Пиенето на ябълки

Пиенето на ябълки основно малко по-различно от сушенето, сушенето, очистването на зеленчуците.

За най-подходящите ябълки са ябълките с плътна пулпа и висока киселинност (antonovka). Летните и есенните сортове са от малка полза. Отстранените ябълки трябва да могат да легнат в продължение на около две седмици, така че да са донякъде узрели.

Колко правилно да се направи измиването на ябълки

Ябълки след сортиране и отхвърляне на нестандартни измивания. След това те се поставят в добре приготвени, измити и парени бъчви, за предпочитане дъб, с капацитет от 50 до 150 литра. Дъното и стените на цевта са облицовани с чиста изпечена ръж или пшенична слама. Ябълките са гъсто опаковани в редици, преплетени със слама. Сламата защитава ябълките от оцветяване в резултат на натиск и подобрява качеството на напояваните ябълки. Консумация на слама 2-3 кг на 100-литров цев.

Изпълнен бъчви са запечатани, претегля се и се излива разтвор, съдържащ 1-1,5% сол, 2-4% захар, 1% от малц, който е предварително загрят в продължение на 15 минути с вода (1 кг на 10 литра. Вода). Malt може да бъде заменен с брашно (1% малцово брашно замести 1,5%). Добри резултати се получават чрез заместване на захарта с мед.

при изливане на ябълки добавете захар и отвара от малц към ликьора, за да предизвикате ранна млечна киселина и алкохолна ферментация. Пълнените бъчви с ябълки се държат при температура 15-18 градуса в продължение на 5-8 дни, за да се натрупат 0,3-0,4% млечна киселина. След това поставете листовите отвори на варелите и ги поставете на ферментация и съхранение на хладно място. Измийте ябълките, готови за около месец. При ниски температури те могат да се съхраняват до лятото.

При добри мокри ябълки съдържанието на киселина варира от 0,6 до 1,5%, алкохолът - от 0,8 до 1,8%.

Какво трябва да бъде добре напоена ябълки

Измийте ябълките трябва да бъде еластичен, приятен освежаващ сладко-кисел вкус, ароматен. Когато пиете ябълки, освен ферментацията на млечна киселина, има и алкохол, придружен от отделянето на въглероден диоксид. Въглеродният диоксид се запазва в ябълките, като ги информира за приятна освежаваща острота.

По време на процеса на ферментация само около 20% захари, съдържащи се в ябълките, се използват за ферментация. Затова те имат сладък и кисел вкус.

Пиенето на ябълки като се използва стартер от чисти култури от млечнокисели бактерии и дрожди дава завършен продукт с по-добро качество.