части са на нивото на ставите на ставите.

Рязане на подготвения труп

Когато кожата на кравата е напълно отстранена, гръдната кост се отрязва с остра брадва, а след това кухината се отваря. За да се премахне трахеята и хранопровода, обикновено се използва малък нож за удобство. Хранопроводът, който обикновено е с високо тегло, винаги е обвит, за да избегне изтичането на всичко останало в стомаха. След това се прави дълбок разрез на коремната кухина и се отстранява стомаха и червата. Тук се използват предишните готвени ястия, където се образуват всички вътрешни органи и месо.