Как се забиват прасетата у дома?

За начинаещи прасета най-трудната част е да направят крайния етап на отглеждане на свине - клане / клане на животно. Този етап, разбира се, също може да бъде пропуснат, като се повери на по-опитно прасе или за клане на прасета в месопреработвателните предприятия. Но рано или късно, за да спестите сили и ресурси, трябва да се научите как да го направите сами. Директно за това, как да се клане

Струва си да се отбележи, че свинете за разплод са много печеливши. Средно добивът на кланични трупове на свинско месо (този показател характеризира съотношението на частите от тялото, които преминават към храната и страничните продукти), т.е. съотношение на теглото на кланичния труп на животното към неговата маса до дъното. Въз основа на статистическите данни добивът на кланични трупове на свине е средно 70-80%.

Подготовка на

За да продадете законно месото на лицето, трябва да получите сертификат от сертифицирания ветеринарен лекар относно здравето на животното, то е необходимо за по-нататъшната продажба на месо.

Необходим инструмент, минимален набор:

• дълъг (за предпочитане ловен) нож за рязане на прасе. Той трябва да бъде добре изострен. Важно е да се избере предварително и нож за рязане на прасе да се купи, тъй като това е основният инструмент на целия процес;
• За изгарянето на свинско месо е необходим нагнетател или газова горелка;
• е необходимо да се подготви място за клане и рязане, нещо като домашна кланица за прасета. Една проста бетонна подложка също е подходяща, но е по-добре да направите това на дървена палет;
• силни въжета;
• е необходимо да се подготви специален контейнер за събиране на кръв (кофа, басейн и т.н.) - чисти марля / салфетки, които ще са необходими за накисване на кръв.

Това са основните инструменти, които ще се изискват, без тях чук и отрежете прасе е невъзможно. Възможно е обаче да се закупи допълнително оборудване за клане на свине (сорт за прасета, скимер и т.н.), това не е необходимо, но значително ще опрости целия процес.

Прасета за клане у дома означава подготовка на самото животно. На първо място, не по-малко от 12-14 часа преди клането, животното не може да бъде хранено, получава се изключително чиста вода. Една гладна стачка може да ви помогне да го изведете от стаята. Тютюнът на прасето по това време ще се самопочиства и месото ще бъде с по-високо качество. Той също така трябва да бъде почистван от мръсотия.

Ако свинята има признаци на отравяне, трябва да го покажете на ветеринаря. Има много начини за отравяне на прасетата (достатъчно е за тях да се изяснят растения, третирани с пестициди), следователно преди клането животните са внимателно инспектирани за заболявания. Месото на едно отровено животно ще бъде с лошо качество, в който случай клането ще трябва да бъде отложено до пълно възстановяване.

синхронизиране

В топъл период (през лятото) най-добре е да го направите в ранна утрин, когато все още е готино и има малко насекоми. През зимата няма значение. Важно е да се вземе предвид това обособяването на трупа ще има 1-2 души най-малко няколко (2-3) часа.

Физиологичното състояние на свинята също е важно. Ако тя е в състояние на лов, тя не може да бъде изкормена. За това е необходимо да преброите 10-14 дни от последния лов. Да не се чука по-рано, не се препоръчва, тъй като хормоните, които се развиват по време на лов, ще влошат качеството на месото. По-късно това не може да се извърши, тъй като свинята може да започне следващия сексуален цикъл.

Методи за клане

Първият начин е да изрежете животно с юмручна вена или каротидна артерия. Най-популярният начин, защото качеството на бъдещото месо ще бъде най-високо. Накратко - сърцето изплаква най-много кръв от тялото. Вярно е, че този метод е и най-болезненият за прасе, тъй като той ще умре бавно.

Клането се извършва, както следва:

1. Преди свинята да сложи поднос с храна, тя ще й позволи да разсейва и несъмнено да обвърже краката си с въже.
2. Другият край е хвърлен над напречната греда и прасето е изтеглено нагоре, докато не заема вертикална позиция на удобна височина за резбаря.
3. И можете просто да го прокарате от едната си страна в голям резервоар. Можете да направите това, като свържете един чифт крака, а след това издърпате другия, той ще падне. Оставянето или разхлабването на въжето по никакъв начин не е възможно, животното ще рита силно и ще се опита да стане.
4. След като животното се успокои, можете да отрежете артерията / вената. Трябва да направите това на място, където вратата се свързва с тялото. Не можете да отрежете гърлото си.

Вторият начин е пробиване на сърцето на животно с нож или друг остър предмет. Въпреки това, кръвта ще влезе в гръдната кухина, качеството на месото ще се влоши.

За да направите това:

• животното се срутва от своя страна (параграф 3 от инструкциите по-горе);
• Освен това ударът се удря в сърцето, между третото и четвъртото ребро. Ножът или друг остър предмет трябва да се оставят за няколко минути в раната.

Възрастните понякога достигат до много голям размер, и след инжектиране в сърцето може да избухне и в тази агония се движат из двора, крещейки от тях в същото време ще бъде много писклив. За да се избегне това, свинята може да бъде зашеметена: с чук, брадва или специален пистолет. Зашеметен животно е по-лесно да се намали вена / артерия или да причини изстрел в сърцето, когато не е съзнателно (инстинктивно) правят опити да се покачват.

С някои подробни промени клането на виетнамски свине у дома, както и животни от друга порода, се извършва по аналогия с описаните по-горе методи.

Ако животното е ужасно уплашено за клане / клане, месото му ще получи неприятен послевкус.

Пожарогасителни трупове

По време на клането е необходимо максимално да се обезкостява прасето, в противен случай излишъкът от кръв в месото ще доведе до загуба на вкус и бърза повреда. Първата опция се счита за идеалната опция от тази гледна точка.

Когато свинята е запушена по 2-ри път, кръвта се натрупва в гърдите й. Когато гръдният кош е отворен, кръвта може да се отстрани (извадете го), всяка малка обем, кръвните съсиреци се почистват с чисти салфетки и парцали.

Лечение на кожата

Веднага след като прасето спре да се движи, началното (термично) лечение започва. С помощта на горелка / газова горелка кожата се изгаря, овъглената четина и горните слоеве на кожата се остъргват с нож. По време на това, трябва внимателно да следите, че кожата не гори и се спука, така че не можете да запазите пламък на едно място за дълго време.

Кожата на корема е най-нежна, така че се разцепи от пламъка във всеки случай.

Когато кожата се нуждае от отстраняване, термичната обработка не се извършва. За това тялото трябва да бъде поставено на гърба и да се нарязва зад ушите и около главата. След това се прави плитък разрез на шията и се насочва към ануса по гръдната кост, пресичайки линията на зърната.

След като кожата може да бъде премахната. Те започват да правят това отзад и бавно се преместват в гърдите и корема. С този остър нож, много внимателно, за да не се повреди кожата, с леки разрези, тя е внимателно отделена от мазнините. За да направите това, първата ръка трябва да бъде издърпана и вдигната, второто рязане. Или можете да направите много по-лесно, машина за изкормване на прасета ще помогне и значително ще опрости процеса.

След това премахнете кожата, от която се нуждаете, за да се охладите. За целта се търкаля навън от външната страна и се оставя за 20-30 минути. Само охладената кожа може да бъде запазена. За да направите това, поръсете сол на гладка и чиста повърхност и поставете кожицата на върха. След това солта внимателно се разтрива в нея с дебит от 10 кг кожи, от които се нуждаете най-малко 3 кг сол. След това скрийте кожата и я оставете да се изцежда на сухо и хладно място в продължение на поне 7 дни.

рязане

Можете да направите трупове навсякъде, основното е да се спазва следния ред на процеса:

1. Трябва да отрежете главата си.
2. Внимателно изрежете "престилката" в коремната кухина.
3. Нарежете / нарязани гръдната кост в центъра.
4. Хранопроводът на прасето трябва да бъде намерен, краят му вързан и извлечен.
5. Извадете сърцето и белите дробове от диафрагмата.
6. За да не се разкъсват, стомаха и червата се извличат много добре.
7. В никакъв случай не може да повреди пикочния мехур с жлъчка. Той трябва да бъде намерен и извлечен, а след това да бъде отрязан.
8. Премахна мазнината вътре.
9. Пикочният мехур и бъбреците също се отстраняват много внимателно.

Измиването на кланичния труп с вода отвътре е строго забранено, в противен случай месото ще се влоши много по-бързо.