Методи за определяне и динамика на стареене на пилешки и пъдпъдъчени яйца

Яйцето на птицата има много сложен биохимичен състав, който осигурява развитието на нов живот. Стотици различни хранителни и биологично активни съединения са в тесен контакт, което предизвиква многобройни реакции и бързото стареене на яйцата. Ускореното стареене повишава температурата и кислорода, прониквайки през порите на черупката.

При застаряването на яйцата тяхната инкубация и хранителни качества бързо се губят, затова е много важно да се определи "възрастта" на яйцата - степента на тяхната годност за употреба [2,3].

Основната цел на изследването е да се намери оптимален метод за определяне на "възрастта" на пилешкото и пъдпъдъчното яйце.

Задачата за научни изследвания е сравнително проучване на съществуващите metodovopredeleniya "възраст" на яйцата, на динамиката на тяхното стареене и влиянието върху темпа на stareniyanekotoryh биофизични индикатори яйца. Работата е извършена през периода 2012-2015 г. върху голям брой яйца, получени от различни ферми в района на Ленинград и магазини в Санкт Петербург.

Експериментални яйца овоскопирани и блестяха на параметрите оценява vozdushnoykamery, тегло, индекс форма, еластична деформация и жилки черупки плътно, и при откриването - от дебелината и порьозността на черупката, индексите izheltka протеин.

Яйцата се съхраняват при стандартни условия (в хладилник) или при висока температура, в лабораторен или инкубационен режим и периодично се оценяват след определено време, максимум 60 дни съхранение.

Получените материали са статистически обработени и представени под формата на таблици.

На практика, в домашни птици действа ГОСТ и ТУ "възраст" (време на съхранение) яйца вземат за определяне на размера на камерата въздух [6,7], който rezultateusushki увеличава. В таблица. 1 показва сравнителната динамика на размерите на камерата на всички видове яйца, съхранявани при същите условия.

Данните в таблица. 1 показват, че размерите на въздушната камера на пилешкото и пъдпъдъчното яйце увеличават неравномерно: през първите 10-20 дни. много бързо, а след това много по-бавно - с избледняване. По този начин, диаметърът на въздуха камера на пилешки яйца през първите 10 дни. съхранението се е увеличило с 7.3 мм (43.7%), на второ - с 3.1 мм (12.9%) и за следващите 30 дни. Съхранение само 2,6 мм (средно 4,1% за десетилетие). Това се дължи на бързото нарастване на диаметъра на kamerypo поне премахване на границите си от полюс до екватора на яйца (на "екватор" diametruvelichivatsya не може). Тази картина се наблюдава и височина vozdushnoykamery но през първото десетилетие на пъдпъдъчи яйца, вероятно се дължи на грешки priizmerenii тази опция в новите-снася яйцата, когато много малко velichine.Opyt показа, че от 240 пресни пъдпъдъчи яйца само в 136 (56.7% ) въздушната камера е визуално достъпна за измерване. Освен това, по време на съхранението, priudalenii камерни граници до екватора на яйцето, това наличието на увеличени до 94% posle30 ден за съхранение. Въздушната камера също е трудно да се разграничи в пилешките яйца със силно пигментирана или оцветена (мраморна) черупка.

Параметрите на въздушната камера имат висока вариабилност (CV = 8,78%). По този начин, от диаметъра на камерата от пресни кокоши яйца варира от 14-15 mm (21% от яйцата) do19-21 mm (10%) със среден на 16,7 мм. В тази връзка, за да се оцени svezhestiyaits най-голямата въздушна камера в средата на пробата трябва да бъде не по-малко от 60 броя.

Размерите на въздушната камера са значително повлияни от масата на яйцата (корелационният коефициент е средно 0.202 ± 0.076 с колебание от 0.154 до 0.303). Poetomurazmery-2 яйца въздушна камера (тегло 45-55 грама) и С-0 (65-75 г) при odinakovoyih свежест ще бъде много по-малък, отколкото при С-2.

Малкият ефект върху параметрите на камерата се определя от формата: колкото по-голямо е яйцето, толкова по-малък е диаметърът и толкова по-малка е височината на камерата със същия обем [5].

Във връзка с гореизложеното е необходимо да се използват размерите на въздушната камера, за да се направи оценка на трошливостта на яйцата чрез свиване с голямо внимание.

Недостатъкът е и невъзможността за групова оценка на свежестта на яйцата във въздушна камера.

Идеалният метод за оценка на свежестта на яйцата чрез свиване (загуба на маса) е тяхното претегляне преди и след определен срок на годност (M2 - M1).

В таблица. Фигура 2 показва динамиката на масата на пиле (C-1) и пъдпъдъчи яйца, съхранявани при различни условия на температура и относителна влажност.

Данните, представени в таблицата, потвърждават резултатите, получени в предишни експерименти [1]: яйцата от пъдпъдъци изсъхват с 1.2-1.3 пъти по-бързо от пилешкото яйце. Теоретично това е разбираемо. Известно е, че до края на инкубацията (предварително узряване) яйца от всички видове земеделски растения. птиците изсъхват почти еднакво - с 12-13%. Следователно, колкото по-дълго е инкубацията, толкова по-малко ще е дневната загуба на маса. В нашия опит в продължение на 60 дни. пилешките яйца загубиха 11,26% от масата, а пъдпъдърите - 13,58% (0,188 и 0,226% на ден), т.е. 1,2 пъти повече.

За съжаление, методът за определяне на свежестта чрез загуба на маса (M2-M1) практически не е възможен поради липсата на данни за първоначалната маса на яйцата (М1). Единственото изключение е биологичният контрол на инкубацията, когато същата тава с яйца е периодично и се изчислява свиването.

Индикацията за свиване на яйцата е и тяхната плътност - масата, разделена на обема (g / cmd) [4]. Тъй като обемът на яйцето не се променя по време на съхранение, динамичната плътност трябва да съответства на загубата на маса, както е посочено от данните. 3.

Както може да се види от таблица. 2 и 3, процентите на увеличаване на свиването и намаляване на плътността практически съвпадат.

Предимството на оценката на яйцата според плътността е, че според този показател може да се прецени колко близо са те да се изкачат в дестилирана (или прясна) вода.

Яйцата се появяват, ако тяхната плътност е малко под единството. От таблица. 3 може да се види, че пъдпъдъчните яйца започват да плават още на 30-ия ден на съхранение (плътност 0.9977g / cm3).

Основното предимство е, че плътността може да се използва за точно определяне на свежестта на яйцата: колкото по-висока е плътността, толкова по-свежа е яйцето.

Недостатъкът на оценката на яйцата според плътността е необходимостта от претегляне на яйцата в дестилирана вода, както и сложността на възприятието на големи числа, изразяващи плътност (с 45 знака). В допълнение, плътността на яйцата зависи от дебелината на индустрията, което намалява точността на определяне на тяхната свежест.

Тези недостатъци, с изключение на претеглянето във вода, бяха премахнати от нас.

Вместо термина "плътност" се въвежда терминът "индекс на масата на хидравличния флуид" (IGMA), който е равен на масата на яйцето във вода (GML), разделен на неговия обем (V) и изразен в проценти:

IGMN = GMN (g) / V (cm3) х 100

Например, теглото на яйцето във вода е 4.3 g, а обемът е 55.1 cm3, след което индексът на хидромасажа на яйцето е 7.8% [(4.3 / 55.1) × 100].

Този индекс е цифрово равен на плътността (П) минус една, умножена по 100:

IGMN = (Р-1) х 100.

В този пример, масата на яйца, суспендира се във въздуха, равна на 59,4 г (4,3 + 55,1) aplotnost -1,078грама / cm @ 3 (59.4 / 55.1), и след това IGMYA = 7.8% [ (1.078 - 1) х 100].

Така, вместо плътността 1.078, 1.0852, 1.0895 g / cm3 и т.н. пишем 7.8-8.52-8.95% (индекс на хидромасаж).

Диапазонът на индекса за хидромасаж за пилешки яйца е от 10% (свежи, с гъста есетра) до нула (стари, поплавъци).

Познавайки IGMI и средно ежедневно свиване на яйцата, е лесно да се изчисли времето от изкачването в дестилирана вода (Таблица 4).

Таблицата показва колко е важно да се предотврати високото дневно сушене. По този начин, пресни яйца, когато птици от всякакъв вид IGM 9.0% и свиване от 0,1% на ден (хладилник) поплавък във вода само след 90 дни и 0.6% при свиване (в rezhimeinkubatsii) - след 15 дни.

Колебанията GMYA индекс за едни и същи "възраст" яйцата и техните равни условия hraneniyav известна степен свързани с плътността и жълтък протеин (това може да бъде пренебрегната), но най-вече както вече беше отбелязано, дебелина на обвивката.

Поради това, за по-точна оценка на свежестта на яйца е необходимо да се направи natolschinu квоти черупка чрез измерване на своята еластична деформация (LE). За kurinyhyaits, доколкото ни е известно, тази корекция е равно на 0.14 (CA - 16), при 0.14 - koeffitsientpopravki, СА - оценяват яйца еластична деформация (яйце проба), 16 - uprugayadeformatsiya при което корекцията е равна на нула.

Така, ако GMYA индекс е 7.8%, и еластичната деформация на 20 микрона, след това GMYA spopravkoy индекс е равен на 8,36% [7,8 + (0,14 х 4)].

За пъдпъдъчи яйца с много тънка обвивка при определяне свежест (stepeniusushki) корекция коефициент е малък (0.06 - 0.08) и корекцията може да бъде пренебрегнато.

Индексът на ДПП, коригиран за качеството на черупката, наричаме индекс на свежестта на яйцата (IC), който е по-добре изразен в точки.

В таблица. 5 показва динамиката на IC пилешки яйца, съхранявани в съответствие с GOST при температури от 11-13 ° и относителна влажност 85-88%.

Според таблицата, IC на диетични пилешки яйца (7 дни съхранение) не трябва да бъде по-ниска от 8,9, а столовете (25 дни) - не по-малко от 6,3 точки.

Ако IC на пробата за проби от яйца не съответства на действителния срок на годност, това означава, че не са спазени стандартните условия за съхранение.

Контрол свежест на 11 проби от кокоши яйца, взети от магазините на Санкт Петербург (в пробата от 10-20 яйца) показа, че свежестта ( "възраст"), тези яйца не съвпадат stakovym посочено на етикета. Разликата между възрастта на етикет ifakticheskoy свежест IP варира от 3 до 11 дни, т.е. prilavkahmagazinov бяха яйца, значително "по-стари" своя етикет възраст vsrednem продължение на 7 дни, но не повече от 25 дни - максимално допустимото период dlyastolovyh яйца.

В международната практика свежестта на яйцата често се оценява от звената на Хау или протеина и жълтъка.

Оценката на свежестта на яйцата по отношение на индексите на протеин и жълтък може да се използва на практика. Все пак трябва да имате предвид следното. Първо, за тази оценка е необходимо задължително отваряне на яйцето. Второ, etihindeksov първоначалната стойност (г пресни яйца) варира в зависимост от генотипа и kormleniyanesushek- коефициентът на вариация (CV) в рамките на една порода (MDF) ochenvysok и диапазони, доколкото ни е известно, 19-28%. На трето място, оценката на индексите, особено на индекса на жълтъка, трябва да се извършва при същата температура и за да се избегнат значителни грешки.

Във връзка с това е необходимо също така внимателно да се определи свежестта на яйцата според индексите на протеините и жълтъците, както и въздушната камера, като се вземат предвид горните условия.

Намалени протеинови индекси и яйчен жълтък по време на съхранение е почти успоредни chemsvidetelstvuet достатъчно висок коефициент на корелация между тях в raznyesroki съхранение - от 0,570 до 0,08 ± 0,675 ± 0,06 (яйца).

Индексите на протеините и жълтъка са свързани със свиването на яйцата (Таблица 6).

Колкото по-голямо е свиването (и плътността на яйцата е по-ниска), толкова по-ниска е стойността на индексите. Тази връзка обаче е малка, а коефициентите на корелация между свиването на пилешките яйца се съхраняват повече от 20 дни, а индексът на протеина и жълтъка варира от -0.204 до -0.602.

Това означава, че свиването и разреждането на процесите на протеин и жълтък (намаляване на индексите) са до голяма степен независими. При отсъствието на свиване (експеримент с затворени черупки), разреждането на протеини и жълтъци продължава, но много по-бавно.

В това отношение, при определянето на "възрастта" на яйцата, в допълнение към основния индекс индекс на свежест, в критични случаи трябва допълнително да използвате индексите на жълтъка и протеините (единици на Hau).

Свиването на яйцата се извършва главно през порите на черупката. Коефициентите на корелация между броя на порите и относителното свиване варират от 0.31 до 0.68 при различни експерименти (средно 0.38).

Такъв диапазон от корелации се обяснява с факта, че свиването зависи не само от количеството, но и от диаметъра на порите, както и от еластичната деформация и дебелината на промишлеността. Измерването на диаметрите на порите е почти невъзможно и особено, тъй като те не са еднакви на различни места в една и съща пора.

Следователно, по наше мнение, е по-добре (и по-лесно) да се прецени порьозността на черупката чрез свиване, отколкото обратното.

Приблизително същото се наблюдава малка корелация между свиването и еластичната деформация и дебелината на черупката. Тъй като порите са по-дебели в дебела черупка с ниска еластична деформация, тогава процесът на изпаряване на водата през черупката се забавя.

В нашите експерименти еластичната деформационна разлика от 18-19 μm до 22-23 μm увеличи сушенето на пилешки яйца за 60 дни. съхранение от 10.0 до 11.9%.

Според свинските яйца свиването през 60 дни възлиза на 12,6% при еластична деформация от 16-20 мкм, а при 25-28 мм - 14,2%, което е с 1,6% повече.

Подобна ниска връзка се получава между свиването и дебелината на обвивката на пилешки и пъдпъдъчни яйца.

Коефициентът на корелация между свиването и еластичната деформация е средно 0,32 ± 0,06. Малко по-високо (-0.36 ± 0.06) се оказа връзка между свиването и дебелината на средната класа.

Въз основа на гореизложеното могат да се направят следните изводи:

1. Когато се съхранява при нормални условия, яйцата бързо остаряват, губят хранителни и инкубационни качества.

2. От съществуващите методи за определяне на свиването и следователно на биологичната "възраст" на яйцата, най-често срещаният метод за измерване на размерите на въздушна камера, който има редица недостатъци, които намаляват ефективността на използването му.

3. Метод за определяне на свиването на яйца за хидро масови яйца индекс (IGMYA) dlyaperepelinyh IGMYA и коригирана за еластичната деформация на корпуса - на индекса свежестта (IP) за яйцата.

4. Ако е необходимо, предложените индекси могат да бъдат комбинирани с индексите на жълтъчния протеин (след отваряне на пробата).

5. Свиването на яйцата, в допълнение към температурата и влажността, се влияе от показателите за качество на яйцата: маса, дебелина на черупката, еластична деформация и т.н., но този ефект е малък.

Доктор на селскостопанските науки. на науката PP Царенко
Състезател LA Kuleshova


литература

1. Bessarabov B.F. Melnikova I.I. Инкубиране на яйца. птици: Наръчник. - M., 2001. - С. 42
2. Царенко PP, Vasilyeva LT, Safiulova Yu.R. Метод за определяне на свежестта на яйцата // Птицевъдство. - 2010 г. - № 4. - стр.45-47.
3. Tsarenko PP, Vasilieva L.T., Kuleshova L.A. Оценка на свежестта на пъдпъдъчи яйца // Научна подкрепа за развитието на аграрно-промишления комплекс в условията на реформиране. 1h, - SPb., 2014.-С. 138-140.
4. Царенко PP, Vasilyeva L.T., Kuleshova LA Динамика на плътността на пъдпъдъчи яйца при съхранението им при стандартни условия // Перспективи за иновативно развитие на агроиндустриалния комплекс и селските райони: Мат. Intern. Конгреса. -PSP., 2014. - стр. 47-48.
5. Tsarenko PP, Vasilieva LT, Kuleshova L.A. Динамика на морфологичните качества на пъдпъдъчните яйца при съхранение при стандартни условия // Иновативно осигуряване на птиче месо и месо в Русия: Мат. XVIII Intern. конференция VNAP (руски клон). - Сергиев Посад, 2015.- С. 382-3 83.
6. GOST 31654 - 2012, Яйца за пилешка храна. Технически условия. -Vved.01.01.2014. - M., Standartinform., 2013. - 7в.
7. GOST 31655 - 2012, Яйца за храна (пуйка, цезарини, пъдпъдъци, щраус). Технически условия. - Въведение.01.01.2014. - М., Стандарт информ., 2013. - 7в.