Пица със спанак, шунка и пъдпъдъчи яйца

Състав за 2 (малки) порции:

За теста:
• 6 g прясна пресована мая
• щипка захар
• 90 ml вода
• 5 г мед
• 1 ч. Л. зехтин
• щипка морска сол
• 120 г пълнозърнесто брашно
• 30 грама пшенично брашно и разнообразие

За пълнене:
• 60 грама шунка
• 6 яйца от пъдпъдъци
• куп спанак (около 150 г)
• 100 грама броколи
• 5 г зехтин
• 5 грама масло
• сол на вкус

Време за готвене: 2 часа и 30 минути.


1. Разбъркайте маята с малко топла вода (около 38 ° C), добавете захарите и оставете за 5-10 минути. Течността трябва да започне да балон.

2. Смесете вода, сол, масло и мед. Пресейте и двата вида брашно в купа. Направете центъра дълбоко, залейте в него течни съставки и мая. Разбъркайте теста в продължение на 5 минути, докато спре да се прилепва към ръцете ви. Ако е необходимо, добавете още малко брашно. Необходимо е да се ориентира към последователността: тестото трябва да остане меко и жива, но в същото време трябва да се събере в топка и лесно да се отдели от пръстите. Смажете купата със зехтин, прехвърлете тестото в нея, покрийте с хранителен филм и оставете на топло място за 1-1,5 часа, преди да увеличите обема си с фактор 2.

3. Приближете се към тестото, за да се счупите. С теста можете да работите незабавно или да го поставите в хладилника за през нощта. Сутринта извадете го от хладилника, отново го разтопете в продължение на 1 час, преди да го пуснете.

4. За пълнене на спанак, измийте и грубо котлет. В тиган, загрейте зехтина и поставете спанак в него. Задушете около 5 минути, докато спанакът изпразни водата и няма да намали обема. Сол на вкус.

5. Броколите се вари 5 минути, след това се охлаждат с ледена вода.

6. Загрейте фурната до 190 ° С. Изсипете тестото силно. Разточете го на спанак, шунка и броколи. Поставете фурната за 12-15 минути. Извадете пицата от фурната, разчупете яйцата на пъдпъдърите отгоре и се върнете във фурната още 5 минути.