ABC на подправки

Ако човек възприемаше ястията само като вкус, менюто би било доста монотонно: сладко, солено, горчиво, кисело, изгарящо. Ароматите отварят нови аспекти на кулинарното изкуство.

Anis - подправката се получава от плодовете. Интензивен освежаващ аромат на анасон е перфектно комбиниран с продукти от тестото и рибни ястия. Понякога се използва при готвене на месни ястия и сосове.

Badian - като подправки под формата на звезда се използват сушени плодове подправки. Сладки горчиви дегустации, с деликатна миризма, напомнящи на анасон, се използват за ориенталски ястия от месо или домашни птици. Можете да добавите към конфитюра за печене и череша.

ванилия - Изсушен незрели плодове на орхидея. При готвене използвайте шушулки, екстракт или есенция (избягвайте синтетичния ванилин). За да получите ванилова захар, шушулката се съхранява в плътно затворен буркан със захар.

карамфил - пъпки от тропическото дърво на семейство Миртъл. Едно от най-старите подправки. Използването му е много полезно за храносмилането. Използвайте карамфил в маринати или заедно с канела, когато правите сладки ястия.

Сладък пипер - има силна миризма с нотки на карамфил, черен пипер, индийско орехче и канела. Използва се във всички видове маринати, рибни ястия в супи, ястия от месо и риба.

Зира (кимион) - семена от индийски кимион, която се различава от нашата с по-рязък и силен аромат. Спайс се използва за ароматизиране на продукти от тесто и съдове от ферментирали млечни продукти. Перфектно допълва вкуса на картофени супи, риба, зеленчукови салати и свински ястия.

джинджифил - Пресен или сушен корен на тревисто растение. Използва се при приготвянето на различни напитки и печене. Подчертава вкуса на месото, което го прави по-мек.

кардамон - Сухите подправки се използват като подправки. Леко лимонов аромат с евкалиптови намеци перфектно допълва вкуса на бисквити, дрожди пайове, компоти и сладолед. Ще даде ориенталски бележки за ястия от грах, риба и месо.

кориандър - Пикантни семена се използват за печене на хляб, осоляване на 4 риба, задушаване на месо, осоляване на зеле. Кориандърът е добре запазен, но няма смисъл да се купуват земни семена, защото бързо губят вкуса си.

канела - Като подправка се използва изсушена кора от някои видове тропически дървета. Купи канела е по-добре в пръчки. Леко ги запържете и ако е необходимо, можете да ги смилате. Добавете канела на десерти, напитки и месни ястия.

куркума - Сух корен на растение от джинджифил семейство. Незадължително подправка за ястия от ориз, месо и яйца. Земята куркума бързо губи своя вкус. Той е полезен при заболявания на стомаха, жлъчния мехур и бъбреците. Нежеланото орехче е сърцевината на тропически дървесен плод с пикантен вкус. Може да се използва за всякакви ястия, марината или соса, но в малки количества. SUMA - дава на ястия кисел вкус, толкова често се използва вместо лимон. Перфектно се комбинира с ястия от риба, птици и бобови растения. Смесване сумак с сладко кисело мляко, можете да получите вкусен сос.

кимион - много подобни на кимион, така че те често са объркани. Семена със заострен вкус се прибавят към печенето, задушени зеленчуци, картофи и супи. Също така кимионът е незаменим за очистване на зеленчуци.

копър - Пикантни семена от "сладък кимион". В малки количества копърът е отличен за ястия, приготвени от месо, риба или извара. Добавя вкуса на кисели и зеленчуци.

шафран - сушени стигми, подобни на цветовете на минзухарите. Това е най-скъпият подправки в света. Използвайте шафран за оцветяване и ароматизиране на ястия от ориз, сладкиши или напитки. Изсушените стигмати трябва да се пържат в сух тиган, нарязани, разбъркайте в лъжица мляко и само след това добавете към чинията. Често е възможно да се намери синтетичен заместител на шафран, но липсва елегантния аромат на истинския подправки.