Клане на свине - технология за клане на прасета

Когато населението достигне определен период, по правило - година и половина, клане на свине с по-нататъшно намаляване на труповете и продажба на месо на потребителския пазар. Методите за клане на животни в условията на комбината и домакинството са поразително различни, както по методи, така и по степен на човечеството. По-нататъшното рязане на трупа в общи термини има идентична последователност и модел. Традиционно, домашно прасе се намушва чрез закрепване на животното в неподвижно състояние, което го привързва към задния крак. Процесът на клане в определена версия е доста деликатен процес, изискващ на изпълнителя висока степен на квалификация и психологическа подготовка.

За този процес е обикновено избран специален дълъг нож с тънък нож, на разположение от професионални миньори, така наречените "svinokol". Ударът се прилага отдолу под левия или десния преден край на прасето, насочен към средния регион на гръдния кош. Необходимо е да се удари една долна и една горна сърдечна камера на сърцето с един прецизен ход за началото на бърза смърт. Един наистина опитен професионалист - кланица, смъртта на животно идва почти мигновено. В случай на частична щета на сърдечните вентрикули на, нараняване не се счита за фатална и нещастното животно, могат да страдат в продължение на часове.

В условията на комбайни, които предвиждат изчерпателна клане на свине, този процес е много по-хуманно и ефективно. Доскоро често се практикува метод за масово клане електрически ток, когато е поставен в една партида от писалка прасе с метална пода под формата на мини - мивка, изсипва върху 10-12 см вода като копита свинско може да служи като диелектрик. След това напрежението се нанася върху периметъра на писалката, което води до умиране на животните. Днес по-голямата част от животновъдните комплекси използват малко по-различна технология, която се оказа по-ефективна и практична.

Обектите, предназначени за клане, са фиксирани в специална рамка, така че главата да се издава извън клетките, без да се движи. След това специалистът поставя алтернативно контактите в главата на всяко прасе и изпраща електрическо разреждане. Свържи се сложи на времеви части на черепа, намиращи се между очите и ушите на животните, като по този начин електрическа енергия директно се отразява на мозъка, в качеството като светкавица, и животното умира веднага. На запад все повече се използва метод за зашеметяването на свине в газовата камера с помощта на CO 2, което значително подобрява ефективността на качеството на месото по всички точки, но ние имаме тази технология е все още в процес на разработка и засега се прилага за отделните мелници.

Контейнеровите кланични трупове в окачено състояние влизат в цеха, където се произвеждат директно Свинско рязане съгласно стандартната схема. Веднага отделена от тялото е главата, краката с копитата и опашките. Тогава гръдният кош се отрязва с коремната кухина и червата се екстрахират с така наречения черен дроб, т.е. вътрешните органи (вътрешностите). Ако е необходимо, остатъците от коагулирана кръв се изхвърлят от белите дробове. По-нататък идва това, което се нарича "да се премахне козината" в частно домакинство, а именно, че мазнината се отстранява заедно с кожата, отделяйки се от месните тъкани. Отстранената "козина", в зависимост от предназначението и качеството на кожата, може да се ламинира паралелно за техническа употреба.

По-често свинското месо пристига на рафтовете с кожата, в този случай при рязане на трупа, "премахването на козината" не се извършва, като се ограничава до извличане на вътрешностите. Трупът се нарязва (нарязан на циркулярна дъска или ръчен циркуляр) наполовина по гръбначния стълб и по правило се изпраща на потребителския пазар в това състояние. В друг случай детайлното срязване се извършва точно на място. Прясното тяло се състои от шест части: шийката на матката, гърдите, лопатките, филето, бедрата и гърдите. Тези части са разцепени от месаря, след което всеки от тях е обект на кулинарно рязане, което се извършва точно в месото.

кулинарен труп на свине предполага разрязване на всяка от изброените основни части за още 11 такива, включително главата и краката. Главата обикновено се продава цяла или нарязана на две части. Краката също се продават отделно, оценени от високото съдържание на желатин в тях, необходимо за традиционните празнични ястия. Всичко останало е разделено на частта на врата, на кръста, на средата на кръста, на дебелото място, на горната и долната шунка, на гърдите, на ребрата и на предните крака. Всяка от частите се нарязва на филийки, ролки, пържоли или парчета, по искане на купувача. Свинското е високоенергийно енергийно богат продукт, но преди всичко това е невероятно вкусно нежно месо.