Кодът на честта на тази пица

Пицата е една от най-популярните ястия в света. Днес знаем много вариации на готвене на плоска торта, но ако искате да се печете истинска италианска пица, ще трябва да спазвате строги правила.


Tili-tili-тесто!

Klassicheskayaitalyanskaya пица приготвени на тънък лист от тесто (3-4 мм) и raskatyvatego ръчно изисква, като истински скулптор, чувствам тестото rukami.V някои пицарии да шпионират като pizzaiolo, ефективно raskrutivzagotovku тесто върху пръстите си, да се хвърли във въздуха. И това не е елемент от шоуто -Така как тортата трябва да бъде малко по-опъната и изсушава. Въпреки това, vdomashnih условия може да направи, без да го - достатъчно, за да се търкаля на тестото, Азат поставят на набрашнена хартия за печене. Между другото, ако pravilnoprigotovili пръчки тесто, за да ръцете го няма. Нашият обичай да омазняваме ръцете си с петрол само вреда пица. От мазнини тестото става тежко, но трябва да е леко и въздушно. Не забравяйте, че за да усетите тестото, ръцете ви трябва да са сухи! Идеалният диаметър на тортата е около 40 сантиметра.


Вкус със сос

Класически пица сос - домат: домати в собствен сок с добавка на специалитети, билки, зехтин и сол. Такова подправка трябва да има определена консистенция: не е течна и не е дебела. Много зависи от домати: вие сте подходящи зрели, с подчертан вкус. Ние не трябва да се смесват ingredientydlya сос в блендер, защото можете да получите хомогенна маса, а за klassicheskoyitalyanskoy пица важно, че сосът се натъкнах на една малка цяло kusochkitomata. Има две възможности: превъртете всички съставки през голям шлифовъчен инструмент или ситно нарязани и миксирайте на ръка. Соса трябва да бъде равномерно малък слой на лежане на тестото, оставяйки на краищата, и на върха със сирене.


Класическо сирене от Италия

Италианците използват за пица сирене моцарела с 45-процентен zhira.Pri, че тя трябва да бъде мека и имат специално неутрален вкус, който би neperebival вкус на основните съставки. Моцарела (сирене от биволско мляко) е известна в Италия от дванадесети век. За разлика от кравето мляко, хулиганът е по-сладък, много по-дебел и съдържа повече протеини от елементи на имикрон. На пицата сиренето трябва да се разпространява не на парчета, но настъргано върху голяма ренде, така че да се разпръсне.


Пълнене с черен пипер

Истинската италианска пица не може да издържи на наднорменото тегло, затова е важно да не отидете твърде далеч. Не претоварвайте пицата с много храна, помнете, пицата трябва първо да бъде лека и вкусна, а не сърдечна. Винаги трябва да се отдава един от основните продукти: например колбаси или морски дарове, месо или зеленчуци. Не смесвайте всичко заедно!


Малки италиански трикове

Основният компонент на един добър тест, както знаете - брашно, за избора на което nadopodhodit с внимание: тя трябва да бъде на мека пшеница, ситно земя, въздух и светлина. Според италианските разпоредби sortovpshenitsy меко брашно е разделена на 00 вида, 0, 1, 2 и пълнозърнести. Затова тези, които hochetmaksimalno възпроизведете точно рецептата за класически italyanskoypitstsy, трябва да използвате брашно с етикет 00 (много фино смлени) itochno дозиране: 2 чаши брашно, 2 чаени лъжички суха мая, сол 1chaynaya лъжица, 2 120 мл супени лъжици зехтин топло вода, 1/2 обикновена супена лъжица захар.

Друга тайна за готвене на истинска италианска пица е дървената печка. Сухата топлина позволява на кора да стане хрупкава и пълнежът да остане нежен и изоскуларен. Дървото дава на ястието специален вкус, който не може да бъде постигнат в електрическата пещ. Във фурната пицата се поставя от масата със специална обиколка и се пече при 400-500 ° С. При тази температура пицата се варе бързо (за 60-90 секунди), докато у дома, при температура от 200-300 ° C, времето за готвене е 10-15 минути. Запомнете: колкото по-тънка е основата на пицата, толкова по-малко време ще ви е необходимо за печене.


Експертно мнение

Принцип, който дойде с руски домакиня, "Пица всичко е позволено" наистина работи добре у дома, но за съжаление nepriemlemdlya класическа италианска пица. Истинската пица трябва да е лека, съставките към нея са много тънко нарязани! Най-успешната комбинация по мое мнение е пицата "Четирима сирена", където се използват сос и меки сирена. Разбира се, всяка страна подготвя пица по свой собствен начин, със свои собствени характеристики, адаптирайки ястието към аромати на местните хора. Например, американците изливаха пица сирене, skryvayaprodukty, от които се приготвя, както и италианците смятат, че всички dolzhnoostavatsya в очите. И най-оригиналната пица, която някога съм изпитвала, е сладка пица с пресни плодове и риба тон.
Владимир Кохлов, готвач на ресторант La Provincia


Пица La Provincia

съставки:

√ Доматенов сос - 5 супени лъжици
√ Сладко сирене моцарела - 200 гр
√ Студена пушена патешка гърда - 200 гр
√ Пилешко филе - 250 гр
√ Яйца от пъдпъдъци - 8 бр.
√ Магданоз

Метод за приготвяне:

В голяма купа смесете брашното, маята, солта и захарта. Налейте 120 ml топла вода и масло. Разбъркайте всичко.

Трябва да получите меко, еластично тесто, което лесно се отделя от стъблото. Поставете я на масата, поръсена с брашно. Разбъркайте 5 минути.

Оставете тестото да лежи 15 минути. За формиране на диск на пица на rovnoypoverhnosti набрашнена, ставам много тънки (опъната) торта ръце, за да образуват малки издатини. В резултат на това, трябва да имате 3-4 мм палачинка vtolschinu и на около 40 сантиметра в диаметър. Тесто смазване доматен сос, моцарела на върха на релефа, а след това - ситно нарязан и kurinoefile патешки гърди (предварително мариновани пилешки, пържени хрупкави печени докато изпълнено). Сплит един perepelinyeyaytsa (ги разпределя върху пицата може да бъде произволно) и се поръсва petrushkoy.Razogret фурната до максимална температура и се пекат пици не повече от 10-15 минути.

Анна Терехова, снимки на Александър Либков
"Extra M" # 37 (1026) на 22/09/2012