Ветеринарно-санитарна оценка на качеството на месото от пъдпъдъци

Въведение. В момента в много страни такива miraintensivno развиващите производството на домашни птици като Perepelovodstvo, kotorayapozvolyaet разшири продуктовата си гама от производството на продукти vysokopitatelnyhdieticheskih -. Пъдпъдъчи яйца и месо [2] Бързият растеж, ранното узряване на месото, краткият период на възпроизводство на пъдпъдъци позволява успешното им използване за производство. производство с висока яйце (280-315sht.), Един добър ефективност на фуража и възможността за получаване на голям брой produktsiis единица площ да доведе до конкуренция пъдпъдък с пилешко месо iyaichnogo посоки на производителността [1].

пъдпъдък месо се различава от други видове птиче месо nezhnoykonsistentsiey, високо сочност, приятен аромат, добър vkusovymikachestvami, високо-ретинол, витамини, микроелементи (желязо, кобалт, мед), незаменими аминокиселини и delikatesnoyproduktsii се отнася до [8]. Нещо повече - пъдпъдък, за разлика от други животни, prakticheskine страдат от инфекциозни и паразитни заболявания [11, 13]

В момента нивото на развитие на месната индустрия са представени novyetrebovaniya не само за организацията на технологични и санитарен контрол на процеса nadhodom и качеството на крайния продукт, но и да kontrolyusanitarnogo суровина [10, 12].

Незначително значение за опазването на човешкото здраве е подобряването на санитарното качество, както и хранителната и биологичната полезност на хранителните продукти, тяхната пълна безвредност. Най-важното събитие в борбата с тези zadachyavlyaetsya основан на доказателства ветеринарно-санитарния оценка на продукти от клане ptitsy.Zasluzhivaet акцент върху оценката на месо, добито от домашни птици, които vvodiliv диета на различни хранителни добавки.

Целта на изследването беше да се определи ефекта на лактулозата върху качеството на пъдпъдъка от японски сиви породи, отглеждани на промишлена основа.

Материал и методи на изследване. Експерименталната част на работата е извършена в условията на АД "Птицеферма" Городок "на мъжки пъдпъдъци от японска японска порода. Ветеринарната и санитарна оценка на месото от пъдпъдъци е извършена от ветеринарната и санитарна експертиза на Витебския орден на значката на Държавната академия по ветеринарна медицина.

За да оценим ветеринарните и санитарните показатели и качеството на месото от пъдпъдъци, се формирахме въз основа на аналога на две групи птици на ежедневна възраст, всяка по 10 глави.

Първата група (експериментална) получава лактулоза със смесен фураж през целия период на култивиране.

Втората група (контролна група) се отглежда на конвенционални храни.

По време на целия експеримент пъдпъдъците се хранят добре, храната и водата бяха активни и мобилни. При клиничните изследвания, през цялото време на експеримента, отклоненията от физиологичната норма не са били маркирани.

На 30-ия ден от експеримента птицата от експерименталните и контролните групи беше подложена на клане. Ubooptitsy произведени ръчно чрез рязане на главата (decapitating).

За да се изследва ефекта на лактулоза на месо чистота пъдпъдък bylproveden комплекс органолептични и лабораторни tushekperepelov 20 (10 в експерименталната и контролната група) бяха убити на 30 дневна възраст.

Е сетивно изследване проведено в съответствие с ГОСТ 7702.0-74 "Месо извадка ptitsy.Metody. Органолептични методи за оценка на качеството. " Когато etomopredelyali: външен вид и цвят клюн, устната лигавица, очната повърхност на кланичния труп, подкожно и вътрешен мастна тъкан залепващи диафрагмен кухина определено състояние на мускулите в разрез ihkonsistentsiyu, мирис, както и прозрачност и аромат бульон проба готвене.

Физични и химични тестове са извършени в съответствие с ГОСТ 7702.2-74 "месо ptitsy.Metody химични и микроскопски анализ на прясно месо" за sleduyuschimpokazatelyam:

- микроскопски анализ -
- рН (концентрация на водородни йони) -
- реакция към амоняк и амониеви соли с Nessler-
- качествена реакция към активността на пероксидазния ензим.

микроскопски метод за анализ се основава на определяне на броя на бактерии istepeni мускулна разбивка по микроскопия намазки. Myasoschitali: - пресни, ако не намазки или открити в клетка микрофлората на препарата са видими единица (10 клетки) и коки palochkovidnyebakterii и следи от мускулна тъкан-разпад лекарство-лошо otpechatokokrashen

- въпрос свежест - не повече от 30 коки и пръти, myshechnoytkani следи от гниене: ядрото на мускулните влакна в състояние на разпад, набраздени влакна slaborazlichima-
- остаряла - над 30 коки и пръчки значителен упадък на тъкан: polnoeischeznovenie ядра и пълното изчезване на мускулната набраздяване volokon.Preparat печат боядисани много.

Концентрацията на водородни йони (рН) се определя чрез потенциометрично метод metodom.Suschnost че се натрупва млечна киселина и увеличаване kontsentratsiivodorodnyh йони се случва по време на зреене при здрави животни месни iptitsy. В месото на пациентите, млечната киселина присъства в малко количество, така че реакцията на мускулната среда варира малко.

Пероксидазна ензимна активност. Същността на реакцията се състои в това, че пероксидазният ензим в месото разгражда водородния пероксид чрез събирането на кислород, който окислява бензидин. В резултат okisleniyabenzidina parahinondiamid формира, което се окислява бензидин daetsoedinenie оцветен в синьо-зелен цвят, превръщайки се в кафяво. В хода на реакцията пероксидазната активност е важна. В месото на здрави животни и птици, тя е много активна, в месото на пациентите си дейността е значително намалена.

Смятало се, че месото е получено при клане на здрави птици, ако vytyazhkapriobretala синьо-зелен цвят, подвижен в продължение на 1-2 минути до кафяво-korichnevyy.Bolnyh - ако предния капак не е придобит синьо-зелено оцветяване, или srazupoyavlyalsya кафяво-кафяв.

Метод за определяне на амоняк и амониеви соли се основава на способността на амоняк и soleyammoniya форма с Nessler реагент йодид merkurammoniya - veschestvozhelto кафяво. Месо счита прясно ако качулка priobretalazelenovato жълт цвят с прозрачност непокътнати или леко мътна, под въпрос свежест - интензивен жълт цвят, понякога с оранжев оттенък, значително помътняване със загуба на фин седимент слой след уреждане vtechenie 10-20 min.- остаряла -zheltovato оранжев оцветяване, се наблюдава бързо образуване на утаяване на големи люспи.

Съдържанието на мазнини в мускулната тъкан се определя съгласно GOST 23042-86 "Месни продукти. Методи за определяне на мазнини, "съдържание на влага - съгласно GOST 9793-74" Месни продукти. Методи за определяне на влага ", протеин - съгласно GOST 25011-81" Месни продукти. Методи за определяне на протеин "[4, 5, 6, 7].

Биологичната стойност и токсичността на месото и продуктите за клане бяха изследвани върху тестовите предмети на инфузия на Tetrachimena piriformis. Проучванията са проведени в съответствие с "Методологически инструкции за токсична биологична оценка на месото, месните продукти и млякото чрез използване на инфузорна тетракименна пириди".

Токсичността на пробите се определя от наличието на мъртви ресничести, промяна във формата, характера на движение и потискането на растежа Tetrachimena piriformis.Pogibshimi ресничести считат онези лица, които не са показали priznakovpodvizhnosti и са имали признаци на унищожение. Повторно оформяне изразени vobrazovanii различни издатини, деформация, удължаване или скъсяване kletokinfuzory. Промяната в природата на движението се определя от наличието на клетки с отблъскващо, тънко или кръгло движение. Инхибирането на инфузорния растеж се определя от по-малкия брой възпроизведени индивиди в сравнение с контролата [3].

Наличието на мъртви или деформирани клетки, забавяне и промяна на природата на движението, инхибиране на растежа и възпроизводството на инфузионите в сравнение с контролата показва наличие на токсичност на тествания материал. Отсъствието на смърт на инфузорията или други патологични промени в рамките на 24 часа показва липсата на остра и подостра токсичност на продукта. За да се изключи хроничната токсичност, бутилките с анализираните разредени продукти се държат в продължение на 96 часа.

Биологичната стойност на месото и месните продукти се определя от интензивността на растежа на инфузори върху хранителния субстрат, съдържащ протеиновите проби и стимулаторите на растежа като източник на протеин и растежни промотори. Индикаторът за биологична стойност е броят (изразен в проценти) на инфузорните растения, отгледани в продължение на 4 дни от експерименталната проба, към броя на клетките, отглеждани в контролата. Контролът по време на анализа беше извършен чрез проби от месо от здрави животни.

При оценката на биологичната стойност е получен следният показател:

- относителна биологична стойност (OBV) - съотношението на броя на клетките, отгледани върху средата от тествания продукт (Io), към броя инфузорни среди на средата от контролните проби (IK)

OBTS = IO / IK * 100, където

Io е броят на клетките, отгледани в среда от тествания продукт -
Ic - броят инфузор на средата от контролните проби.

Бактериологичното изследване на мускулната тъкан и паренхималните органи се извършва съгласно GOST 21237-75 "Месо. Методи на бактериологичен анализ. " В допълнение към бактериоскопията на намазките, културите се засяват в течни и плътни среди [9].

Всички цифрови данни, получени по време на изследването, бяха обработени с помощта на компютърната програма Microsoft Excel.

Резултати от изследването. В резултат на органолептичен изследвания 20tushek японски пъдпъдъци сиви скали са установили, че всички кланични трупове obraztsovpoverhnost суха, белезникаво жълт до розов цвят ottenkom- slizistayaobolochka устната лъскава бледо розово neznachitelnouvlazhnena. Клюн - glyantsevyy- изпъкнала очна ябълка, роговица брилянтен-подкожна мазнина и вътрешен бледожълт. Серозата grudobryushnoypolosti всички 20 влажни проби blestyaschaya- мускул на рязане леко влажни, розови еластична konsistentsii- миризма специфични, характерни svezhemumyasu птици. При готвене пробата ние открихме, че във всички случаи, в бульон bylprozrachny, ароматни. Нямаше чужда миризма.

От данните, предоставени от органолептичната оценка, може да се види, че няма значителни разлики във всички показатели на експерименталната и контролната група.

Таблица 1 - Физични и химични характеристики на птицата

От данните, дадени в таблицата, може да се види, че физикохимичните параметри на месото на птиците от групата експериментални иконоли не се различават значително и са характерни за прясното месо на здрава птица.

Таблица 2 - Химически състав на птиче месо

От предоставените данни може да се види, че използването на лактулоза показва незначителен ефект върху химичния състав на мускулната тъкан, намалявайки съдържанието на влага и увеличавайки съдържанието на протеини.

Таблица 3 - Биологична стойност и безвредност на пъдпъдъка месо

Както може да се види от дадените данни, биологичните стойности на месото на експерименталните и контролните групи не се различават значително. Токсичност не dlyainfuzory комплект (нормални количество izmenennyhform ресничести клетки е от 0,1 до 1%). Следователно, използването на лекарствения продукт на biologicheskuyutsennost и безвредност не са засегнати.

При извършването на бактериологични изследвания на активатори на токсични и токсични инфекции в храните, както и на други патогенни микроорганизми, те се разпределят neblo.

В намазки тестовите и контролни проби от месо намерени дълбочина на отделни пръчки и коки, chtodopuskaetsya за доброкачествена продукт sledyraspada мускулни влакна отсъства.

Заключението. Въз основа на issledovaniyvpervye установено, че тест птици група, която е била използвана лактулоза, органолептични, физико-химични, бактериологични, химичен състав, а също и биологична стойност ibezvrednosti още няма съществени разлики в контроли comparisonwith месо от домашни птици и yavlyaetsyadobrokachestvennym, което позволява неговата използвайте хранителните цели без ограничения.

Krasovskaya NA, Subbotin AM, Orda M.S.
Витебски ред на значката на честта Държавната академия по ветеринарна медицина


литература

1. Arestova, N.E. Производителност на пъдпъдък по отношение на възрастта на умъртвяване: резюмето на дис. ... cand. с.-х.наук: 06.02.04 / Н.Е. Arestova- Рос. състояние. фермери. Унив. - Москва, 2007 г. - 16 с.
2. Zibrov, S.N. Производителност на месото на пъдпъдъци на ниво говежди овес в смесени фуражи / S.N. Zibrov, A.N. Ratoshny // Ефективно животновъдство. -2011. - №5. - стр. 58.
3. Насоки за токсични и биологични otsenkemyasa, месни продукти, мляко ispolzovanieminfuzory Tetrahimena piriformis (бърз метод): Министерство на земеделието на Република Беларус utv.GUV 10.20.97 / VGAVM. - Витебск, 1997 г. - 13 сек.
4. Месни продукти. Методи за определяне на влагата: GOST9793-74. - Влез. 10.01.74. - Москва: издателска къща на стандартите, 1980 г. - 4 стр.
5. Месо и месни продукти. Метод за определяне на мазнини: GOST23042-86. - Влез. 8.8.86. - Москва: издателски стандарти, 1986 г. - 9 стр.
6. Месо и месни продукти. Методи за определяне на протеина: GOST - 25011-80. - Влез. 03.30.80. - Москва: Издателска къща на стандартите, 1980 г. - 8 стр.
7. Месо. Методи на бактериологичен анализ: GOST21237-75. -Въведете. 11.14.75. - Москва: издателски стандарти, 1980 г. - 45 стр.
8. Ratoshny, A.N. Хранене на ремонтни младежи и кокошки носачки / A.N. Ratoshny, SN Zibrov // Ефективно животновъдство. - 2012.-№3. - P.28 - 30.
9. Събиране на технически нормативни актове за ветеринарно и санитарно изследване на продукти от животински произход / Ед. EA Pankovets, A.A. Русинович - Минск: Дизел-91, 2008. - 303 стр.
10. Subbotin, AM Биологични и екологични основи на превенцията на паразитоза на диви копитни животни и борови женски предимно от Беларус: монография / A. M. Subbotin, A.I. Ятусевич - Витебска държавна академия по ветеринарна медицина. - Витебск: ВГАВМ, 2009. - 482 с.
11. Subbotin, AM Helminths като основен компонент на паразитната животинска система / A. М. Subbotin // Uchenyezapiski образователна институция "Vitebskayagosudarstvennaya академия по ветеринарна медицина": научно списание / Витебск gosudarstvennayaakademiya ветеринарната медицина. - Витебск, 2012. - Т.48, вр. 1. - стр. 203-206.
12. Subbotin, AM Паразитни системи на диви копитни животни и хищници и основа за предотвратяване на паразитозата на територията на Беларус: авторското резюме на дисертацията. ... д-р biol.nauk: 03.02.11 / А. М. Субботин - Витебска държавна академия по ветеринарна медицина, Витебски държавен медицински университет. -2011. - 47 секунди.
13. Subbotin, AM Gelmintotsenozy Беларус животни (чифтокопитни животни и хищници), лечение и въздействие namikrobiotsenoz организъм гостоприемник: монография / A. M.Subbotin. - Витебск: ВГАВМ, 2010. - 212 с.